Tuangkan tomato yang akan merasai taman segar selama berbulan-bulan mendatang | rumah & taman yang lebih baik

Di dunia memasak kita sering merawat tomato sebagai sayur walaupun mereka sebenarnya buah. Canning adalah pengecualian masakan. Kerana tomato mempunyai keasidan yang tinggi, mereka boleh dikisar seperti buah-buahan lain dalam periuk air mendidih dengan hanya percikan sitrus atau cuka tambahan (tetapi kami akan menunjukkan kepada anda bagaimana untuk menekan tomato juga). Anda boleh memproses keseluruhannya, dihancurkan, dibahagi dua, atau direbus. Kami juga akan menunjukkan kepada anda cara untuk membuat tomato di balang Mason tidak kira cara anda memotong (atau menghancurkan) mereka. Tomato di rumah boleh membawa rasa segar ke sup, stews, chilis, dan saus spageti sepanjang tahun.

Untuk setiap satu pint tomato tin, anda akan memerlukan 1¼ hingga 1½ paun tomato masak; untuk setiap kuartal, anda perlu 2½ hingga 3½ paun tomato masak. Pilih tomato tanpa cacat untuk pengetinan dan basuh dengan baik dalam air sejuk. Setelah tomato anda siap, ikut arahan kami di bawah ini untuk mengupas, pengalengan, dan memelihara tomato segar.

Langkah 1: Mensterilkan Ketuhar dan Penutup Canning

Sebelum memulakan resipi pengetinan, anda perlu mempunyai bekalan yang bersih dan disterilkan. Berikut ialah petua untuk bermula.

Basuh balang pengetam kosong anda di dalam air panas, sabun, dan bilas dengan teliti (12-count Ball Glass Mason Jars, $ 9.48, Walmart).
Letakkan balang dalam periuk air mendidih (atau periuk besar yang berasingan).
Tutup balang dengan air panas; bawa ke dalam reneh di atas api sederhana.
Biarkan kendi merenung selama 10 minit, kemudian biarkan mereka panas di dalam air mendidih sehingga anda siap mengisi setiap satu. Apabila anda sudah bersedia untuk mengisi mereka, keluarkan satu balang yang disterilkan pada satu masa dari air dan letakkan pada tuala dapur bersih untuk mengelakkannya daripada tergelincir semasa anda mengisi.
Semasa balang mendidih, letakkan penutup dalam mangkuk dan tuangkan air panas dari periuk steril di bahagian atas penutup. Jangan mendidih penutup, dan ingat bahawa band skru tidak perlu disterilkan.

Langkah 2: Mengupas Tomato

Tomato anda akan terus bertambah baik dari masa ke masa jika anda menyingkirkan kulit pejantan tersebut. Inilah helah cepat untuk menghapusnya apabila mengupas batch besar:

Mulailah dengan tomato yang teguh dan tidak tercemar, dan basuh dengan baik dalam air sejuk.
Untuk mengeluarkan kulit, tetapkan tomato dalam air mendidih selama 30 saat atau sehingga kulit mula pecah. Segera letakkan tomato di dalam air sejuk.
Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, keluarkan kulit dan teras dengan pisau paring atau dengan tangan anda. Jika dikehendaki, potonglah tomato separuh. Sekiranya anda ingin tahu cara untuk mencincang tomato, anda juga boleh mengurangkan dan menyisihkannya pada ketika ini.

Langkah 3: Isikan Jars dengan Tomato

Apabila anda mengisi balang anda, tambah jus lemon dan perhatikan ruang kepala. Sekiranya anda menunaikan atau membendung balang-balang tersebut, mereka tidak akan mengelak dengan betul semasa pemprosesan. Inilah caranya:

Letakkan corong mulut luas di dalam balang pengetam panas atau bersih.
Ladle tomato keseluruhan atau separuh separuh ke dalam balang, bersama-sama dengan mana-mana jus daripada menyediakan tomato.
Tambah 1 Tbsp. jus lemon untuk setiap periuk periuk atau 2 sudu teh. jus lemon untuk setiap kuar kuartet (jus lemon menimbulkan keasidan tomato untuk memastikan pengalengan yang selamat).
Masukkan air mendidih, meninggalkan ruang kepala ½ inci.

