Bagaimana membuat sup tulang | rumah & taman yang lebih baik

The Best Broth Starts with Bones

Anda boleh mendapatkan tulang dari kaunter daging di pasar raya (tulang buku, leher, atau tulang sumsum) untuk digunakan untuk sup tulang. Panggil ke hadapan untuk memelihara daging itu. Atau selamatkan yang tersisa daripada panggang, stik (berfikir T-tulang), dan ayam panggang atau bangkai ayam belanda. Pek tulang di beg beku plastik yang boleh dipulihkan dan bekukan sehingga 3 bulan. (Kupas sisa sayur untuk sup dengan cara yang sama.)

Broth Bone Daging

Daging Ayam Tulang Ayam

Langkah 1: Panggang Tulang

Memanggang tulang menambah warna dan rasa kepada sup siap. Sekiranya terdapat sebarang bit berkerak yang tersangkut pada kuali, tambah air dan kocoknya dengan sudu kayu atau kocok. Kacau mereka ke dalam sup untuk simmmer, di mana mereka akan menambah rasa dan warna pekat.

Langkah 2: Keringkan dengan Sayuran

Letakkan tulang panggang dalam stok besar, periuk perlahan, atau periuk tekanan. Tambah sayuran, perasa, dan air. Rebus seperti yang diarahkan untuk menarik rasa dan mineral dari tulang dan sayuran.

Langkah 3: Strain the Broth

Selepas simmering, sup sejuk sedikit dan ketegangan melalui penapis atau colander dilapisi dengan cheesecloth. Ini menangkap zarah-zarah kecil, menghasilkan sup lebih jelas. Anda mungkin dapati bahawa kaldu buatan sendiri tidak begitu berwarna seperti sup yang dibeli. Ini kerana sup yang dibeli sering kali mempunyai warna karamel ditambah.

Langkah 4: Keluarkan Lemak

Keluarkan lemak untuk mendapatkan kuah yang paling jelas dengan pemakanan yang terbaik. Cara termudah adalah untuk menggemukkan tepung terlebih dahulu. Lemak akan mengeras pada permukaan sup, jadi mudah untuk mengangkatnya dengan sudu slotted dan buang.

GALAKAN KEPADA PELAYANAN DENGAN SELURUH KESIHATAN

3 cara untuk merayap

Terdapat tiga cara untuk meredam kaldu tulang, masing-masing dengan kebaikan dan keburukannya sendiri.

1. Dapur: Apabila merapikan sup dalam stok di atas dapur, lebih banyak penyejatan berlaku daripada dua pilihan lain. Ini boleh membantu meningkatkan rasa, tetapi jumlahnya akan berkurangan. Anda perlu mengawasinya, yang boleh membosankan selama tempoh memasak selama 12 jam.

2. Slow Cooker: Tidak perlu menjaga anak yang satu ini. Tetapkan pemasa dan biarkan periuk selebihnya. Tidak akan ada penyejatan cecair, jadi jumlah yang masuk ke dalam periuk adalah jumlah yang keluar. Walau bagaimanapun, anda tidak dapat membuat sebanyak yang lebih dalam dalam periuk perlahan kerana ia lebih kecil daripada stok. Anda perlu mengurangkan separuh resipi.

3. Periuk Tekanan: Jika anda mempunyai periuk tekanan, anda boleh memotong masa memasak dari 12 jam hingga 2 jam dan masih mendapat sup dengan rasa kaya yang sama dengan kaedah dapur. Seperti dengan periuk perlahan, anda hanya boleh membuat separuh sebanyak.

Kacang Pembekuan

Untuk membekukan sup, kuali yang disejukkan ke dalam peti sejuk beku (meninggalkan ruang kepala 1 inci) atau beg penyejuk beku plastik. Tutup atau meterai. Lay beg rata dalam peti sejuk. Beku sehingga 6 bulan. Cairkan di dalam peti sejuk.