Bagaimana untuk merapatkan tulang rusuk yang pendek | rumah & taman yang lebih baik

Kerana tulang rusuk pendek memerlukan panjang, memasak lambat untuk kelembutan dan rasa, bertenaga adalah teknik sempurna untuk memasak mereka. Kebanyakan resipi agak mudah-apabila anda telah meletakkan segala-galanya untuk merenung, haba lembap yang perlahan berfungsi. Kami akan membimbing anda melalui resipi asas untuk rusuk pendek yang tebal dalam ketuhar, dan kemudian tunjuk jalan ke resepi untuk dapur anda dan periuk perlahan juga.

Cara Menghancurkan Riben Pendek

Resipi ini, Braised Short Ribs dengan Orange Gremolata, adalah braise klasik: Anda coklat tulang rusuk, kemudian masak daging dalam sedikit cecair yang dimakan dengan sayur-sayuran dan herba. Sebagai bonus, cecair memasak menjadi sos pan dengan hanya beberapa sentuhan tambahan. Sekiranya anda suka, anda boleh mengatasinya dengan gremolata, topper herba sitrus tradisional, untuk menambah kesegaran yang berbeza dengan daging yang sudah lama masak. Resipi ini, lengkap dengan pilihan untuk berkhidmat dengan polenta untuk tulang rusuk klasik dan polenta combo, membuat enam hidangan.

1. Sediakan tulang rusuk

Mulakan dengan 3 paun daging tulang rusuk tulang pendek. Menggunakan pisau tajam, trim apa-apa lemak yang berlebihan dari tulang rusuk. Taburkan tulang rusuk dengan 1/2 sudu teh garam dan 1/4 sudu teh lada.

2. Sediakan Sayuran Memasak

Cincang halus 3 wortel sederhana (1-1 / 2 cawan) dan kacau 6 ulas bawang putih. Mengetepikan. Ini akan digunakan untuk merasakan cecair memasak.

Dapatkan resipi penuh untuk Braised Short Ribs dengan Orange Gremolata

3. Cokelat Riben

Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun ke atas api sederhana dalam oven ketuhar Belanda 4-5 inci. Apabila menambah rusuk ke kuali, minyak harus cukup panas untuk mendesis. Masak tulang rusuk di semua bahagian dalam minyak panas sehingga ditenun. Elakkan mengatasi daging pada langkah ini-bergantung pada seberapa luas pangkas anda, anda mungkin perlu menggigit tulang rusuk dalam kelompok (daging yang penuh sesak akan berair daripada coklat, menghalang warna coklat yang diinginkan dari pembentukan). Keluarkan tulang rusuk itu, letakkannya ke tempat yang diketepikan, dan keluarkan semua kecuali 1 sudu makan dari oven Belanda. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F.

4. Sediakan Cecair Memasak

Kurangkan haba kepada sederhana rendah. Masukkan lobak cincang dan bawang putih yang dicincang ke dalam coran. Masak dan aduk selama 10 minit atau sehingga wortel hanya lembut. Kembalikan tulang rusuk ke ketuhar Belanda. Masukkan 1/2 gelas anggur merah kering (atau 1/2 cawan tambahan daging lembu), 1 sudu teh thyme kering (dihancurkan antara ibu jari dan jari telunjuk untuk mengeluarkan aroma), 1 daun bay, dan 1 / Garam 4 sudu teh. Bawa campuran ini kepada mendidih.

5. Braise the Ribs

Tutup ketuhar Belanda dengan ketat dan pindahkan ke ketuhar yang dipanaskan. Bakar kira-kira 2 jam atau sehingga tulang rusuknya sangat lembut, sambil menambah 2 cawan beku seluruh bawang kecil ke kuali selama 30 minit terakhir baking.

6. Lemak Skim dan Buat Sos

Menggunakan sudu slotted, pindahkan tulang rusuk ke pinggan jauh; tutup dengan kerajang untuk memanaskan badan. Skim lemak dari cecair memasak (menggunakan sudu logam besar untuk mengelakkan lapisan cairan berlemak yang telah naik ke atas cecair).

Sekiranya sos terlalu nipis, biarkan mendidih dan masak, ditemui, kira-kira 5 minit untuk mengurangkan cecair kepada kira-kira 2-1 / 2 cawan. Pukul dalam 1 sudu besar mustard gaya Dijon dan 1 sudu besar lobak. Hidangkan sos atas tulang rusuk. Jika dikehendaki, teratas dengan gremolata pilihan, di bawah .

7. Buat Gremolata

Kacau bersama 2 sudu makan pasli Itali segar; 2 ulas bawang putih, cincang; dan 2 sudu teh dicincang halus.

Dapatkan resipi untuk Ribbons Daging Sapi Perancis kami.

Apakah Ribut Pendek?

Rusuk pendek adalah segi empat atau segi empat tepat daging lembu yang umumnya berasal dari tulang belakang-bahu binatang. Rusuk pendek biasanya dipotong menjadi segi empat tepat 2x3 inci, memberikan anda pandangan rentas keratan lapisan lemak, daging, dan tulang rusuk rata. Anda juga boleh membeli tulang rusuk tanpa tulang. Sama ada cara, tulang rusuk pendek memerlukan memasak yang panjang, perlahan untuk mendapatkan hasil tender kerana mereka mula begitu sukar. Itulah sebabnya tulang rusuk yang direbus adalah biasa. Apabila membeli rusuk pendek, cari potongan-potongan yang gemuk-harus ada lebih banyak daging daripada lemak, dan daging harus menutupi tulang.

Apakah Braising?

Braising adalah kaedah memasak di mana daging ditenun dalam lemak (seperti mentega atau minyak masak), kemudian ditutup dan dimasak dengan api yang rendah untuk masa yang lama dalam sedikit cecair, seperti sup, air, wain, atau gabungan cecair. Melalui masa memasak yang lama, lemak mencair, gentian yang sukar melembutkan, dan rasa daging menjadi lebih kaya dan berani.

Apa Pan Digunakan untuk Berani

Korea Ribbons Daging Sapi

Terdapat kuali dibuat secara eksklusif untuk berani. Dikenali sebagai braisers, mereka mempunyai sisi cetek dan pangkalan yang luas; yang terakhir membolehkan daging mempunyai hubungan maksimum dengan sumber haba semasa proses penyaringan. Anda juga boleh menggunakan ketuhar Belanda atau kuali berat dengan tudung yang ketat. Malah, kunci kejayaan adalah penutupnya sendiri - ia harus sesuai dengan ketat pada kuali untuk mencegah cecair memasak daripada menguap. Cooker perlahan juga berfungsi untuk rusuk daging lembu yang pendek. Sesetengah periuk perlahan dengan rusuk yang longgar melompat melangkah langkah yang diambil oleh browning; yang berfungsi juga, tetapi untuk hasil yang paling yummiest, kami mengesyorkan menendang tulang rusuk sebelum memasak dalam periuk perlahan.

Cuba kulkas dan perlahan periuk teknik rusuk braised dalam resipi rusuk Korea yang pendek ini.

Cara Membuat Riben Pendek Instan (aka Tekanan Kek masak)

Pemasak tekanan seperti Instan Pot® membuat kerja cepat rusuk daging lembu yang cepat. Hanya minyak panas di dalam periuk, masukkan daging ke coklat, tuangkan sos anda ke atas daging lembu yang diperkaya, dan memasak tulang rusuk pendek selama kira-kira 30 minit (bukan jam). Melepaskan tekanan, kemudian skim lemak seperti yang anda lakukan dalam kaedah memasak yang lain untuk berkhidmat di atas rusuk periuk tekanan-periuk anda.