Memilih stik yang hebat | rumah & taman yang lebih baik

Tidak semua jenis steak dibuat sama: Ada yang lembut dan kaya dengan marbling yang luar biasa, sementara yang lain bersandar dan memerlukan sedikit TLC-sering dalam bentuk perapian-untuk menghasilkan hasil yang lembap dan lembut. Kami akan membawa anda melalui pelbagai jenis stik yang terdapat di pasar raya. Anda akan mendapati garis panduan tentang apa yang perlu dicari ketika membeli stik, serta jenis stik yang dipilih bergantung pada kaedah memasak yang anda suka.

Apa yang Harus Diperhatikan Ketika Membeli Steak

Tidak kira jenis stik yang anda beli, simpan garis panduan berikut:

Daging harus mempunyai warna yang baik dan kelihatan lembap tetapi tidak basah.

Mana-mana tepi pemotong sepatutnya, bukannya kasar.

Apabila membeli daging yang dibungkus, elakkan mereka dengan air mata atau dengan cecair di bahagian bawah dulang.

Daging harus berasa tegas dan sejuk untuk disentuh.

Lembaran Menipu untuk Memilih Steak

Dalam bahagian di bawah, kami akan memberitahu anda jenis steak yang paling biasa yang anda akan temui di pasar raya hari ini, termasuk cara terbaik untuk memasak setiap potong. Lihatlah, dan anda akan menjadi pakar stik dalam masa yang singkat.

Jika anda mencari hack membeli-stik, ini satu helaian cheat pemotongan daging terbaik, bergantung pada apa yang anda cari:

The Most Tender Steak: Daging sapi tenderloin steak adalah pilihan utama jika kelembutan adalah matlamat anda.

Cuts Daging Terbaik untuk Acara Khas: Walaupun mahal, daging lembu tenderloin, pinggang atas, T-tulang, dan steak ribeye adalah antara yang paling kaya, wang stik paling mewah yang boleh dibeli.

Cucilah Steak Daging Terbaik untuk Panggang: Banyak potongan mengisi rang undang-undang, termasuk pinggang atas, T-tulang, tenderloin, dan ribeye. Walaupun steak flank, stik skirt, dan steak tri-tip juga griller yang baik, terlebih dahulu mengasinkannya untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Sirloin steak juga merupakan pilihan yang baik, walaupun ia boleh kering dengan cepat jika terlalu matang.

Jenis Steak dari Sirloin: Top Sirloin dan Tri-Tip Steak

Sirloin potongan datang dari seksyen binatang yang terletak di antara loin (yang sangat lembut) dan bulat (bahagian yang sukar di bahagian belakang). Walaupun stik sirloin tidak begitu lembut seperti luka dari pinggang (contohnya, filet, stik jalur, dan stik T-bone / porterhouse), mereka lebih lembut daripada potongan daging lembu dari pusingan. Penuh dengan rasa kaya, gemuk, sirloin steak adalah salah satu jenis steak yang lebih murah. Ini stik memasak cepat juga merupakan salah satu pemotongan daging terbaik untuk dipilih ketika anda terburu-buru.

• Petua: Jauhkan perhatian pada stik sirloin semasa memasak, kerana mereka boleh kering dengan cepat apabila terlalu matang.

Cara Pilih Sirloin Steak Baik: Pilih salah satu daripada dua potongan di bawah ini berdasarkan bagaimana anda merancang untuk mempersiapkannya.

Jenis Steak: Steak Sirloin Atas

Cara terbaik untuk memasak: Roti, panggang, masak, masak. Apabila dipotong menjadi kiub, sirloin steak juga bagus untuk kabobs cepat memasak.

Jenis Steak: Tri-Tip Steak (juga dikenali sebagai stik segitiga)

Cara terbaik untuk memasak: Roti, panggang, masak, masak. Kerana steak tri-tip lebih kurus dari kebanyakan potongan, pertimbangkan untuk mengikatnya selama 2 hingga 3 jam untuk menjadikannya lembab semasa memanggang. Sebenarnya, petua tri adalah salah satu pemotongan stik daging sapi terbaik untuk dipilih apabila anda ingin mencuba perapian baru.

Lihat lebih banyak cara untuk memasak steak tri-tip.

Jenis Steak dari Loin: Tenderloin Daging, Loin Top, dan Porterhouse Steaks

Jika anda mencari steak paling lembut yang mungkin, pilih salah satu yang dipotong dari pinggang haiwan. Loin duduk di bawah tulang belakang; kerana kawasan ini kurang mendapat latihan daripada bahagian-bahagian haiwan yang lain, loin adalah sumber beberapa potongan daging terbaik untuk steak yang lazat, lembut.

Walaupun jenis stik ini juga beberapa potongan stik daging sapi yang paling mahal, untuk pencinta daging lembu mereka bernilai setiap sen! Pemotongan loist lembap boleh dimasak dengan cepat, bermakna ini adalah antara pemotongan daging yang terbaik untuk memanggang, memasak dan memasak.

