Isi kandungan:
Jika anda membeli-belah untuk cooktops, dapur, dan peralatan dapur seperti chef pro, anda akan belajar untuk memeriksa komponen kritikal yang secara dramatik menjejaskan seberapa baik anda memasak. Bekas chef profesional (dan kini perancang dapur yang disahkan) memberi kami beberapa petua dalam cara memilih masakan masak.
Bercakap Firepower Panas sering merupakan ramuan penting dan tidak dinamakan dalam banyak resipi hebat. Ini menjadikan pemahaman memanaskan kemahiran memasak kritikal. Contohnya, jika ayam ternyata berminyak, masalahnya boleh dikaitkan dengan output haba, atau lebih khusus, nisbah pemulihan. Apabila anda menjatuhkan makanan ke dalam kuali, suhu air, minyak, atau minyak jatuh. Masa yang diperlukan untuk cecair untuk mendapatkan kembali suhu asalnya dipanggil nisbah pemulihan. Sehingga suhu panas tinggi pulih dan meterai ayam, minyak meresap ke dalam daging, mewujudkan rasa greasier. Nisbah pemulihan juga memainkan peranan utama dalam menyediakan sos.
Cooktops dengan output haba maksimum sama dengan atau lebih tinggi daripada 12, 000 Btus (unit termal British) memberikan pemulihan yang optimum. Tempat memasak purata menghasilkan maksimum 6, 000-10, 000 Btus; sesetengah cooktops diberi nilai dalam watt (1 watt sama dengan 4 Btus).
Memindahkan Haba Grates koktel memainkan peranan yang besar dalam memasak, melalui penyebaran haba (pengedaran) dan pelesapan (pelepasan). Haba mestilah sama rata dan melepaskan parut dengan mudah apabila ia berkurangan atau terputus.
Walaupun ramai orang seperti grat besi besi berterusan kerana permukaan walaupun membolehkan pancutan mudah bergerak, grates yang berterusan pada cooktops gas menghilangkan haba lebih perlahan. Sekiranya anda memilih garaj berterusan untuk tempat memasak gas, simmering mungkin memerlukan hidangan bergerak ke pembakar lain, sama seperti pada model elektrik.
Pot dan periuk periuk masak adalah kritikal dalam persamaan memasak. Penyebaran haba dan pelesapan berbeza-beza di antara bahan-bahan piring, dengan tembaga, aluminium, dan alat memasak besi tuang sebagai pengedar haba terbaik. Alat memasak besi tuang menyediakan pelesapan yang lemah, memegang haba lama selepas pembakar dimatikan. Alat memasak keluli tahan karat adalah pilihan yang popular dan digunakan untuk lapisan dalam jenis peralatan memasak yang lain.
Apabila membeli-belah untuk alat memasak tembaga atau aluminium, hanya beli yang dibarisi dengan keluli tahan karat, timah, atau perak untuk mengelakkan kesan yang tidak selamat terhadap makanan.
Julat atau Countertop? Cooktops berdiri sendiri di countertops dan pelbagai cooktops menawarkan fungsi asas yang sama, tetapi mereka mempengaruhi tetapan dapur anda secara berbeza. Pelbagai pilihan yang lebih bijak dalam dapur kecil dengan pilihan susun atur yang terhad. Di zon memasak yang luas, tempat memasak dan ketuhar dua kali menawarkan keupayaan memasak dan fleksibiliti susun atur.
Pembakar datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Sesetengah kedai makan juga datang dengan aksesori yang boleh ditukar ganti, seperti gril, griddles, dan woks. Pembakar lebih besar menawarkan fleksibiliti yang paling dan membiarkan anda memasak "mendatar" dan bukannya "secara menegak." Apabila memasak cabai, sebagai contoh, pembakar yang lebih kecil, seperti unit 9 inci pada banyak kedai makan, memerlukan penggunaan periuk kecil, tinggi dan pengadukan yang kerap untuk memasak. Itu bermakna makan lebih lama untuk dimasak. Pembakar yang lebih besar, seperti unit 12 inci yang terdapat di sesetengah kedai makan, menyokong lebih besar, periuk dangkal yang menghasilkan lebih cepat, malah memasak dengan kurang kacau. Sesetengah cooktops di dapur mempunyai unsur jambatan yang menggabungkan pembakar jiran untuk menampung kuali besar.
Beberapa kawasan kediaman atau leper menyediakan harga tinggi dan rendah pada setiap pembakar. Belanja cooktops dengan pembakar kuasa tinggi (untuk tumis) di bahagian depan, dan pembakar kuasa rendah (untuk mendidih) di belakang.
Pergi membeli-belah dengan periuk kegemaran anda yang besar. Cubalah pada pembelian yang berpotensi untuk memastikan ia tidak bertentangan dengan tombol kawalan atau pembakar berdekatan. Juga, kuali tidak lebih daripada 1 inci lebih besar daripada pembakar. Membeli sebuah kedai masak dengan apa-apa tetapi pembakar besar membolehkan anda bergerak periuk tanpa perlu risau sama ada mereka sesuai dengan pembakar tertentu.
Pembakar gas masuk dalam seting atau buka buka. Pembakar terbuka mencapai output haba maksimum dengan lebih cepat, tetapi kuali duduk lebih jauh dari api daripada kuali pada pembakar dimeteraikan. Burners yang dimeteraikan memanaskan dengan memanaskan kuali dengan api. Plus, mereka lebih mudah untuk dijaga.
Elektrik: Unit dapur elektrik adalah penyelenggaraan rendah (terutamanya lekapan atas lancar) dan tidak mempunyai lampu perintis untuk berkecil hati. Model elektrik mungkin menawarkan bersamaan dengan 10, 000-12, 000 Btus, tetapi mereka bertindak balas dengan lebih perlahan kepada pelarasan haba. Idea yang baik adalah membeli sebuah periuk elektrik dengan lima atau enam elemen untuk pergeseran panci yang optimum; panaskan dua elemen, satu tinggi, satu rendah, dan kemudian hanya bergerak kuali seperti yang diperlukan. Pastikan lokasi tombol dan kawalan tidak mengehadkan kedudukan pan.
Gas: Peraturan haba segera membuat dapur gas, yang menawarkan keluaran 500-15, 000 Btus, pilihan pro. Dengan pelbagai gas, anda dapat melihat saiz api anda, dan anda boleh mengawalnya dengan serta-merta. Jika pembakar tidak menawarkan serapan yang rendah seperti yang dikehendaki, anda boleh memperluas pilihan simmering dengan penyapu haba yang murah, yang boleh didapati di pusat-pusat rumah.
Petua untuk Rang, Hood & Lebih
