Isi kandungan:
Bahan-bahan
Arah
-
Membina panggangan arang atau gas untuk memasak tidak langsung.
-
Jangan memotong sebarang lemak yang berlebihan daripada daging; lemak ini secara semulajadi akan membazir daging dan terus lembab semasa memasak masa yang lama. Berus daging babi dengan lapisan minyak zaitun yang nipis. Musim dengan garam dan lada. Sediakan pada dulang bersih sehingga bersedia untuk memasak.
-
Sebelum meletakkan daging pada panggangan, tambah cip kayu yang direndam. Letakkan cip secara langsung pada briket kelabu-ashed atau di dalam kotak rokok panggangan gas anda. Jika menggunakan arang arang, anda perlu menambah arang setiap jam untuk mengekalkan haba.
-
Letakkan daging babi di tengah-tengah memasak memar, lemak sebelah, atas haba rendah tidak langsung. Tutup dan masak secara perlahan selama 4 hingga 5 jam pada suhu 325 ° F hingga 350 ° F, atau sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke tengah-tengah daftar daging babi 190 ° F hingga 200 ° F. Daging harus sangat lembut dan hancur. Jika terdapat tulang dalam daging, ia harus keluar dengan licin dan bersih tanpa daging yang berpaut kepadanya. (Ini ujian sebenar untuk derma pada lekapan barbeku.) Ingat, tidak ada keperluan untuk menghidupkan daging sepanjang masa memasak.
-
Biarkan daging berehat selama 20 minit atau sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan. Menggunakan sarung tangan dapur getah (kerana ia sangat kemas), tarik daging dari kulit, tulang, dan lemak. Mengetepikan sebarang bit renyah (lemak) yang telah diberikan sepenuhnya dan kelihatan hampir dibakar. Bekerja dengan cepat, potong potongan daging dengan 2 garpu dengan menyeberangi garpu dan tarik daging ke kepingan kecil dari pantat. Selalunya, anda boleh memotong daging dengan pisau cukur. Potong bit renyah yang disimpan dan campurkan ke babi yang ditarik. Walaupun daging masih hangat, campurkan dengan Sauce Cuka Lexington-Style yang cukup untuk melembapkan dan musim daging (kira-kira 3/4 cawan). Resipi boleh dibuat terlebih dahulu hingga ke tahap ini dan dipanaskan semula dengan kira-kira 1/4 cawan sos tambahan dalam dandang berganda.
-
Hidangkan panas, dengan coleslaw di sisi atau berkhidmat gaya sandwic (pilihan) pada roti hamburger dan atas dengan coleslaw. Hidangkan lebih banyak sos di sisi, jika dikehendaki.
North Carolina Coleslaw
Bahan-bahan
Arah
-
Kocok sos dan kubis bersama sehingga bercampur dan tidak cukup basah. Anda mungkin mempunyai sos sisa. Dinginkan. Biarkan duduk selama sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman sebelum berkhidmat.
Lexington-Style Sauce Cuka
Bahan-bahan
Arah
-
Campurkan semua bahan bersama-sama dalam mangkuk non-aktif yang besar dan biarkan duduk sekurang-kurangnya 10 minit atau hampir selama-lamanya, tertutup dalam peti sejuk.
