Kekunci saus putih atau keju yang tidak sihat dan bebas adalah panas yang rendah dan pengadukan yang kerap. Ikut petua ini:
- Apabila anda menambah tepung ke dalam mentega cair, pastikan supaya suhu panas rendah supaya campuran mentega-tepung tidak masak terlalu cepat dan membentuk ketulan atau terbakar.
- Tambah krim atau susu perlahan-lahan, kacau sentiasa dengan sudu atau sudu kayu. Jika anda suka, panaskan susu atau krim sedikit sebelum menambahnya kepada campuran tepung mentega untuk membantu ia bercampur dengan lebih mudah.
- Jika sos putih siap anda ditakdirkan untuk menjadi saus keju, dicincang keju atau potong ke dalam kiub kecil. Tambah keju sedikit pada satu masa, dengan panas rendah atau dimatikan. Keju rendah lemak, khususnya, memerlukan rawatan ini untuk mencairkan sos.
