Isi kandungan:
Bahan-bahan
Arah
-
Rapi melapisi kuali penaik 8x8x2 inci dengan semburan masak nonstick. Kuali garisan dengan bungkus plastik atau garisan bawah kuali dengan kertas wax atau kertas parchment. Kotak plastik atau kertas dengan semburan masak nonstick; tetapkan kuali.
-
Dalam mangkuk besar atau mangkuk kalis air yang tahan lama, gelatin lebih 1/2 secawan air sejuk; mengetepikan.
-
Dalam panci berat 2-liter kacau bersama baki 1/4 cawan air, 1-3 / 4 cawan gula, dan sirap jagung sehingga digabungkan. Bawa mendidih pada api yang sederhana tinggi. Klipkan termometer gula-gula ke tepi periuk (lihat Candy Thermometer, di bawah). Masak, tanpa kacau, pada api sederhana sehingga suhu mencatat suhu 260 darjah F, (peringkat bola keras) 12 hingga 15 minit. Keluarkan dari haba; tuangkan campuran gelatin dalam mangkuk dan kacau dengan baik untuk menggabungkan (campuran akan berbuih).
-
Sementara itu, dalam mangkuk pencincang besar yang bersih mengalahkan putih telur dan garam dengan pengadun elektrik pada kelajuan tinggi sehingga berbuih. Secara beransur-ansur menambah baki 1/4 cawan gula, 1 sudu pada satu-satu masa, sehingga bentuk puncak sengit (tips berdiri lurus), 3 hingga 4 minit. Pukul dengan ekstrak rum dan pala sehingga dikombinasikan. Dengan pengadun yang berjalan pada kelajuan tinggi, secara beransur-ansur menambah campuran gelatin ke campuran putih telur, menewaskan kira-kira 7 minit atau sehingga tebal (seperti konsistensi kek adunan yang tebal). Segera tuangkan campuran marshmallow ke dalam periuk yang disediakan, menyebarkan ke tepi kuali. Rapi melapisi satu lagi bungkus plastik dengan semburan masak nonstick; tempat, bersalut sebelah, ke atas campuran marshmallow. Biarkan berdiri pada suhu bilik selama 1 hingga 2 jam sehingga tegas.
-
Keluarkan bungkus plastik dari atas marshmallow. Dalam mangkuk kecil menggabungkan gula tepung dan tepung jagung; taburkan seperempat campuran secara merata ke papan pemotong yang besar. Keluarkan tepi marshmallow, jika perlu, dan hati-hati membalikkan ke papan pemotong. Keluarkan bungkus plastik atau kertas. Taburkan dengan beberapa campuran gula serbuk yang tersisa. Menggunakan pisau yang telah dicelup dalam air suam, potong persegi menjadi 20 marshmallow. Tempat petak, beberapa sekaligus, dalam beg plastik yang boleh dipulihkan. Tambah campuran tepung gula yang tersisa; beg meterai dan tuangkan untuk melapisi semua sisi marshmallow dengan campuran gula tepung.
-
Dalam periuk kecil, masak dan kacau coklat putih sehingga cair. Biarkan selama 5 hingga 10 minit atau sehingga sejuk tetapi tidak ditetapkan. Sebarkan lapisan yang nipis, walaupun di bahagian atas marshmallow. Teratas dengan nonpareils. Simpan marshmallow di antara kepingan kertas lilin atau kertas minyak di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu. Atau membekukan sehingga 1 bulan. Bawa ke suhu bilik 30 minit sebelum berkhidmat. Membuat 20 marshmallows besar.
*
Pastikan anda mencari produk yang hanya putih telur.
**
Sekiranya anda tidak dapat mencari telur putih pasteur, anda boleh menggunakan telur biasa dan pasteurkan telur putih: Dalam periuk kecil kacau bersama 2 putih telur, 2 sudu besar gula pasir, 1 sudu air, dan 1/8 krim sudu krim tartar sehingga digabungkan tetapi bukan berbuih. Panaskan dan kacau pada api yang rendah sehingga campuran mencatat 160 darjah F pada termometer yang dibaca segera. Anda boleh melihat beberapa kepingan putih telur masak dalam campuran. Keluarkan dari panas dan masukkan periuk dalam mangkuk besar yang dipenuhi dengan air ais. Kacau selama 2 minit untuk menyejukkan campuran dengan cepat. Letakkan campuran putih telur dalam mangkuk pengadun yang besar. Teruskan seperti yang diarahkan pada langkah 4.
Termometer gula-gula:
Memasak ke suhu yang betul sangat penting apabila membuat gula-gula yang paling banyak, dan memastikan panci renyah dan karam tetap kenyal. Ujian Dapur kami lebih suka termometer digital dengan klip untuk melampirkannya ke sisi kuali. Sebelum membuat gula-gula, sentiasa menentukur termometer setiap arahan pembuatan.
Fakta pemakanan
Per Serving: 158 kalori, (2 g lemak tepu, 0 g lemak tak jenuh tepu, 0 g lemak tak tepu), 0 mg kolesterol, 40 mg natrium, karbohidrat 35 g, serat 0 g, 30 g gula, 1 g protein.
