Glosari istilah memasak | rumah & taman yang lebih baik

Sekiranya anda pernah ditipu oleh istilah dalam resipi sebelum ini, anda tidak perlu risau lagi. Lihat panduan kami untuk memasak istilah lazim (dan beberapa perkara yang tidak lazim). Pemula di dapur boleh meletakkan kebimbangan resipi untuk tidur, kerana senarai ini akan membantu anda mempelajari semua yang anda perlu ketahui. Jika anda seorang tukang masak yang berpengalaman, menguji pengetahuan anda untuk mengetahui sama ada anda mengetahui semua istilah ini dengan hati.

Adobo Sauce

Sos merah gelap yang dibuat dari chiles tanah, herba, dan cuka. Lada cipotle dibungkus dalam tin dengan sos adobo.

Al Dente

Itali untuk "gigi." Ia menerangkan pasta yang dimasak sehingga ia menawarkan sedikit rintangan apabila digigit daripada dimasak hingga lembut.

Almond Paste

Campuran berkrim diperbuat daripada kacang badam dan gula yang dicampur dengan tanah yang sering digunakan sebagai pengisian pastri, kek, dan percambahan. Untuk hasil penaik terbaik, gunakan tampalan almond tanpa sirap atau glukosa cecair.

Tempel

Campuran ikan teri, cuka dan perasa. Pekat teri terdapat dalam tiub di dalam ikan dalam tin atau gourmet di pasar raya.

Pemanis Buatan

Kategori pengganti gula yang tidak mempunyai nilai pemakanan. Kerana mereka mempunyai atribut yang unik, mereka tidak boleh digantikan untuk pemanis lain kecuali jika resep menyeru mereka secara khusus.

• Semak panduan kami kepada pemanis semulajadi dan tiruan!

Arugula

Salad berwarna cerah dengan rasa pahit sawi yang sedikit pahit. Ia juga dikenali sebagai roket dan ia menyerupai daun lobak.

Bakar

Untuk memasak makanan, tertutup atau terbongkar, menggunakan haba langsung oven. Istilah ini biasanya digunakan untuk menggambarkan memasak kek, pencuci mulut lain, kaserol, dan roti.

Baking Ammonia

Kompaun yang juga dikenali sebagai serbuk hartshorn yang pernah digunakan sebagai agen peleburan. Ia paling kerap digunakan dalam baking Scandinavia dan boleh didapati di farmasi dan melalui pesanan pos. Krim tartar adalah pengganti yang boleh diterima, walaupun cookies yang dibuat dengannya kurang tajam daripada yang dibuat dengan baking ammonia. Sekiranya anda menggunakan baking ammonia untuk baking, gunakan berhati-hati semasa membuka pintu ketuhar kerana asap ammonia seperti menjengkelkan boleh dihasilkan.

Serbuk penaik

Gabungan asid kering, baking soda, dan kanji yang mempunyai keupayaan untuk melepaskan karbon dioksida dalam dua peringkat: apabila bahan-bahan cair ditambah dan apabila campuran dipanaskan.

Serbuk penaik

Ejen peleburan kimia yang mencipta karbon dioksida dan digunakan bersama dengan bahan-bahan asid, seperti serbuk mentega, krim masam, gula perang, atau jus buah, untuk mencipta gelembung yang membuat produk meningkat.

Cuka balsamic

Syrupy dan sedikit manis, cuka coklat gelap ini dibuat daripada jus anggur Trebbiano putih. Ia mendapat badannya, warna, dan manis dari umur di tong kayu.

Basmati Beras

Pokok coklat atau beras putih panjang dari India dan California. Nasi Basmati adalah nutty dan fluffy. Gunakan seperti yang anda akan nasi bijirin lama biasa.

Baste

Untuk melembapkan makanan semasa memasak atau memanggang dengan lemak atau cecair berpengalaman untuk menambah rasa dan menghalang pengeringan. Secara umum, resipi kami tidak memanggil daging dan ayam teracung dengan jus pan atau ubat. Itu kerana alat bor, seperti berus dan bom mentol, boleh menjadi sumber bakteria jika dicemari apabila dicelupkan ke dalam jus daging dan ayam yang tidak matang atau kurang matang, kemudian dibenarkan duduk di suhu bilik dan kemudian digunakan untuk membuang.

Batter

Campuran basah mentah yang boleh disekat atau dicurahkan, seperti kek, pancake, dan mufin. Batters biasanya mengandungi tepung, telur, dan susu sebagai asas mereka. Sesetengah pemadat nipis digunakan untuk memoles makanan sebelum mendidih.

Bean Sauce, Paste Bean

Popular di masakan Asia, kedua-dua produk ini dibuat daripada kacang soya yang difermentasi dan mempunyai rasa kacang asin. Pisang kacang Jepun dipanggil miso.

Bean Threads

Kacang nipis, hampir telus dibuat daripada tepung kacang hijau. Mereka juga dipanggil mi kacang atau mi selopeng.

Pukul

Untuk membuat campuran dengan lancar dengan sebatan atau kacau dengan sudu, garpu, kocok kawat, pemutar berputar, atau pengadun elektrik.

Bias-Slice

Untuk memisahkan salib makanan pada sudut 45 darjah.

Hitam

Kaedah memasak Cajun yang popular di mana ikan yang berpengalaman atau makanan lain dimasak di atas api yang tinggi di dalam keranjang berat yang terlalu panas sehingga hangus, mengakibatkan kerak, kerak pedas. Di rumah, ini adalah yang terbaik dilakukan di luar rumah kerana jumlah asap yang dihasilkan.

Blanch

Untuk memasak sebahagiannya buah-buahan, sayur-sayuran, atau kacang dalam air mendidih atau stim untuk meningkatkan dan menetapkan warna dan rasa. Ini adalah langkah penting dalam menyediakan buah-buahan dan sayur-sayuran untuk beku. Blanching juga membantu melonggarkan kulit dari tomato, pic, dan badam.

• Ketahui cara sayur-sayuran bernyala dengan panduan mudah kami!

Campurkan

Untuk menggabungkan dua atau lebih bahan dengan tangan, atau dengan mixer elektrik atau pengisar, sehingga halus dan seragam dalam tekstur, rasa, dan warna.

Didih

Untuk memasak makanan dalam cecair pada suhu yang menyebabkan gelembung terbentuk dalam cecair dan meningkat dalam corak yang mantap, pecah di permukaan. A mendidih rolling berlaku apabila cecair mendidih dengan kuat supaya gelembung tidak dapat dikacau.

Bouillon

Kubus bouillon adalah kubus diketekan daging lembu, ayam, ikan, atau stok sayur-sayuran yang dikeringkan. Granul Bouillon adalah zarah-zarah kecil dari bahan yang sama, tetapi ia membubarkan lebih cepat. Kedua-duanya boleh direkodkan dalam cecair panas untuk menggantikan stok atau sup.

Bouquet Garni

Bungkusan herba segar (biasanya thyme, peterseli, dan daun telur) digunakan untuk menambah rasa sup, stews, stok, dan liang pemburuan. Ia sering diikat di dalam dua keping daun bawang atau dalam sekeping cheesecloth.

Braise

Untuk memasak makanan perlahan-lahan dalam sedikit cecair dalam kuali tertutup rapat di atas julat atau di dalam ketuhar. Braising adalah disyorkan untuk pemotongan daging kurang.

Breading

Salutan serbuk, kadang-kadang berpengalaman, pada daging, ikan, ayam, dan sayur-sayuran. Breading sering dibuat dengan serbuk roti lembut atau kering.

Brie

Keju lembut dan berkrim dengan kulit putih yang boleh dimakan. Brie dari Perancis dianggap sebagai yang terbaik di dunia.

Brine

Air masin yang banyak digunakan untuk menangkap atau menyembuhkan sayur-sayuran, daging, ikan, dan makanan laut.

Broil

Untuk memasak makanan jarak yang diukur di bawah langsung, panas kering. Apabila memasak, letakkan kuali ayam dan rak supaya permukaan makanan (bukan rak) adalah jarak yang ditentukan dari sumber haba. Gunakan penguasa untuk mengukur jarak ini.

• Mulailah dengan teknik ini dengan belajar cara ayam broil.

Broth

Cecair jelas tegang di mana daging, ayam, atau ikan telah dimakan dengan sayur-sayuran dan herba. Ia sama dengan stok dan boleh digunakan secara bergantian. Bouillon yang diubah suai juga boleh digunakan apabila sup dirujuk.

• Ketahui cara membuat ayam dan daging lembu anda sendiri!

Coklat

Untuk memasak makanan dalam kuali, ayam, atau ketuhar untuk menambah rasa dan aroma dan mengembangkan warna yang kaya dan diinginkan di luar dan lembap di bahagian dalam.

Butter

Untuk rasa kaya, mentega biasanya lemak pilihan. Untuk penaik, mentega disyorkan bukannya marjerin untuk keputusan yang konsisten. Mentega masin dan tidak boleh digunakan secara bergantian dalam resipi; Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan mentega unsalted, anda mungkin ingin meningkatkan jumlah garam dalam resipi.

Rama-rama

Untuk membahagikan makanan, seperti udang atau daging babi, melalui tengah tanpa memisahkan bahagian. Terbuka rata, bahagian berpecah menyerupai rama-rama.

• Ketahui cara rama-rama ekor lobster!

