Bittersweet chocolate caramel tart | rumah & taman yang lebih baik

Bahan-bahan

• ½ mentega cawan, dilembutkan
• ⅔ gula cawan
• ⅓ cawan tepung coklat berasaskan Belanda tanpa gula
• 1 kuning telur
• 1 sudu vanila
• ½ sudu coklat ekstrak atau perasa
• 1 cawan tepung serba guna
• 2 cawan gula
• ½ cawan air
• ¼ cawan sirap jagung warna terang
• ½ cawan krim sebat
• ½ mentega cawan, potong
• ½ sudu vanila
• 6 auns coklat bittersweet, cincang halus
• ¾ krim sebat cawan
• 1 - 2 sudu garam laut kasar (pilihan)

Arah

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F. Untuk kerak:

• Langkah 1

  Dalam mangkuk besar, pukul 1/2 mentega cawan dengan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana hingga tinggi selama 30 saat. Pukul dalam gula cangkir 2/3. Pukul pada kelajuan tinggi sederhana kira-kira 3 minit atau sehingga cahaya dan gebu. Taburkan koko di atas campuran. Pukul pada kelajuan rendah sehingga dicampur. Tambah kuning telur, 1 sudu vanila, dan ekstrak coklat; Campurkan dengan baik. Pukul dalam tepung.

• Langkah 2

  Campuran adunan tepung ke bahagian bawah dan sebelah atas tuang tart 10-inci dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan. Secara generik tebal dan sisi dengan garpu garpu. Bakar selama 20 hingga 25 minit atau sehingga lepuh kering dan kecil muncul di bahagian bawah (kerak boleh sedap sedikit tetapi akan tenang kerana ia sejuk). Sejukkan dalam kuali pada rak dawai.

Untuk mengisi karamel:

• Langkah 1

  Dalam periuk besar, menggabungkan 2 gelas gula, air, dan sirap jagung. Jangan kacau. Masak ke atas api yang sederhana tinggi, panci berpusing sering, selama 12 hingga 15 minit atau sehingga sirap berwarna kuning ambar. Keluarkan dari haba. Sangat berhati-hati dalam krim 1/2 cawan, 1/2 cawan mentega, dan vanila 1/2 sudu teh. (Campuran itu akan merebak dan pop!) Teruskan pukulan sehingga sempurna lancar. Tuangkan segera ke dalam tuang tart. Benarkan untuk berdiri kira-kira 1 jam atau sehingga karamel ditetapkan, tetapi tidak tegas.

Untuk puncak ganache:

• Langkah 1

  Letakkan coklat dalam mangkuk sederhana. Dalam periuk kecil, masukkan krim 3/4 cawan ke mendidih. Tuangkan dengan segera ke atas coklat (jangan kacau). Benarkan untuk berdiri selama 5 minit, kemudian pukul sehingga sempurna lancar. Berhati-hati dengan tenggorokan hangat yang hangat. Tutup longgar; berehat semalaman.

• Langkah 2

  Keluarkan sebelah kuali. Biarkan berdiri pada suhu bilik selama 30 minit. Potong dalam baji. Sekiranya dikehendaki, taburkan wedges dengan garam laut. Membuat 12 hidangan.