Isi kandungan:
Bahan-bahan
Arah
Untuk Peas
-
Susun kacang, buang apa-apa benda asing atau kacang-kacangan yang patah. Dalam mangkuk besar tutupkan kacang dengan air; rendam 2 jam atau semalaman. Tiriskan, bilas dengan baik, dan longkang lagi. Pindahkan kacang dan hock ham ke periuk besar yang dipenuhi air. Bawa ke mendidih; mengurangkan haba. Rebus selama 45 minit atau sehingga kacang-kacangan lembut tetapi tidak lembek, kacau sekali-sekala. Longkang; buang hock ham. Kacau musim dengan garam halal dan lada hitam segar secukup rasa. Biarkan kacang polong sejuk. Mengetepikan. (Jika dibuat terlebih dahulu, kacang longkang, menyimpan cecair Buang hock ham Musim kacang seperti di atas Kacang polong dan cecair secara berasingan Pulih kacang cair hingga sejuk, tutup sehingga 3 hari. )
Untuk Nasi
-
Dalam 3-qt. periuk membawa 4 cawan air ke mendidih. Tambah 1 Tbsp. mentega dan 1½ sudu teh. garam kosher. Kacau beras; kembali ke mendidih, kacau sering. Rebus, ditemui, 15 minit atau sehingga beras hanya lembut. Sementara itu, mentega sebiji baking rectangular; mengetepikan. Nasi parit, menempah cecair memasak. Pindahkan nasi kepada hidangan yang gebu. Tambah baki 1 Tbsp. mentega; musim untuk rasa dengan garam halal tambahan dan lada hitam segar. Menggunakan dua garpu, buanglah untuk menggabungkan mentega dengan nasi. Biarkan nasi sejuk sekali, mengembang sekali-sekala. (Ini menghalang nasi di bahagian bawah daripada terus memasak dan rumpun.) Setkan beras dan cendawan memasak beras cergas diketepikan. (Jika dibuat terlebih dahulu, tutup dan dinginkan nasi dan cair tersimpan secara berasingan, sehingga 1 hari.)
Untuk Broth
-
Dalam 8 hingga 10-qt. periuk membawa stok ayam dan hock ham mendidih. Kurangkan haba; reneh, sebahagiannya dilindungi, 1 jam. Sementara itu, separuh setiap bawang putih cengkeh memanjang, keluarkan kuman kehijauan di tengah, dan iris tipis setiap setengahnya; taburkan dengan garam halal. Biarkan bawang putih duduk sekurang-kurangnya 15 minit.
Untuk Bawang
-
Dalam periuk besar minyak zaitun panas dan mentega rendah sehingga cair; tambah bawang. Musim murah hati dengan garam halal tambahan. Masak sehingga lembut dan lut, kira-kira 10 minit; jangan biarkan bawang coklat. Masukkan bawang putih masin, lada Aleppo, dan daun telur; musim dengan lada hitam yang baru. Masak 5 minit lagi, kacau dengan baik. Tambah bawang kepada sup, kemudian "bilas" dengan beberapa kuah kaldu untuk mendapatkan semua rasa kembali ke dalam sup.
Untuk Sayuran
-
Tambah wortel dan rutabaga; bawa ke reneh. Kacau dalam tomato. Teruskan merenung; Rasa perasa selepas 5 minit. Tambah kacang dan labu; dibawa ke mendidih. Kacau dalam sayur-sayuran. Masukkan nasi dan cecair rizabnya. Rebus 5 hingga 10 minit atau sehingga sayur-sayuran dan sayur-sayuran lembut. Musim untuk rasa.
Nota Resipi:
Ini adalah resipi yang sangat fleksibel yang boleh diambil dalam pelbagai arah mengikut keutamaan dan ketersediaan bahan-bahan bermusim. Kunci kejayaan adalah membina kuah yang sangat beraroma sebagai asas dan kemudian pada setiap langkah cara memujuk rasa sebanyak mungkin dari komponen yang berbeza. Juga, percikkan bawang putih yang dihiris dengan garam dan biarkan ia duduk sebelum menambah bawang, dan lain-lain Garam membantu menarik dan mengedarkan rasa, yang tentunya menghasilkan sup rasa yang lebih baik. Apabila saya membuat sup ini saya tahu bahawa saya akan menambah banyak sayur-sayuran yang tidak dijangka, jadi saya membuat satu titik perasa sup dan bawang tumis sangat sangat, malah terlalu banyak kerana saya tahu bahawa sayur-sayuran akar dan sayur-sayuran, dan lain-lain, akan menyerap perasa apabila ia ditambah. Selalunya penyesuaian akhir perasa hampir menjelang akhir, tetapi semakin banyak yang anda lakukan terlebih dahulu dan sepanjang jalan semakin baik sup itu. Saya suka membuat sup ini di sisi yang sangat baik, jadi semua sayur-sayuran dan bijirin boleh bergerak dan dirasai dalam kombinasi yang berbeza. Tiada dua sudu yang sama. Tetapi anda boleh dengan mudah membuatnya menjadi lebih banyak rebus dengan mengurangkan jumlah sup atau meningkatkan kuantiti sayur-sayuran. Dan walaupun saya menggunakan daging sebagai agen perasa untuk membuat asas sup, saya biasanya tidak menambah daging kepada sup, terutamanya kerana pada saat anda membuat sup kaya dan beraroma, tidak ada rasa yang tersisa di daging yang mana ia dibuat. Tetapi anda boleh dengan mudah menambah daging panggang dan direbus ke periuk berhampiran dengan hasil yang lazat.
Fakta pemakanan
Per Serving: 196 kalori, (4 g lemak tepu, 1 g lemak tak tepu, 4 g lemak tak jenuh tunggal), 13 mg kolesterol, 1069 mg natrium, 26 g karbohidrat, 5 g serat, 8 g gula, 5 g protein.