Candied

Makanan, biasanya buah, kacang, atau kulit jeruk, yang telah dicelup atau dimasak dalam sirap gula.

Capers

Tompok-tompok semak yang tumbuh dari Sepanyol ke China. Ditemui bersebelahan dengan zaitun di pasar raya, pelompat mempunyai rasa tegas yang dapat digambarkan sebagai perkahwinan sitrus dan zaitun, ditambah dengan tang tambahan yang berasal dari garam dan cuka garam pembungkus mereka. Walaupun tunas yang lebih kecil membawa lebih banyak rasa daripada tunas yang lebih besar, kedua-dua boleh digunakan secara bergantian dalam resipi.

Caramelize

Kepada gula perang, sama ada gula pasir atau gula secara semulajadi dalam sayur-sayuran. Gula Granulated dimasak dalam periuk atau kuali di atas api yang rendah sehingga cair dan emas. Sayur-sayuran dimasak perlahan-lahan ke atas api yang rendah dalam sedikit lemak sehingga ditenun dan licin.

Mengukir

Untuk memotong atau mengisar daging, ayam, ikan, atau permainan yang dimasak, ke dalam kepingan saiz hidangan.

Cheesecloth

Kain katun 100 peratus dengan nipis atau kasar. Cheesecloth digunakan untuk memasak untuk menyusun herba, cecair terikan, dan balut daging roll. Perhatikan di antara bekalan memasak di pasar raya dan kedai peralatan dapur khusus.

Chiffonade

Dalam masakan, perkataan Perancis ini, yang bermaksud "diperbuat daripada kain, " merujuk kepada jalur herba segar atau salad.

Minyak cili

Minyak berapi yang dibekalkan dengan lada cabai yang digunakan sebagai perasa.

Tampal cili

Bumbu disediakan dalam versi ringan atau panas yang dibuat daripada lada, cuka dan perisa chili.

Chill

Untuk menyejukkan makanan ke bawah suhu bilik di dalam peti sejuk atau di atas ais. Apabila resepi memanggil makanan yang sejuk, ia perlu dilakukan di dalam peti sejuk.

Coklat

Secara umum, enam jenis coklat boleh didapati di pasar raya:

Coklat susu adalah sekurang-kurangnya 10 peratus coklat tulen dengan menambah lemak mentega, gula dan susu.

Coklat semisweet dan bittersweet boleh digunakan secara bergantian. Mereka mengandungi sekurang-kurangnya 35 peratus coklat tulen dengan menambahkan mentega koko dan gula.

Coklat manis adalah coklat gelap yang mengandungi sekurang-kurangnya 15 peratus coklat murni dengan mentega koko tambahan dan gula.

Coklat tanpa gula digunakan untuk baking dan memasak dan bukannya snek. Bahan ini mengandungi mentega coklat dan koko murni tanpa tambahan gula.

Serbuk koko tidak murni adalah coklat tulen dengan kebanyakan mentega koko dikeluarkan. Serbuk kuba atau serbuk koko gaya Eropah telah dirawat untuk meneutralkan asid, menjadikannya lebih lembut.

Coklat putih, yang mempunyai rasa ringan, mengandungi mentega koko, gula, dan pepejal susu. Produk seperti bar penaik putih, kepingan roti putih, salutan gula putih, dan bar gula putih kadang-kadang keliru dengan coklat putih. Walaupun mereka sering digunakan secara bergantian dalam resipi, mereka tidak benar-benar putih coklat kerana mereka tidak mengandungi koko mentega.

Chop

Untuk memotong makanan menjadi kepingan kecil menggunakan pisau, kujang, atau pemproses makanan.

Chorizo ​​(choh-REE-zoh)

Sosej daging babi pedas yang digunakan dalam masakan Mexico dan Sepanyol. Chorizo ​​Sepanyol dibuat dengan daging babi asap; Chorizo ​​Mexico dibuat dengan daging babi segar.

Chutney

Bumbu yang sering digunakan dalam masakan India yang dibuat dari buah cincang (mangga adalah klasik), sayur-sayuran, dan rempah-rempah yang dimakan oleh lada panas, halia segar, atau cuka.

Mentega Clarified

Kadang-kadang dipanggil mentega ditarik, mentega dijelaskan lebih dikenali sebagai sos mencelup untuk makanan laut. Ia adalah mentega yang telah dikeluarkan oleh pepejal susu. Kerana mentega yang dijernihkan boleh dipanaskan hingga suhu tinggi tanpa pembakaran, ia juga digunakan untuk cepat memerah daging. Untuk menjelaskan mentega, cairkan mentega dengan api yang rendah dalam periuk berat tanpa kacau. Skim buih luar, jika perlu. Anda akan melihat lapisan yang jelas dan berminyak di atas lapisan susu. Perlahan-lahan tuangkan cecair yang jelas ke dalam hidangan, meninggalkan lapisan susu dalam kuali. Cecair yang jelas adalah mentega yang dijelaskan; membuang cecair susu. Simpan mentega yang dijelaskan di peti sejuk sehingga 1 bulan.

Kot

Untuk merata makanan dengan serbuk, tepung, atau adunan. Daging, ikan, dan ayam sering dilapisi sebelum memasak.

Santan

Satu produk yang diperbuat daripada air dan pulpa kelapa yang sering digunakan di masakan Asia Tenggara dan India. Susu kelapa bukan cecair yang jelas di tengah-tengah kelapa, dan tidak perlu dikelirukan dengan krim kelapa, ramuan kelapa manis yang sering digunakan untuk membuat minuman campuran seperti piña coladas.

Minyak masak

Cecair pada suhu bilik yang diperbuat daripada sayur-sayuran, kacang, atau biji. Jenis biasa untuk memasak umum termasuk jagung, kacang soya, canola, bunga matahari, safflower, kacang, dan minyak zaitun. Untuk penaik, minyak masak tidak boleh digunakan secara bergantian dengan lemak pepejal kerana mereka tidak tahan udara apabila dipukul.

Couscous (KOOS-koos)

Pasta berbutir terkenal di Afrika Utara yang dibuat dari semolina. Perhatikan dalam seksyen padi dan pasta pasar raya.

Krim

Untuk mengalahkan lemak seperti mentega atau pemendekan, sama ada dengan sendirinya atau dengan gula, kepada konsistensi cahaya, lembut. Boleh dilakukan dengan tangan dengan sudu kayu atau dengan pengadun elektrik. Proses ini menggabungkan udara ke dalam lemak sehingga produk yang dibakar mempunyai tekstur yang lebih ringan dan jumlah yang lebih baik.

Crème Fraîche

Produk tenusu diperbuat daripada krim cambuk dan budaya bakteria, yang menyebabkan krim cambuk untuk menebal dan mengembangkan rasa tajam dan tajam. Jika anda tidak dapat mencari creme fraîche di pasar raya anda, anda boleh membuat pengganti dengan menggabungkan 1/2 cawan krim cambuk (jangan gunakan krim ultrapasteurized) dan 1/2 cawan krim masam susu. Tutup campuran dan biarkan ia berdiri pada suhu bilik selama dua hingga lima jam atau sehingga ia menebal. Tutup dan simpan sehingga satu minggu.

Engkol

Untuk mencubit atau tekan pastri atau doh bersama menggunakan jari anda, garpu, atau alat lain. Biasanya dilakukan untuk kelebihan piawai.

• Lihat petua kami untuk membuat pai double-crust!

Crisp-Tender

Istilah yang menggambarkan keadaan sayur-sayuran yang telah dimasak sehingga hanya lembut tetapi masih agak renyah. Pada peringkat ini, garpu boleh dimasukkan dengan sedikit tekanan.

Crumbs

Zarah makanan yang telah dipecahkan sekeping yang lebih besar. Ketumpatan sering digunakan sebagai pelapis, pengental, atau pengikat, atau sebagai kerak pada pencuci mulut. Resipi biasanya menentukan serbuk roti kering atau halus yang biasanya tidak boleh ditukar ganti.

Hancur

Untuk menghancurkan makanan menjadi kepingan yang lebih kecil, biasanya menggunakan tangan, mortar dan alu, atau pin rolling. Menghancurkan herba kering membebaskan rasa dan aroma mereka.

Kari tampal

Campuran herba, rempah ratus, dan chiles berapi yang sering digunakan dalam masakan India dan Thai. Cari pasta kari di pasaran Asia. Kari pastri terdapat dalam pelbagai jenis dan kadang-kadang diklasifikasikan oleh warna (hijau, merah, atau kuning), dengan panas (ringan atau panas), atau gaya kari tertentu (seperti Panang atau Masaman).

Memotong

Untuk bekerja dengan lemak yang kukuh, seperti pemendekan, mentega, atau marjerin, menjadi bahan kering. Ini biasanya dilakukan menggunakan pengadun pastri, dua pisau dalam fesyen sangkar, hujung jari anda, atau pemproses makanan.

Dash

Sebilangan kecil perasa yang ditambah kepada makanan. Ia biasanya antara 1/16 dan 1/8 sudu teh. Istilah ini sering digunakan untuk bahan-bahan cecair, seperti sos lada panas botol.

Goreng

Untuk memasak makanan dengan sepenuhnya meliputi dengan lemak panas. Sambal goreng biasanya dilakukan pada 375 darjah F.

• Ketahui cara mendalam dengan petua asas ini.