Langkah 4: Seal dan Proses Bekas

Apabila balang anda dipenuhi, sudah tiba masanya untuk memulakan proses pengetinan sebenar. Ikut arahan ini untuk memproses tomato anda dalam pembuat air mendidih:

Keluarkan corong; lapkan balang balang dengan tuala yang bersih dan lembap untuk menghapus semua bekas makanan. Makanan di pinggir menghalang segel sempurna.
Poskan tudung dan jalur skru yang disediakan di balang dan ketatkan mengikut arahan pengeluar.
Tetapkan setiap balang ke dalam tongkat kerana ia diisi. Botol tidak boleh disentuh. Tutup tangki itu.
Anda perlu memproses tomato di dalam tangki air mendidih seperti Kit Granite Ware Water Bath Canner 9-piece ($ 35.63, Walmart) selama 40 minit untuk pint dan 45 minit untuk kuartza. Mula masa apabila air kembali ke mendidih.

Langkah 5: Periksa Seal

Apabila balang anda selesai diproses, adalah penting untuk memeriksa semula meterai sebelum anda menanggalkannya untuk kemudian. Jika balang anda tidak dimeteraikan sepenuhnya, ia tidak akan selamat untuk dimakan kemudian, ada cara mudah untuk memeriksa, dan anda boleh menyimpan mana-mana balang yang tidak mengelak jika anda bertindak dengan cepat.

Apabila balang disejukkan, tekan tengah setiap tudung untuk memeriksa meterai. Sekiranya dip di tudung memegang, balang itu dimeteraikan. Jika tudung melantun ke atas dan ke bawah, balang tidak dimeteraikan. Kendi yang tidak disembunyikan harus disimpan di dalam peti sejuk dan digunakan dalam masa tiga hari, atau anda boleh memulihkan tomato dalam masa 24 jam.
Labelkan balang dengan kandungan dan tarikh. Tomato mengekalkan kualiti optimum mereka selama 1 tahun.

Bagaimana Bolehkah Tomat Dihancurkan

Tomato dihancurkan boleh memberi anda permulaan melompat pada resipi masa depan, terutamanya jika anda membuat sos pizza, cili, atau sup. Proses ini adalah sama dengan apa yang anda akan ikuti untuk bagaimana untuk dapat tomato keseluruhan, tetapi anda akan menghancurkan tomato sebelum mengisi balang:

Basuh dan kupas tomato itu.
Potong ke tempat; tambah tomato yang cukup untuk pan besar untuk menutup bahagian bawah.
Hancurkan dengan sudu kayu. Panaskan dan kacau sehingga campuran mendidih.
Perlahan-lahan menambah kepingan tomato yang masih kekal, kacau sentiasa. Rebus 5 minit.
Isi botol dan tambah jus lemon botol dan garam (tambah 1 sudu besar jus lemon dan 1/4 hingga 1/2 sudu kecil garam untuk gelas, masukkan 2 sudu besar jus lemon dan 1/2 hingga 1 sudu teh garam untuk kuarsa). Biarkan ruang kepala 1/2 inci.
Dalam tongkat air mendidih, proses pint selama 35 minit dan kuartil selama 45 minit.

Bagaimana Bolehkah Tomat dengan Tanpa Cecair Ditambah

Walaupun ia dapat membantu mengisi balang anda, anda tidak perlu menambah cecair tambahan apabila anda mengetam tomato jika anda tidak mahu. Inilah caranya:

Basuh dan keluarkan tomato; separuh, jika dikehendaki.
Isikan balang, tekan untuk mengisi ruang dengan jus.
Masukkan jus lemon dan garam (1 sudu besar jus lemon dan 1/4 hingga 1/2 sudu kecil garam untuk gelas, tambahkan 2 sudu besar jus lemon dan 1/2 hingga 1 sudu teh garam untuk kuarsa). Biarkan ruang kepala 1/2 inci.
Dalam air larian yang mendidih, proses pint dan kuarsa selama 85 minit.

