Isi kandungan:
Bahan-bahan
Arah
-
Keluarkan daun luar dari kubis. Kubis Quarter kepala memanjang; keluarkan teras. Menggunakan mandolin, pemproses makanan, atau pisau koki besar, kubis halus dicincang. Ukur 2 1/2 paun rebus.
-
Letakkan kubis dicincang 2 1/2 pound dalam crock seramik besar, bekas kaca, atau bekas makanan plastik yang memegang sekurang-kurangnya 1 gelen. Tambah jus garam dan gula. Menggunakan tangan yang sangat bersih atau tongkat, buang kubis dengan garam dan gula. Biar berdiri 10 minit. Menggunakan plat bersih dan berat yang sesuai di dalam bekas, tekan pinggan ke atas kubis. Biarkan berdiri pada suhu bilik selama 2 hingga 24 jam, melemparkan kubis dan tekan plat ke atas kubis setiap jam atau sehingga cecair yang cukup dikeluarkan untuk menampung kubis dengan sekurang-kurangnya 1 inci. (Jika kubis tidak melepaskan cecair yang mencukupi, tambahkan air yang mencukupi untuk menampung nisbah air 1 hingga 1 sudu teh garam.)
-
Letakkan beg plastik yang boleh dipulihkan yang penuh dengan 1 air quart ditambah 4 sudu garam (atau jag 1 galon yang bersih penuh dengan air) di atas pinggan untuk menebalnya. Tutup bekas dengan kain lap bersih atau penutup longgar. Tempatkan bekas di tempat yang sejuk daripada cahaya matahari langsung untuk ditapai. Pada suhu antara 70ºF dan 75ºF, penapaian akan mengambil masa 3 hingga 4 minggu; pada 60ºF hingga 65ºF, penapaian akan mengambil masa 5 hingga 6 minggu. Sauerkraut itu siap apabila ia mempunyai tekstur yang sedikit renyah dan rasa yang enak.
-
Setiap 2 atau 3 hari, ganti kain lap dengan kain lap yang bersih, skim kotoran yang terbentuk di permukaan kubis, dan bersihkan dan gantikan piring. Sekiranya ada kubis berwarna merah di bahagian atas, keluarkan dan buang itu. Jika paras air menjadi terlalu rendah, tambahkan air yang mencukupi untuk menampung nisbah air 1 hingga 1 sudu garam.
-
Pindahkan sauerkraut yang tidak mentah kepada balang pengetam atau bekas kedap udara; meterai dan label. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan.
Apple-Caraway Sauerkraut:
Sediakan seperti yang diarahkan, kecuali menambah 1 besar atau 2 kecil apel Granny Smith, dikupas, dibilas, dan dicincang atau dicincang halus, dan 1 sendok makan biji gandum ke kubis dengan garam di Langkah 2.
Fakta pemakanan
Per Serving: 10 kalori, (0 g lemak tepu, 0 g lemak tak jenuh tepu, 0 g lemak tak tepu), 0 mg kolesterol, 338 mg natrium, karbohidrat 2 g, 1 g serat, 2 g gula, 0 g protein.
