1. Sebilangan besar daging dipotong bias-irisan sebelum mengaduk. Ini memastikan kelembutan maksimum.
2. Untuk daging bias-slice dengan mudah, beku sebahagian daging atau daging beku sebahagiannya.
3. Biarkan kira-kira 45 hingga 60 minit untuk sebahagiannya membekukan sekeping daging tebal 1 inci.
4. Untuk ketebalan daging lain, laraskan tempoh pembekuan secara berkadar. Anda mahu daging menjadi tegas, tetapi tidak terlalu sukar untuk dipotong.
5. Pegang pisau kujang atau tukang masak pada sudut 45 darjah kepada daging dan potong tipisnya melintasi gandum. Sekiranya perlu, buat kepingan saiz gigitan dengan memotong kepingan salib.
1. Bias-slice daging.
2. Tumpukan beberapa keping daging bersama-sama dan potong kepingan-kepingan memanjang ke dalam cincang ukuran kayu.
1. Trim lemak yang boleh dipisahkan dan keluarkan tulang dari daging.
2. Keluarkan sebarang kulit, tulang, dan tendon dari ayam. Kulit dan keluarkan tulang dari ikan.
3. Potong daging, ayam, atau ikan memanjang ke dalam jalur lebar 1 inci. Kemudian, potong jalur melintang ke kubus.
1. Letakkan seluruh dada ayam pada papan pemotong, bahagian atas kulit. Bermula pada satu sisi payudara, gunakan tangan anda untuk menarik kulit dari daging. Buangkan kulit. Gunakan pisau tajam yang tajam (pisau boning) untuk memotong daging dari satu sisi tulang dada, seperti yang ditunjukkan. Berhati-hati memotong seberapa dekat dengan tulang yang mungkin.
2. Gunakan gerakan menggergaji untuk terus memotong daging dari tulang tulang rusuk, menekan bahagian rata pisau terhadap tulang, seperti yang ditunjukkan. Buanglah daging dengan lembut dari tulang yang anda potong.
1. Devein udang dengan mengelupas cangkangnya. Gunakan pisau paring untuk membuat celah cetek di sepanjang punggung dari hujung kepala ke hujung ekor. Cari urat pasir hitam yang berjalan di sepanjang pusat belakang. Sekiranya vena berada di sana, gunakan hujung pisau untuk menghapuskan dan membuangnya dengan teliti, seperti yang ditunjukkan. Bilas udang di bawah air yang mengalir sejuk.
2. Jika dikehendaki, separuh udang yang disumbat dengan meletakkan udang, depan depan ke bawah, di papan pemotongan. Potong sepanjang jalan melalui udang memanjang, membuat dua keping.