Cara Boleh Tumbuh Tomato

Sekiranya anda boleh menanam tomato, anda sudah pasti akan membuat keputusan jika membuat sos pasta atau sup dalam masa beberapa bulan. Bermula dengan 8 paun tomato masak, ikuti arahan ini untuk membuat dan boleh rebus tomato:

Basuh tomato dan keluarkan kulit, hujung batang, dan teras. Potong tomato, kemudian ukur mereka (anda harus mempunyai kira-kira 17 cawan).
Letakkan tomato cincang dalam oven ketuhar Belanda atau cerek 8- hingga 10 liter. Tambah 1 cawan saderi cincang, ½ cawan bawang cincang, ½ cawan cincang lada hijau dicincang, 2 sudu teh. gula, dan 2 sudu teh. garam kepada ketuhar Belanda.
Bawa campuran ke mendidih, kemudian mengurangkan haba. Tutup dan reneh 10 minit, kacau kerap untuk mengelakkan melekat.
Tuangkan tomato rebus panas ke dalam balang panci panas atau kuartal yang bersih, meninggalkan ruang kepala 1 inci. Lapkan balang jar dan laraskan penutup.
Proses dalam tekanan tekanan pada tekanan 10 pound selama 20 minit untuk kuartza atau 15 minit untuk pint.
Benarkan tekanan turun secara semulajadi. Keluarkan balang dari tangki dan sejuk di rak.

Dapatkan Resipi Tomato Stewed

Tomato Pengesan Tekanan

Sekiranya anda mempunyai pembuat tekanan di dalam almari anda dan bukannya pengetap air mendidih, anda boleh belajar bagaimana untuk menekan tomato. Proses asas adalah sama. Mulailah dengan mensterilkan balang, penutup, dan band, kemudian kupas tomato dan isi setiap balang (ikut arahan untuk tomato pengetinan tanpa cecair tambahan). Walaupun anda menggunakan tekanan tukang masak, anda masih perlu menghasut tomato anda untuk memelihara mereka, jadi jangan lupa jus lemon. Apabila balang diisi, ikuti arahan ini untuk pemprosesan:

Bagi pengetar tekanan berhemat, proses pint dan kuartal 40 minit pada 5 paun tekanan gajet (PSI) jika anda kurang dari 1, 000 kaki di atas paras laut, dan selama 40 minit pada PSI 10 pound jika anda lebih daripada 1, 000 kaki di atas paras laut.
Untuk pengetar tekanan dail, tolak pint dan kuartal 40 minit pada PSI 6 pound jika anda kurang dari 2, 000 kaki di atas paras laut. Sekiranya anda berada antara 2, 001 dan 4, 000 kaki, gunakan £ 7 PSI; antara 4, 001 dan 6, 000 kaki, menggunakan 8 pound PSI; dan antara 6, 001 dan 8, 000 kaki, menggunakan PSI 9 pon.

Presto 23-Quart Pressure Canner dan Cooker, $ 69.99, Amazon

Tidak kira kaedah mana yang anda gunakan, tomato pengetinan adalah salah satu cara terbaik untuk memelihara mereka untuk bulan-bulan yang akan datang. Jika anda tidak mempunyai masa untuk dapat tomato, anda masih boleh menyimpannya untuk kemudian dengan belajar bagaimana membekukan tomato. Atau anda boleh menghabiskan sedikit masa tambahan di dapur dan belajar bagaimana untuk memasak sos tomato dan bagaimana untuk menyiapkan salsa (dengan cara itu anda tidak perlu menggunakan tomato kaleng anda untuk membuatnya nanti!). Sebarang cara anda melakukannya, mengetahui cara untuk membuat tomato segar (atau bagaimana membekukan mereka) pastinya berguna, terutamanya apabila anda mempunyai tanaman buncit di rumah.