Deglaze

Menambah cecair seperti air, wain, atau sup kepada kuali atau kuali yang telah digunakan untuk memasak daging. Selepas daging dikeluarkan, cecair dicurahkan ke dalam kuali untuk membantu melonggarkan bit cincang dan membuat sos perisa.

• Ketahui cara deglaze pan dan buat sos sos sendiri!

Dip

Untuk membendung makanan untuk masa yang singkat dalam campuran cecair atau kering untuk kot, sejuk, atau melembapkannya.

Pemanggang langsung

Kaedah dengan cepat memasak makanan dengan meletakkannya di rak gril secara langsung di atas sumber haba. Panggangan arang sering kali ditinggalkan, sementara panggangan gas umumnya ditutupi.

Larutkan

Untuk mengaduk makanan padat dan makanan cecair bersama-sama untuk membentuk campuran di mana tidak ada padat yang kekal. Dalam sesetengah kes, haba mungkin diperlukan supaya pepejal dibubarkan.

Dandang Double

Susunan dua pan di mana satu pan sarang di dalam yang lain. Kuali bawah memegang air mendidih yang lembut memasak makanan sensitif haba di kuali atas.

Drawn

Istilah merujuk kepada keseluruhan ikan, dengan atau tanpa skala, yang telah dikeluarkan oleh organ dalamannya. Istilah "mentega yang ditarik" merujuk kepada mentega yang dijelaskan.

Dredge

Untuk melapisi makanan, sama ada sebelum atau selepas memasak, dengan bahan kering seperti tepung, tepung jagung, atau gula.

• Ketahui cara mengorok makanan (dan perbezaan antara pengorekan dan roti!).

Berpakaian

Ikan atau permainan yang mempunyai keberanian (viskera) dikeluarkan. Dalam kes ikan, insang dikeluarkan, rongga dibersihkan, dan kepala dan sirip tetap utuh. Skala ini mungkin atau tidak boleh dikeluarkan.

Drip Pan

Kuali foil logam atau pakai buang yang diletakkan di bawah makanan untuk menangkap potongan apabila memanggang. Kuali titisan juga boleh dibuat daripada foil tugas berat.

Gerimis

Secara acuan tuangkan cecair, seperti serbuk gula tepung, dalam aliran nipis ke atas makanan.

Habuk

Agihkan kot atau taburkan makanan dengan bahan kering, seperti tepung atau tepung gula, sama ada sebelum atau selepas memasak.

Kulit Roll Telur

Pembungkus pastri digunakan untuk membungkus pengisian yang gurih dan membuat gulungan telur. Cari produk-produk ini di lorong pengeluaran supermarket atau di pasar Asia. Kulit gulung telur adalah sama, tetapi lebih besar daripada kulit wonton.

Telur Putih, Kering

Putih telur kering dipasteur boleh digunakan di mana putih telur diperlukan; ikuti arahan pakej untuk membina semula mereka. Tidak seperti putih telur mentah, yang mesti dimasak dengan teliti sebelum berkhidmat untuk membunuh bakteria berbahaya, putih telur kering pasteur boleh digunakan dalam resipi yang tidak memanggil putih telur untuk dimasak dengan teliti. Perlu diingat bahawa serbuk meringue tidak boleh digantikan, kerana ia telah menambah gula dan kanji. Cari putih telur kering dalam bentuk serbuk di lorong pembakar banyak pasar raya dan melalui sumber pesanan pos.

Telur

Perlu diingat bahawa anda harus mengelakkan makan makanan yang mengandungi telur mentah. Telur harus dimasak sehingga kuning telur dan putih tegas; telur hancur tidak boleh berair. Masak casseroles dan hidangan lain yang mengandungi telur sehingga mereka mendaftarkan 160 darjah F pada termometer makanan. Jika anda mempunyai resipi yang memerlukan telur menjadi mentah atau kurang matang (seperti salad Caesar dan ais krim buatan sendiri), gunakan telur shell yang jelas dilabelkan sebagai pasteur untuk memusnahkan salmonella; ini boleh didapati di sesetengah peruncit. Atau gunakan produk telur pasteur yang boleh didapati secara meluas. Sekiranya anda mempunyai resipi yang memanggil putih telur menjadi mentah atau kurang masak, gunakan putih telur kering pasteur atau putih telur cair yang disejuk.

Untuk resipi kek, benarkan telur untuk berdiri pada suhu bilik selama 30 minit sebelum digunakan. Sekiranya resipi kek memerlukan telur yang dipisahkan, masukkannya dengan serta-merta selepas mengeluarkannya dari peti sejuk dan gunakannya dalam masa 30 minit. Untuk semua resipi lain, gunakan telur langsung dari peti sejuk.

Emulsify

Untuk menggabungkan dua bahan cecair atau semiliquid, seperti minyak dan cuka, yang tidak semulajadi membubarkan antara satu sama lain. Salah satu cara untuk melakukan ini adalah untuk secara beransur-ansur menambah satu ramuan kepada yang lain sambil memukul dengan cepat dengan garpu atau kocokan dawai.

Ekstrak, Minyak

Produk berasaskan minyak pati aromatik bahan tumbuhan yang disuling dengan pelbagai cara. Dalam ekstrak, minyak yang sangat pekat biasanya digantung dalam alkohol untuk menjadikannya lebih mudah untuk bergabung dengan makanan lain dalam masakan dan baking. Almond, anise, lemon, pudina, oren, pudina, dan vanila adalah sejenis ekstrak yang biasa terdapat.

Sesetengah minyak yang tidak digali juga boleh didapati, biasanya di farmasi. Ini termasuk minyak anise, minyak kayu manis, minyak ulas, minyak pudina, dan minyak musim sejuk. Jangan cuba menggantikan minyak untuk rempah tanah dalam resipi. Minyak begitu tertumpu bahawa ia diukur dalam titis, bukan sendok teh. Minyak kayu manis, sebagai contoh, adalah 50 kali lebih kuat daripada kayu manis tanah. Anda boleh, bagaimanapun, menggantikan 1 atau 2 tetes minyak untuk 1/2 sudu teh dalam resipi frosting atau gula-gula.

Lemak, Minyak

Lihat ramuan khusus, seperti mentega, marjerin, pemendekkan, lemak, atau minyak masak.

Fava Bean

A kacang, kacang rata yang kelihatan seperti kacang lima besar. Ia boleh didapati kering, dalam tin, dan kadang-kadang segar.

Feta

Keju Yunani yang rimbun dan terbuat dari susu kambing atau kambing.

Fillet

Sekeping daging atau ikan yang tidak mempunyai tulang. Sebagai kata kerja, fillet merujuk kepada proses memotong daging atau ikan menjadi fillet.

Sos ikan

Sau coklat sedap yang dibuat dengan menapai ikan, biasanya ikan bilis, dalam air garam. Ia sering digunakan di masakan Asia Tenggara.

Flake

Untuk memecah makanan dengan lembut ke dalam kepingan kecil dan rata.

Perasa

Ekstrak tiruan yang dibuat daripada sebatian kimia. Tidak seperti ekstrak atau minyak, perasa sering tidak mengandungi makanan asli yang menyerupainya. Sesetengah ramuan tiruan yang biasa terdapat adalah pisang, walnut hitam, brendi, ceri, coklat, kelapa, maple, nanas, raspberry, rum, strawberi, dan vanila.

Tepung

Makanan giling yang boleh dibuat dari banyak bijirin, akar, dan biji, walaupun gandum adalah yang paling popular. Simpan tepung dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Tepung serba guna boleh disimpan sehingga 8 bulan. Tepung roti, tepung kek, tepung gluten, tepung gandum, dan tepung bijirin yang lain boleh disimpan sehingga 5 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan atau beku tepung dalam bekas lembapan dan vaporproof. Bawa tepung sejuk ke suhu bilik sebelum digunakan dalam baking. Berikut adalah jenis tepung yang paling biasa digunakan dalam memasak:

Tepung serba guna: Tepung ini diperbuat daripada campuran tepung gandum lembut dan keras dan, seperti namanya, boleh digunakan untuk pelbagai tujuan, termasuk penaik, penebalan, dan salutan. Tepung serba guna biasanya dijual ditahan dan boleh dibusuk atau tidak dikupas. Tepung yang dicincang telah dibuat secara kimia dari segi rupa. Sesetengah tukang masak memilih tepung terigu untuk membuat kek dan roti putih sebagai putih, sementara tukang masak lain memilih tepung mereka untuk diproses sedikit. Kedua-dua tepung yang dikelantang dan tidak dicuci sesuai untuk baking rumah dan boleh digunakan secara bergantian.

Tepung roti: Tepung ini mengandungi lebih banyak gluten daripada tepung serba guna, menjadikannya sesuai untuk membuat roti, yang bergantung pada gluten untuk struktur dan ketinggian. Jika anda menggunakan mesin roti, gunakan tepung roti bukan tepung serba guna untuk hasil yang terbaik. Atau gunakan tepung serba guna dan tambah 1 hingga 2 sudu tepung gluten (terdapat di pasar raya dan kedai makanan kesihatan).

Tepung kek: Dibuat dari gandum yang lembut, tepung kek menghasilkan lembut, halus yang halus kerana gluten kurang elastik. Ia terlalu halus untuk penaik secara umum, tetapi untuk menggunakan kek, ayam sebelum mengukur dan gunakan 1 cawan ditambah 2 sudu tepung kek untuk setiap tepung serba guna setiap 1 spesifik.

Tepung gluten: Oleh kerana tepung bijirin keseluruhan rendah gluten, sesetengah resipi roti bijirin memanggil tepung gluten sedikit untuk membantu roti siap untuk mencapai tekstur yang betul. Kadang-kadang dipanggil gluten gandum, tepung gluten dibuat dengan mengeluarkan kebanyakan kanji dari protein tinggi, tepung gandum keras. Jika anda tidak dapat mencari tepung gluten di pasar raya, cari di kedai makanan kesihatan.

Tepung pastri: Gabungan gandum lembut dengan kanji kurang daripada tepung kek. Ia digunakan untuk membuat doh pastri.

Tepung sendiri yang meningkat: Satu tepung serba guna dengan garam dan leavener, seperti serbuk penaik, tambah. Ia biasanya tidak digunakan untuk membuat produk ragi.

Buah-buahan spesifik: Buah-buahan khusus, seperti gandum, graham, rye, oat, soba, dan soya, secara amnya digabungkan dengan tepung serba guna dalam resipi penaik kerana tiada gluten yang mencukupi untuk memberikan jumlah keanjalan yang betul dengan sendirinya.

• Daripada tepung? Semak pengganti tepung mudah ini!

Tepung (kata kerja)

Untuk kot atau habuk makanan atau perkakas dengan tepung. Makanan boleh terapung sebelum memasak untuk menambah tekstur dan memperbaikinya. Alat penaik digali untuk mengelakkan melekat.

Seruling

Untuk membuat kesan hiasan di dalam makanan, biasanya pinggir keretakan.

Lipat

Kaedah campuran bahan yang perlahan-lahan tanpa mengurangkan jumlahnya. Untuk lipatan, gunakan spatula getah untuk mengurangkan secara menegak melalui campuran dari bahagian belakang mangkuk. Gerakkan spatula di bahagian bawah mangkuk, dan bawa kembali ke sisi yang lain, membawa beberapa campuran dari bawah ke atas permukaan. Ulangi langkah ini, putarkan mangkuk satu perempat dari giliran setiap kali anda menyelesaikan proses tersebut.

Pewarna makanan

Cecair, pes, atau serbuk boleh dimakan serbuk yang digunakan untuk makanan ringan.

Perancis

Untuk memotong daging dari ujung rusuk atau memotong untuk mendedahkan tulang, seperti dengan panggang rusuk domba.

Frost

Untuk memohon topping yang dimasak atau tidak masak - yang cukup lembut untuk menyebarkan tetapi cukup sengit untuk memegang bentuknya-untuk kek, cupcakes, atau cookies.

Fry

Untuk memasak makanan dalam minyak goreng panas atau lemak, biasanya sehingga bentuk coklat kerak bentuk. Untuk pan masak adalah untuk memasak makanan, yang mungkin mempunyai bungkus cahaya atau salutan, dalam kuali dalam sedikit lemak atau minyak panas. Untuk goreng dalam lemak (atau goreng Perancis) adalah untuk memasak makanan sehingga ia segar dalam lemak atau minyak yang cukup untuk menutup makanan. Untuk cendawan goreng adalah memasak makanan, biasanya dilapisi tepung atau disalut dengan adunan, kira-kira satu inci lemak panas atau minyak. Untuk oven-goreng adalah untuk memasak makanan dalam ketuhar panas menggunakan sedikit lemak untuk menghasilkan produk yang lebih sihat.

Bawang putih

Mentol yang sangat wangi dari tumbuhan yang berkaitan dengan bawang. Cengkeh bawang putih adalah salah satu segmen kecil yang membentuk bola bawang putih. Bawang putih gajah lebih besar, lebih ringan, dan lebih rapat berkaitan dengan bawang. Simpan firma bawang putih, segar, dan mentimun di tempat yang sejuk, kering, gelap; meninggalkan mentol keseluruhan kerana ulas individu kering dengan cepat. Pengganti mudah disediakan; Untuk setiap cengkeh yang dipanggil dalam resipi, gunakan 1/8 serbuk bawang putih 1/4 atau 1/2 sudu teh botol bawang putih yang dicincang.

Hiaskan

Untuk menambah daya tarikan visual ke hidangan siap.

Gelatin

Bahan kering yang diperbuat daripada protein haiwan semulajadi yang boleh menebal atau menetapkan cecair. Gelatin boleh didapati dalam bentuk yang tidak bercita-cita dan berperisa. Apabila menggunakan, pastikan serbuk gelatin dibubarkan sepenuhnya.

Untuk membubarkan satu sampul gelatin yang tidak bercampur-campur: Letakkan gelatin dalam periuk kecil dan kacau sekurang-kurangnya 1/4 cawan air, sup, atau jus buah. Biarkan ia berdiri 5 minit untuk melembutkan, kemudian kacau sehingga panas rendah sehingga gelatin dibubarkan.

Jangan campurkan gelatin dengan buah ara, nanas segar (nanas tin adalah OK), halia segar, jambu biji, kiwi, dan pepaya, kerana makanan ini mengandungi enzim yang menghalang gelatin dari penetapan.

Sesetengah resipi memanggil gelatin pada pelbagai peringkat gelling. "Set separuh" bermaksud campuran itu kelihatan seperti putih telur yang tidak terkalahkan. Pada ketika ini, bahan pepejal boleh ditambah. "Hampir tegas" menggambarkan gelatin yang melekat pada sentuhan. Ia boleh berlapis pada tahap ini. "Teguh" gelatin memegang pinggiran dan siap untuk disajikan.

Giblets

Organ-organ dalaman ayam yang boleh dimakan, termasuk hati, jantung, dan gizzard. (Walaupun kadang-kadang dikemas dengan giblets, leher bukan sebahagian daripada giblets.) Giblet kadang-kadang digunakan untuk membuat kuah.

Halia

Akar tumbuhan semitropik yang menambah rasa pedas-manis kepada resipi (juga dikenali sebagai halia). Halia perlu dikupas sebelum digunakan. Untuk mengupas, potong satu hujung akar dan gunakan alat pengupas sayuran untuk menghilangkan lapisan luar coklat dalam jalur. Untuk mengeringkan halia, gunakan lubang halus grater. Untuk halia halia, keping halia dikupas dengan bijirin (memanjang) ke dalam batang nipis. Tumpukan tongkat dalam satu bundle dan potong dengan halus. Halia tetap segar dua hingga tiga minggu di dalam peti sejuk apabila dibungkus longgar di tuala kertas. Untuk penyimpanan lebih lama, letakkan halia yang tidak disedut dalam beg penyejuk beku dan simpan di beku. Halia akan kekal selama-lamanya apabila beku, dan anda boleh memarut atau memotong halia semasa ia beku. Dalam secubit, halia tanah boleh digunakan untuk halia segar parut. Untuk 1 sudu teh parut halia segar, gunakan 1/4 sudu teh halia tanah.

Halia, Crystallized

Pengecapan yang dibuat dari kepingan halia (kacang halus) yang dimasak dalam sirap gula, kemudian disalut dengan gula. Juga dikenali sebagai halia candied. Simpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap.

Glacé (glah-SAY)

Istilah Perancis untuk "mengkilap" atau "beku." Di Amerika Syarikat, ia menerangkan makanan madu.

Glaze

Salutan nipis, berkilat. Glazir gurih dibuat dengan saus atau gelatin yang dikurangkan; Gula-gula manis boleh dibuat dengan jeli cair atau coklat.

Menjengkelkan

Untuk menggosok makanan, seperti keju keras, sayuran, atau buah pala atau halia, merentasi permukaan kisi untuk membuat kepingan yang sangat halus. Pemproses makanan juga boleh digunakan.

Minyak

Untuk melapisi perkakas, seperti kuali penaik atau kuali, dengan lapisan lemak tipis atau minyak. Berus pastri berfungsi dengan baik untuk merapikan kuali. Juga merujuk kepada lemak yang dikeluarkan dari daging dan ayam semasa memasak.

Grind

Untuk secara mekanik memotong makanan menjadi kepingan yang lebih kecil, biasanya dengan penggiling makanan atau pemproses makanan.

Gumbo

Perkataan gumbo berasal dari perkataan Afrika yang bermaksud "okra." Hidangan creole ini mengandungi okra, tomato, dan bawang serta pelbagai daging atau kerang, seperti udang, ayam, atau sosej. Ia dipenuhi dengan roux.

Half-and-Half

Campuran bahagian krim dan susu yang sama. Ia mempunyai kira-kira 12 peratus lemak susu dan tidak dapat disebat.

Haricots Verts

Bahasa Perancis untuk "kacang tali hijau, " kacang-kacangan ini sangat nipis dan lembut.

Krim tebal

Juga dipanggil krim sebat berat. Krim berat mengandungi sekurang-kurangnya 46 lemak susu perecent dan krim terkaya yang ada. Ia boleh disebat dua kali jumlahnya.

Saus Hoisin

Sos yang popular di masakan Asia yang menyumbangkan banyak rasa manis dan pedas: kacang kedelai, molase, cuka, mustard, biji wijen, bawang putih, dan chili. Cari sos hoisin bersama kicap di kebanyakan pasar raya atau di pasar Asia.

Hominy

Bubuk jagung putih atau kuning kering yang telah direndam dalam kapur atau sudu untuk menghilangkan badan dan kuman. Ia boleh didapati dalam tin atau kering. Groundiny tanah digunakan untuk membuat bubur jagung.

Madu

Pemanis tebal yang melekit yang dihasilkan oleh lebah dari madu bunga. Madu terdapat di lebih daripada 300 jenis di Amerika Syarikat. Rasanya bergantung pada bunga dari mana madu diperoleh; kebanyakan madu dibuat dari semanggi, tetapi sumber lain termasuk lavender, thyme, bunga oren, epal, ceri, soba, dan tupelo. Secara amnya, warna yang lebih ringan, semakin ringan rasa. Simpan madu pada suhu bilik di tempat yang gelap. Jika ia mengkristal (menjadi pepejal), reliquefy itu dengan memanaskan balang madu sedikit di dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam kuali air paip yang sangat panas. Jika madu itu berbau atau terasa aneh, buanglah itu.

Perhatikan bahawa madu tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak yang berusia lebih muda dari 1 tahun kerana ia boleh mengandungi jumlah jejak spora botulisme. Spora ini boleh mencetuskan tindak balas yang boleh membawa maut pada kanak-kanak dengan sistem imun yang belum berkembang.

Hors d'oeuvre (atau-DERV)

Istilah Perancis untuk hidangan makanan yang lazat, panas atau sejuk berfungsi sebagai pembuka selera.

Ais

Untuk meniup atau menyebarkan barangan yang dibakar dengan pembekuan tipis.

Pemanggang tidak langsung

Kaedah perlahan memasak makanan di atas grill yang dilindungi di tempat yang tidak ada arang. Biasanya makanan diletakkan di atas rak di atas kuali, dengan arang yang disusun di sekeliling kuali.

Roll Jelly

Hidangan pencuci mulut dibuat dengan menyebarkan pengisian pada kek span dan menggulungnya ke dalam bentuk log. Apabila makanan lain dibentuk "jelly-roll-style, " ia merujuk kepada melancarkannya ke dalam bentuk log dengan isi di dalamnya.

Jus

Cecair semula jadi yang diekstrak daripada buah-buahan, sayur-sayuran, daging, dan ayam. Juga merujuk kepada proses mengekstrak jus dari makanan.

Knead

Untuk mengerjakan doh dengan tumit tangan anda dengan gerakan menekan dan lipat sehingga menjadi licin dan kenyal. Ini adalah langkah penting dalam membangunkan gluten dalam banyak ragi roti.

Garam kosher

Garam kasar tanpa bahan tambahan yang banyak tukang masak lebih suka dengan teksturnya yang terang, serpihan dan rasa bersih. Ia juga mempunyai kandungan natrium yang lebih rendah daripada garam biasa. Cari di sebelah garam di pasar raya.

Lard

Produk yang diperbuat daripada lemak babi yang kadangkala digunakan untuk penaik. Ia amat terkenal kerana menghasilkan cahaya, pecah kecil. Hari ini, pemendekan biasanya digunakan dan bukannya lemak.

Leavenings

Bahan-bahan penting dalam membantu adunan dan adunan berkembang atau meningkat semasa baking. Jika ditinggalkan, produk yang dibakar akan menjadi berat dan sukar. Lihat ramuan khusus, seperti yis, serbuk penaik, dan baking soda, untuk maklumat lanjut.

Serai

Rempah herba yang sangat aromatik, lazimnya digunakan dalam masakan Asia. Untuk menggunakan, potong hujung berserabut dan potong apa yang kekal dalam bahagian 3-4 inci. Potong setiap bahagian dalam separuh memanjang, mendedahkan lapisan. Potong bilas di bawah air sejuk untuk mengeluarkan apa-apa grit, dan iris serai nipis. Dalam secubit, tuangkan 1/2 sudu teh yang dicincang halus lemon untuk 1 sudu makan sudu.

Krim Cahaya

Juga dipanggil krim kopi atau krim meja. Ia biasanya mengandungi kira-kira 20 peratus lemak susu dan tidak boleh disebat.

Marmar

Untuk perlahan-lahan berputar satu makanan ke dalam yang lain. Marbling biasanya dilakukan dengan pemadam cahaya dan gelap untuk kek atau cookies.

• Dapatkan resipi Tiramisu Chocolate Marble Cake kami.

Margarine

Satu produk yang umumnya dibuat daripada minyak sayuran yang telah dibangunkan pada akhir 1800-an sebagai pengganti mentega. Semasa membakar, pastikan anda menggunakan tongkat marjerin yang mengandungi sekurang-kurangnya 80 peratus lemak. Semak maklumat pemakanan: Ia perlu mempunyai kira-kira 100 kalori setiap sudu.

Marinade

Cecair yang berpengalaman di mana daging, ayam, ikan, kerang, atau sayur-sayuran direndam kepada rasa dan kadang-kadang melembutkannya. Kebanyakan marinades mengandungi asid, seperti wain atau cuka.

Marinate

Untuk merendam makanan dalam pengasam. Apabila memasak makanan, jangan gunakan bekas logam, kerana ia boleh bertindak balas dengan bahan-bahan asid dan memberi makanan rasa yang tidak diingini. Sentiasa memasak makanan di dalam peti sejuk, tidak pernah di kaunter dapur. Untuk mengurangkan pembersihan, gunakan beg plastik yang ditetapkan dalam mangkuk atau pinggan untuk memegang makanan yang anda minati. Buang pengasam yang sisa yang telah dihubungkan dengan daging mentah. Atau jika ia digunakan untuk daging yang dimasak, bawakan pengedaran yang sisa kepada rebusan sebelum digunakan untuk memusnahkan sebarang bakteria yang mungkin ada.

• Semak petua ini untuk memasak makanan!

Marsala

Wain yang diperkaya yang boleh menjadi kering atau manis. Sweet Marsala digunakan untuk minum dan memasak. Marsala kering membuat minuman sebelum makan malam yang baik.

Mash

Untuk menekan atau mengalahkan makanan untuk membuang benjolan dan membuat campuran yang lancar. Ini boleh dilakukan dengan garpu, masher kentang, kilang makanan, alat penaik makanan, atau pengadun elektrik.

Ukur

Untuk menentukan kuantiti atau saiz makanan menggunakan perkakas.

Meleleh

Untuk memanaskan makanan pepejal, seperti coklat, marjerin, atau mentega, dengan api yang sangat rendah sehingga menjadi cecair atau separa cecair.

Meringue Powder

Serbuk yang dibuat terutamanya dari putih telur dehidrasi yang boleh dicampurkan dengan air dan digunakan sebagai pengganti putih telur dalam banyak resipi. Salah satu kelebihan serbuk meringue adalah anda boleh menyimpannya di dalam pantri anda, dan ia mempunyai jangka hayat lebih lama daripada telur biasa. Khususnya, ia adalah pengganti yang hebat untuk putih telur apabila membuat ais krim kerana ia lebih selamat untuk dimakan berbanding putih telur mentah yang segar.

Susu dan Produk Susu

Varieti termasuk:

Buttermilk: Buttermilk adalah susu rendah lemak atau lemak tanpa lemak yang mana bakteria telah ditambah. Ia mempunyai rasa yang agak berasid. Susu asid, diperbuat daripada susu dan jus lemon atau cuka, boleh digantikan dalam resipi penaik.

Susu berair : Dibuat daripada susu keseluruhan, susu yang disejat dalam tin telah mempunyai kira-kira separuh airnya dikeluarkan; ia meminjamkan kekayaan berkrim untuk banyak resipi, termasuk pai labu. Ukur langsung dari kaleng untuk resipi memanggil susu penyejat; untuk menggunakannya sebagai pengganti susu segar, cairkan ia seperti yang diarahkan ke dalam tin (biasanya dengan jumlah air yang sama) untuk membuat kuantiti yang dipanggil dalam resipi. Susu berair juga terdapat dalam versi rendah lemak dan bebas lemak. Susu yang menguap tidak boleh ditukar dengan susu pekat manis.

Bebas lemak separuh dan separuh: Dibuat kebanyakannya daripada susu skim, dengan carrageenan untuk badan, produk ini boleh membawa rasa krim ke resipi tanpa menambah lemak. Eksperimen menggunakannya dalam tepung jagung - atau tepung tepung sup, sos, dan resipi kuih yang memanggil separuh dan setengah.

Krim ringan dan setengah-setengah: Krim ringan mengandungi 18 hingga 30 peratus lemak susu. Setengah dan separuh adalah campuran susu dan krim. Mereka boleh ditukar dalam kebanyakan resipi; Walau bagaimanapun, tidak mengandungi lemak yang cukup untuk disebat.

Serbuk susu tanpa lemak: Apabila dibentuk semula, produk susu ini boleh digunakan untuk memasak.

Krim masam dan yogurt: Krim masam secara tradisional dibuat dari krim ringan dengan menambahkan bakteria, manakala yogurt dibuat daripada susu dengan budaya bakteria ditambah. Kedua-duanya terdapat dalam jenis rendah lemak dan bebas lemak.

Susu pekat manis: Produk ini dibuat dengan susu keseluruhan yang telah dibuang air dan gula ditambah. Ia juga terdapat dalam versi rendah lemak dan bebas lemak. Susu pekat manis tidak boleh ditukar dengan susu yang disejat atau susu segar.

Krim sebat: Ia mengandungi sekurang-kurangnya 30 peratus lemak susu dan boleh dipukul menjadi krim disebat.

Susu, kurang lemak, rendah lemak atau cahaya, dan susu bebas lemak: Oleh kerana jenis susu ini hanya berbeza dengan jumlah lemak yang mereka mengandung dan dalam kekayaan rasa mereka memberi pinjaman kepada makanan, mereka boleh digunakan secara bergantian dalam masakan. Resipi dalam buku masakan ini diuji menggunakan susu yang dikurangkan lemak (2 peratus).

Mince

Untuk memotong makanan menjadi kepingan yang sangat halus, seperti bawang putih cincang.

Campurkan

Untuk mengaduk atau mengalahkan dua atau lebih makanan bersama-sama sehingga mereka digabungkan sepenuhnya. Boleh dilakukan dengan pengadun elektrik atau pemutar berputar, atau dengan tangan dengan sudu kayu.

Moisten

Untuk menambah cecair yang mencukupi untuk bahan atau campuran kering untuk menjadikannya lembap tetapi tidak berair.

Mortar dan Alu

Satu set yang termasuk sebuah mangkuk bentuk mangkuk (mortar) untuk memegang bahan-bahan yang akan dihancurkan oleh perkakas bentuk kelab (alu).

Mull

Untuk perlahan-lahan memanaskan minuman, seperti sari, dengan rempah dan gula.

Cendawan, Kering

Cendawan kering membengkak menjadi potongan lembut, berbumbu. Hanya tutupnya dalam air suam dan rendam selama kira-kira 30 minit. Bilas dengan baik dan peras kelembapan. Buang dan buang batang yang sukar. Masak mereka dalam resipi seperti cendawan segar. Pilihan popular termasuk tiram, telinga kayu, dan shiitake.

Cendawan, Segar

Tumbuh-tumbuhan dalam keluarga jamur, cendawan datang dalam banyak warna dan bentuk, dengan rasa yang terdiri daripada ringan dan gaharu hingga gemuk, kayu, dan liar.

Spray Nonstick Cooking

Produk mudah ini mengurangkan keadaan huru-hara yang berkaitan dengan kuali. Ia juga boleh membantu mengurangkan lemak dalam memasak. Gunakan semburan hanya pada kuali penaik yang tidak panas atau kuali kerana ia boleh membakar atau asap jika disembur ke permukaan yang panas. Untuk keselamatan, letakkan periuk di atas wastafel atau sampah apabila menyembur untuk mengelakkan membuat lantai atau kaunter licin.

Kacang

Benih atau buah kering dengan biji yang boleh dimakan dikelilingi oleh kulit keras atau kulit. Kacang boleh didapati dalam pelbagai bentuk, seperti dicincang, terkelupas, dan dibelah dua. Gunakan borang yang dipanggil dalam resipi. Dalam kebanyakan resipi, kacang dipilih untuk rasa dan penampilan mereka; Walau bagaimanapun, secara umum, walnut boleh diganti untuk pecan, dan badam untuk hazelnut, dan sebaliknya.

Apabila mengisar kacang-kacangan, berhati-hati untuk tidak mengalahkan mereka, atau anda mungkin berakhir dengan mentega kacang. Jika anda menggunakan pengisar atau pemproses untuk mengisar mereka, tambah 1 sudu gula atau tepung dari resipi untuk setiap cawan kacang untuk membantu menyerap beberapa minyak. Gunakan gerakan permulaan dan henti yang cepat untuk mengawal kehalusan yang lebih baik. Untuk hasil yang terbaik, gulungkan kacang dalam kelompok kecil, dan pastikan untuk membiarkan kacang sejuk selepas membakar dan sebelum mengisar.

Parbroil

Untuk mendidihkan makanan, seperti sayur-sayuran, sehingga sebahagiannya dimasak

Kertas kertas

Kertas gris dan tahan panas yang digunakan untuk kuali penaik, balut makanan dalam paket untuk penaik, atau membuat beg pastri boleh guna.

Pare

Untuk memotong kulit atau penutup luar buah atau sayuran menggunakan pisau kecil atau alat pengupas sayur.

Parsnip

Sayuran akar putih yang menyerupai lobak merah. Parsnips mempunyai rasa yang lembut dan manis dan boleh dimasak seperti kentang.

Pectin

Bahan semulajadi yang terdapat pada beberapa buah-buahan yang membuat campuran buah-dan-gula yang digunakan dalam pembuatan jeli atau jem. Pektin komersial juga boleh didapati.

Kupas

Kulit atau penutup luar sayur-sayuran atau buah (kadang-kadang dipanggil kulit). Peel juga merujuk kepada proses mengeluarkan penutup ini.

Pesto

Secara tradisinya, sos yang tidak dimasak dibuat dari bawang putih, kemangi, dan kacang yang dicampur dengan keju Parmesan dan minyak zaitun. Pestos hari ini boleh memanggil herba atau sayur-sayuran lain dan mungkin buatan sendiri atau dibeli. Pesto tomato juga disediakan. Pesto menambah kesegaran yang memukau untuk resipi.

Phyllo Dough (FEE-loh)

Menonjol dalam hidangan Greek, Turki, dan Dekat Timur, phyllo terdiri daripada lembaran tisu yang tidak bersih, apabila berlapis dan dibakar, menghasilkan pastri halus dan rumit. Kata phyllo (kadang-kadang dieja filo) adalah bahasa Yunani untuk "daun." Walaupun phyllo boleh dibuat di rumah, produk komersil beku tersedia dan banyak digunakan. Benarkan adunan phyllo beku untuk cair semasa ia masih dibalut; sekali dibungkus, lembaran doh phyllo cepat kering dan menjadi tidak dapat digunakan. Untuk mengekalkan lembaran phyllo, simpan tindanan yang ditutup dengan bungkus plastik semasa anda menyediakan resipi anda. Balikan apa-apa helaian yang tinggal dan kembalikan mereka ke peti sejuk.

Cubit

Sejumlah kecil bahan kering (jumlah yang boleh dicubit antara jari dan ibu jari).

Pine Nut

Kacang gemuk yang berasal dari pelbagai jenis pokok pain. Rasa mereka berkisar dari ringan dan manis hingga tajam. Mereka pergi tengik dengan cepat; simpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk. Dalam secubit, pengganti badam cincang atau, dalam sos krim, walnut.

Paip

Untuk memaksa makanan semisoft, seperti krim kocok atau frosting, melalui beg pastri untuk menghiasi makanan.

Pit

Untuk mengeluarkan benih dari buah.

Plump

Untuk membenarkan makanan, seperti kismis, merendam dalam cecair, yang biasanya meningkatkan jumlahnya.

Poach

Untuk memasak makanan dengan sebahagian atau sepenuhnya tenggelam dalam cecair simmering.

Polenta

Polenta diperbuat daripada tepung jagung rebus dan boleh dihidangkan panas, seperti bubur, atau disejukkan sehingga ia menjadi roti yang boleh dibakar, dimasak, atau digoreng. Polenta boleh dibuat dari pelbagai jenis tepung jagung. Apabila anda membeli polenta di kedai, ingat bahawa beberapa jenis polenta adalah stabil dan yang lain perlu disejukkan, jadi ia mungkin ditampung di tempat yang berbeza.

• Ketahui cara membuat polenta anda sendiri (dengan hanya 3 bahan!).

Pound

Untuk menyerang makanan dengan alat berat untuk menghancurkannya. Atau, dalam hal daging atau ayam, untuk memecahkan tisu penghubung untuk memotong atau meratakannya.

Precook

Untuk sebahagian besar atau sepenuhnya memasak makanan sebelum menggunakannya dalam resipi.

Panaskan

Untuk memanaskan ketuhar atau perkakas pada suhu tertentu sebelum menggunakannya.

Proses

Untuk memelihara makanan di rumah dengan pengetinan, atau untuk menyediakan makanan dalam pemproses makanan.

Bukti

Untuk membenarkan adunan ragi naik sebelum membuat roti. Juga istilah yang menunjukkan jumlah alkohol dalam minuman keras disuling.

Prosciutto

Ham yang telah berpengalaman, sembuh garam, dan kering (tidak merokok). Menekan daging itu memberikan tekstur yang teguh, padat. Parma ham dari Itali dianggap sebagai yang terbaik.

Provolone

Keju Itali selatan yang terbuat dari susu lembu. Provolone adalah tegas dan berkrim dengan rasa yang ringan dan berasap. Kerana ia cair dengan baik, ia adalah keju goreng yang sangat baik.

Puff Pastry

Pastri yang kaya dengan mentega. Apabila dibakar, mentega menghasilkan stim di antara lapisan-lapisan, menyebabkan adunan itu menjadi bengkak ke dalam lapisan-lapisan serpihan. Kerana doh adonan puff hangat dan lembut menjadi melekit dan tidak terurus, gulung satu keping adonan pada satu masa, menjaga apa yang anda tidak gunakan dibungkus dengan ketat dalam bungkus plastik di dalam peti sejuk.

Puree

Untuk memproses atau mash makanan sehingga ia licin mungkin. Ini boleh dilakukan menggunakan pengisar, pemproses makanan, ayakan, atau kilang makanan. Juga merujuk kepada campuran yang dihasilkan.

Reconstitute

Untuk membawa makanan yang tertumpu atau pekat, seperti jus buah beku, kepada kekuatan atau tekstur asalnya dengan menambahkan air.

Kurangkan

Untuk mengurangkan jumlah cecair dengan mendidih dengan cepat untuk menyebabkan penyejatan. Apabila cecair itu menguap, ia akan menebal dan menguatkan rasa. Cecair yang kaya berperisa yang dipanggil pengurangan, boleh digunakan sebagai sos atau pangkal sos. Apabila mengurangkan cecair, gunakan saiz pan yang dinyatakan dalam resipi, sebagai kawasan permukaan kuali mempengaruhi seberapa cepat cecair akan menguap.

Nasi

Untuk memaksa makanan yang telah dimasak melalui perkakas berlubang yang dikenali sebagai alat penaik, memberikan makanan itu bentuk yang kecil.

Nasi Beras, Batang Beras

Mi nipis, popular di masakan Asia, yang diperbuat daripada nasi dan air tanah halus. Apabila goreng, mereka menyerupai cahaya, helai tajam. Mereka juga boleh direndam untuk digunakan dalam goreng dan sup. Varieti tebal dipanggil tongkat beras. Cari di pasaran Asia; vermicelli gantian atau capellini untuk mi beras nipis, dan linguine atau fettuccine untuk batang beras tebal.

Kertas Beras

Kertas bulat, rata, yang boleh dimakan ini, diperbuat daripada kilang kertas beras, digunakan untuk membungkus gulungan bunga.

Cuka beras

Cuka lembut rasa yang diperbuat daripada beras yang ditapai. Cuka beras boleh ditukar dengan cuka wain beras, yang dibuat daripada wain beras yang ditapai. Cuka beras berpengalaman, dengan menambah gula dan garam, boleh digunakan dalam resipi memanggil cuka beras, walaupun anda mungkin menyesuaikan perisa. Sekiranya anda tidak dapat mencari cuka beras, cuka putih atau cuka anggur putih.

Rind

Kulit atau salutan luar, biasanya agak tebal, makanan.

Panggang, panggang

Sekeping besar daging atau ayam yang biasanya dimasak dengan memanggang. Pemanggang merujuk kepada kaedah memasak panas kering yang digunakan untuk memasak makanan, ditemui, dalam oven. Potongan daging yang lembut berfungsi dengan baik untuk memanggang.

• Ketahui cara memanggang sayuran untuk hidangan sampingan yang cepat dan lazat.

Roll, Roll Out

Untuk membentuk makanan dalam bentuk. Contohnya, adunan boleh digulung menjadi tali atau bola. Ungkapan "roll out" merujuk kepada meratakan secara mekanik makanan, biasanya adonan atau pastri, dengan pin rolling.

Roux (roo)

Istilah Perancis yang merujuk kepada campuran tepung dan lemak yang dimasak dengan warna keemasan atau kaya coklat dan digunakan untuk menebal saus, sup, dan gumbo.

Salsa

Sauce biasanya dibuat dari tomato cincang halus, bawang, chiles, dan cilantro. Ia sering digunakan dalam masakan Mexico dan Barat.

Sauté

Dari perkataan sauter Perancis, yang bermaksud "untuk melompat." Makanan yang telah dimasak dimasak dan diaduk dalam sedikit lemak ke atas api yang agak tinggi dalam periuk yang terbuka dan cetek. Makanan dipotong menjadi saiz seragam yang terbaik.

• Semak tip ini untuk memasak daging, sayuran, dan banyak lagi!

Scald

Untuk memanaskan cecair, sering susu, hingga suhu hanya di bawah titik didih, apabila gelembung kecil hanya mula muncul di sekitar tepi cecair.

Markah

Untuk memotong slit sempit, sering dalam corak berlian, melalui permukaan luar makanan untuk menghiasnya, memohon, membantu menyerap rasa, atau membiarkan lemak menjadi longkang ketika memasak.

Garam laut

Pelbagai garam ini berasal dari penyejatan air laut. Sesetengah tukang masak lebih suka menggunakan garam meja untuk rasa asin yang bersih.

Sear

Untuk coklat makanan, biasanya daging, cepat di semua pihak menggunakan haba yang tinggi. Ini membantu mengelak dalam jus dan boleh dilakukan di dalam oven, di bawah broiler, atau di atas julat.

Seksyen

Untuk memisahkan dan membuang membran segmen buah sitrus. Untuk bahagian oren, gunakan pisau paring untuk menghilangkan kulit dan kulit putih. Bekerja di atas mangkuk untuk menangkap jus, potong antara satu bahagian oren dan membran, menghiris ke tengah buah. Hidupkan pisau dan slaid ke bahagian lain bahagian sepanjang membran, memotong ke luar. Ulang dengan baki bahagian.

• Ikuti petua ini untuk seksyen buah sitrus.

Sherry

Wain yang diperkuatkan dari kering hingga manis dan cahaya menjadi gelap. Sherry boleh dinikmati sebagai minuman sebelum makan malam atau selepas makan malam, dan ia juga digunakan dalam masakan.

Memendekkan

Minyak sayuran yang telah diproses menjadi bentuk pepejal. Pemendekan biasanya digunakan untuk membakar atau menggoreng. Jenis-jenis dan jenis rasa mentega boleh digunakan secara bergantian. Simpan di tempat yang sejuk dan kering. Setelah dibuka, gunakan dalam tempoh 6 bulan. Buang jika ia mempunyai bau atau kelihatan berwarna.

Cincang, Cincang halus

Untuk menolak makanan merentasi permukaan serpihan untuk membuat jalur yang panjang dan sempit. Tudung halus bermaksud membuat jalur panjang, nipis. Pemproses makanan juga boleh digunakan. Salad dan kubis boleh dicincang dengan mengirisnya dengan pisau.

Belacan

Rempah pedas yang diperbuat daripada udang kering yang telah ditumbuk menjadi pes. Campuran udang memberikan hidangan Asia Tenggara yang kaya dan kaya. Mentega udang masin semasa masak. Dalam secubit, tampalkan ubi teri, walaupun ia tidak berani.

Shuck

Untuk menghilangkan cengkerang dari makanan laut, seperti tiram dan kerang, atau sekam dari jagung.

Sieve

Untuk memisahkan cecair daripada pepejal, biasanya menggunakan ayak.

Ayakan

Untuk meletakkan satu atau lebih bahan kering, terutama tepung atau tepung gula, melalui sifter atau ayakan untuk menghilangkan benjolan dan menggabungkan udara.

Simmer

Untuk memasak makanan dalam cecair yang disimpan tepat di bawah titik didih; cecair meremajakan apabila beberapa gelembung membentuk perlahan dan pecah sebelum mencapai permukaan.

Skewer

Logam yang panjang, sempit atau kayu yang boleh dimasukkan melalui kepingan daging atau sayur-sayuran untuk memanggang. Jika menggunakan buluh atau lidi kayu, rendam dalam air sejuk selama 30 minit sebelum anda mengikatnya untuk mencegah pembakaran.

Skim

Untuk mengeluarkan bahan, seperti lemak atau buih, dari permukaan cecair.

Slice

Sekeping potongan yang rata, biasanya tipis dari potongan yang lebih besar. Juga proses pemotongan, kepingan nipis.

Snip

Snip

Untuk memotong makanan, sering herba segar atau buah kering, dengan gunting dapur atau gunting ke dalam kepingan yang sangat kecil dan seragam dengan menggunakan pukulan yang pendek dan cepat.

Mentega Soba

Dibuat dari tepung gandum dan buckwheat, mi soba adalah makanan segera Jepun kegemaran. Dalam secubit, tukar pasta gandum keseluruhan yang sempit, seperti linguin.

Mentega Somen

Dibuat dari tepung gandum, mi kering Jepun ini sangat halus dan paling sering putih. Dalam secubit, pengganti rambut malaikat pengganti.

Susu soya

Diperbuat dari cecair yang ditekan dari kacang soya, soyilk boleh menjadi pengganti yang baik untuk susu lembu untuk orang yang tidak mengkonsumsi produk tenusu. Sofa, polimer, tidak disahkan menawarkan protein berkualiti tinggi dan vitamin B. Penggantian soya susu untuk susu biasa adalah mungkin dalam sesetengah kes, walaupun rasa itu mungkin terjejas. Percubaan untuk melihat apa yang boleh diterima oleh anda.

Springform Pan

Panci bulat dengan sisi tinggi dan bahagian bawah boleh ditanggalkan. Bahagian bawah dikeluarkan dengan melepaskan mata air yang memegang sisi yang rapat di sekelilingnya. Ini memudahkan untuk mengeluarkan makanan dari kuali.

Wap

Untuk memasak makanan di dalam wap yang diberikan oleh air mendidih.

• Baru untuk mengukus? Ketahui asas-asas di sini!

Curam

Untuk membenarkan makanan, seperti teh, untuk berdiri di dalam air yang berada di bawah titik didih untuk mengeluarkan rasa atau warna.

Stew

Untuk memasak makanan dalam cecair untuk waktu yang lama sehingga lembut, biasanya dalam periuk yang dilindungi. Istilah ini juga merujuk kepada campuran yang disediakan dengan cara ini.

Kacau

Untuk mencampurkan bahan dengan sudu atau perkakas lain untuk menggabungkannya, untuk menghalang ramuan daripada melekat semasa memasak, atau menyejukkan mereka selepas memasak.

Stir-Fry

Kaedah dengan cepat memasak kepingan kecil makanan dalam minyak panas sedikit di dalam kuali atau kuali di atas api yang sederhana tinggi sambil kacau sentiasa.

• Dapatkan resipi udang Cajun dan Sosej Stir-Fry kami.

Stok

Cecair jelas tenggelam di mana daging, ayam, atau ikan telah direbus dengan sayur-sayuran atau herba. Ia sama dengan sup tetapi lebih kaya dan lebih pekat. Stok dan sup boleh digunakan secara bergantian; bouillon yang diubah suai juga boleh digantikan untuk stok.

Gula

Pemanis yang dibuat terutamanya daripada bit gula atau tebu. Gula datang dalam pelbagai bentuk:

Gula perang: campuran gula pasir dan molase. Gula coklat gelap mempunyai lebih banyak molase, dan karenanya, lebih banyak cili rasa daripada gula coklat muda (juga dikenali sebagai gula perang keemasan). Melainkan dinyatakan sebaliknya, resipi Better Homes & Gardens diuji dengan menggunakan gula perang ringan. Secara umum, sama ada boleh digunakan dalam resipi yang memanggil gula perang, kecuali satu atau yang lain ditentukan.

Petua: Untuk membantu menyimpan gula perang lembut, simpan dalam beg plastik berat atau bekas yang tahan karat, kedap udara dan tutup dengan baik. Jika gula menjadi keras, anda boleh membebaskannya dengan mengosongkan gula keras ke dalam bekas yang berkarat dan meletakkan sekeping roti lembut di dalam bekas; gula akan menyerap kelembapan dan melembutkan dalam satu atau dua hari. Selepas gula telah melembutkan, keluarkan roti dan simpan bekas itu dengan ketat.

Gula kasar: Selalunya digunakan untuk menghias barangan yang dibakar, gula kasar (kadangkala dipanggil gula mutiara) mempunyai biji yang lebih besar daripada gula pasir biasa; cari ia di mana bekalan kek hiasan dijual.

Gula Granulated: gula putih, berbutir dan kristal ini adalah apa yang perlu digunakan apabila resipi memerlukan gula tanpa menentukan jenis tertentu. Gula putih biasanya terdapat dalam granulasi yang baik, walaupun superfine (juga dipanggil ultrafine atau gula castor), gril halus, juga tersedia. Kerana gula superfine larut dengan mudah, ia sesuai untuk pembekuan, meringues, dan minuman.

Gula tepung: Juga dikenali sebagai gula pengasah, ini adalah granulasi gula yang telah digiling ke serbuk halus, kemudian dicampur dengan tepung jagung untuk mengelakkan ketulan. Susu tepung gula sebelum digunakan.

Gula mentah: Di Amerika Syarikat, gula mentah benar tidak dijual kepada pengguna. Produk yang dilabel dan dijual sebagai gula mentah, seperti gula Demerara dan gula turbinado, telah ditapis dalam beberapa cara. Dibersihkan melalui proses pengukusan, gula turbinado adalah gula kasar dengan rasa molase halus. Ia boleh didapati di banyak kedai makanan kesihatan.

Gula vanila: Disemai dengan rasa dari kacang vanila kering, gula vanila sedap digerakkan ke dalam minuman kopi atau ditaburi di atas barangan yang dibakar. Untuk membuat gula vanila, isi balang 1 pasang dengan 4 cawan gula. Potong kacang vanila dengan separuh memanjang dan masukkan kedua-dua bahagian ke dalam gula. Tutup dan simpan selamat di tempat yang sejuk dan kering selama beberapa minggu sebelum digunakan. Ia akan kekal selama-lamanya.

Scrape

Untuk menggunakan instrumen tajam atau tumpul untuk menggosok salutan luar dari makanan, seperti wortel.

Pemukul

Bahan makanan yang digunakan untuk memberikan konsistensi yang lebih tebal kepada saus, gravi, puding, dan sup. Pemekat biasa termasuk:

Tepung dan tepung jagung: Tepung serba guna dan tepung jagung adalah kanji yang lazim digunakan untuk menebal campuran bercampur. Cornstarch menghasilkan campuran yang lebih lancar daripada tepung dan mempunyai dua kali kuasa penebalan. Sebelum menambah tepung atau tepung jagung ke dalam campuran panas, adukkan air sejuk menjadi sedikit. Anda juga boleh menggabungkan sama ada tepung atau tepung jagung dengan air sejuk dalam balang skru atas dan goncang sehingga dicampur dengan sempurna. Adalah penting bahawa campuran kanji-air bebas daripada benjolan untuk mengelakkan benjolan dalam sos atau saus anda.

Tomato memasak cepat: Ini adalah pilihan yang baik untuk makanan yang akan dibekukan kerana, tidak seperti campuran tepung dan tepung jagung-campuran, campuran biji ubi-ubi mengekalkan ketebalannya apabila dipanaskan semula.

Petua: Apabila menggunakan ubi kayu sebagai pemekat untuk memasak peralatan masak dan makanan beku, anda boleh menghindari tekstur kental yang sifatnya dengan mengisar ubi dengan mortar dan alu sebelum menambah resipi.

Toast

Proses penggerudian, crisping, atau pengeringan makanan dengan mendedahkannya kepada panas. Membakar kelapa, kacang, dan biji membantu mengembangkan rasa mereka. Juga hasil dari mendedahkan roti ke panas supaya ia menjadi penyamak, crisper, dan kering.

Tomat, Kering

Kadang-kadang dirujuk sebagai tomato yang dikeringkan matahari, kepingan-kepingan tomat yang terasa cerah ini mempunyai rasa yang sengit dan tekstur kenyal. Mereka boleh dibungkus dalam minyak zaitun atau kering. Ikut arahan resipi untuk memulihkan tomato kering. Sekiranya tiada arah diberikan, tutup dengan air mendidih, biarkan kira-kira 10 minit atau sehingga lentur, kemudian longkang dengan baik dan pat kering. Potong gunting dengan gunting jika perlu. Secara umumnya, tomato kering dan minyak boleh digunakan secara bergantian, walaupun tomato kering perlu direhabilitasi, dan minyak yang dibungkus perlu dibasuh dan dibilas.

Tortilla

Roti kecil yang kecil dan nipis dibuat dari tepung jagung atau tepung gandum. Popular di masakan Mexico, tortilla biasanya dibungkus pengisian. Untuk menghangatkan dan melembutkan tepung terigu, balutkan timbunan 8 hingga 10 dalam kerajang dan panas dalam ketuhar 350 darjah F selama 10 minit.

Lambung

Untuk campuran bahan ringan dengan mengangkat dan menjatuhkannya menggunakan dua perkakas.

Vermouth

Wain putih yang telah dibentengi dan dibumbui dengan herba dan rempah ratus. Vermouth kering putih dan digunakan sebagai minuman sebelum makan malam atau minuman yang tidak menyenangkan, seperti martini. Vermouth manis berwarna merah kemerahan dan boleh diminum lurus atau digunakan dalam minuman campuran manis. Vermouth sering digunakan sebagai bahan memasak.

Cuka

Cecair masam yang merupakan hasil sampingan fermentasi. Melalui penapaian, alkohol dari anggur, bijirin, epal, dan sumber lain diubah menjadi asid asetik untuk menghasilkan cuka.

Menangis

Apabila cecair memisahkan makanan padat, seperti jeli, custard, dan meringues.

Whip

Untuk mengalahkan makanan dengan ringan dan cepat dengan menggunakan dawai, pemutar berputar, atau pengadun elektrik untuk menggabungkan udara ke dalam makanan dan meningkatkan jumlahnya.

Wonton, Wonton Wrappers

Pastri manis yang disumbat. Pembalut, kulit kertas tipis yang digunakan untuk membuat wontons, boleh didapati di lorong pameran atau di pasaran Asia. Pembungkus Wonton biasanya dijual dalam peti sejuk, jadi cari mereka bersama makanan sejuk lain. Wonton pembungkus adalah serupa dengan, tetapi lebih kecil daripada, kulit roll telur.

Ragi

Organisme kecil sel tunggal yang memakan gula dalam adunan, menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat kenaikan doh. Tiga jenis yis biasa ialah:

Ragi kering aktif: Ini adalah bentuk yang paling popular; granul yang kecil dan kering ini dicampurkan dengan tepung atau dibubarkan dalam air suam sebelum digunakan.

Rasa mesin roti: Ragi yang sangat aktif ini dibangunkan terutamanya untuk digunakan dalam doh yang diproses dalam mesin roti.

Yis kering aktif yang cepat meningkat (kadang-kadang dipanggil cepat naik atau yis segera): Ini adalah yuri yang lebih aktif daripada yis kering yang aktif, dan ia memotong secara ketara pada masa yang diperlukan untuk membuat adunan. Ragi ini biasanya dicampur dengan bahan-bahan kering sebelum cecair panas ditambah. Resipi Lebih Baik Rumah & Taman telah diuji menggunakan yis kering aktif.

Zest

Bahagian luar berwarna kulit buah sitrus. Ia kaya dengan minyak buah dan sering digunakan sebagai perasa. Untuk menghilangkan semangat, mengikis parut atau zester buah di seluruh kulit; elakkan membran putih-membran putih di bawah kulitnya-kerana ia adalah pahit.