Cara Pilih Steak dari Loin: Sama ada anda memilih stikin pinggang atas, tenderloin, atau steak porterhouse, cari daging yang halus dengan warna yang bersemangat dan permukaan yang lembap tetapi tidak basah.

Petua: Untuk memasak lebih lanjut, biarkan stik daging sapi memotong berdiri pada suhu bilik kira-kira 30 minit sebelum menyedut.

Jenis Steak: Steak Tenderloin Daging (juga dikenali sebagai filet mignon)

Cara terbaik untuk memasak: Roti, panggang, masak, masak

Jenis Steak: Top Loin Steak (juga dikenali sebagai steak strip, steak Kansas City, dan stik jalur New York)

Cara terbaik untuk memasak: Roti, panggang, masak, masak

Jenis Steak: Steak Porterhouse. Stik ini terdiri daripada stikin pinggang atas (jalur) steak dan tenderloin, dipisahkan oleh tulang. Versi steak porterhouse yang lebih kecil dikenali sebagai stik T-bone.

Cara terbaik untuk memasak: Broil, grill, skillet-cook

A Tender Steak dari Rib: Ribeye Steak

Rusuk duduk di bawah bahagian depan tulang belakang haiwan. Salah satu pemotongan stik daging sapi yang paling popular dari bahagian ini ialah ribeye. Stik ini mempunyai semuanya: kelembutan, marbling berair, dan rasa kaya dan kaya.

Memilih Steak dari Rebus: Mencari marbling yang hebat-itulah rahsia untuk rayuan lembab, rasanya yang enak. Steak lembut ini juga harus mempunyai warna yang bersemangat dan permukaan yang lembap tapi tidak basah.

Jenis Steak: Ribeye (juga dikenali sebagai steak Delmonico)

Cara terbaik untuk memasak: Roti, panggang, masak, masak

Jenis Steak dari Plat Pendek dan Flank: Skirt dan Flank Steak

Plat dan sayap duduk di bahagian midbottom haiwan. Kedua-dua kawasan ini memotong stik daging lembu yang telah menjadi popular pada tahun-tahun kebelakangan ini: stik rok, yang dikenali dengan rasa berani, dan steak flank, yang juga memotong pahit, walaupun agak lebih kurus daripada stik rok.

Jenis Steak: Skirt Steak

Cara terbaik untuk memasak: Marinate sebelum masak, masak, atau menggoreng. Anda juga boleh merapatkan pemotongan ini.

Jenis Steak: Flank Steak

Cara terbaik untuk memasak: Marinate sebelum masak, masak, atau menggoreng. Anda juga boleh merapatkan pemotongan ini.

Jenis Steak dari Chuck: Chuck Top Blade Steak dan Flat-Iron Steak

The chuck (atau bahu) haiwan menghasilkan stik yang terkenal dengan rasa kaya dan kaya. Walau bagaimanapun, sesetengah stik chuck boleh menjadi sukar dan hanya akan menghasilkan stik yang lembut selepas memasak lama, perlahan. Walaupun terdapat potongan daging stik yang dapat dimasak dengan cepat, masak, atau dimasak dengan masak, anda mungkin ingin mengasinkannya terlebih dahulu untuk mendapatkan hasil yang lebih lembut.

Cara Pilih Steak dari Chuck: Pilih stik berdasarkan bagaimana anda merancang memasaknya. Jenis-jenis steak biasa dari chuck termasuk:

Jenis Steak: Chuck Top Blade Steak (tanpa tulang)

Cara terbaik untuk memasak: Braise atau masak dalam cecair, atau lembut sebelum memasak atau memanggang.

Jenis Steak: Flat-Iron Steak (juga disebut steak baki atas bahu)

Cara terbaik untuk memasak: Broil, grill, skillet-cook

Jenis Steak: Tali Petite Bahu (juga disebut tender palsu)

Cara terbaik untuk memasak: Broil, grill, skillet-cook

Jenis Steak dari Pusingan: Steak Bulat Atas dan Bawah

Potongan stik daging sapi ini berasal dari pantat dan kaki belakang binatang. Kerana otot-otot di kawasan ini telah menjadi toughened dengan senaman, stik ini lebih kurus dan kurang lembut daripada kebanyakan stik daging sapi yang lain. Walaupun mereka beraroma dan ekonomik, mereka bukan pilihan utama kami untuk membuang panggangan! Malah, jenis stik ini sering direbus (dimasak secara perlahan dalam sedikit cecair) untuk hasil yang paling lembut. Contoh popular steak bulat yang dipanggang adalah Steak Braciole.

Cuba resipi Steak dan Sayuran Braciole kami

Cara Pilih Steak dari Pusingan: Pastikan untuk memberi perhatian pada bahagian pusingan yang anda beli. Stik bulat bawah dan atas adalah dua potongan stik yang berlainan. Walaupun steak bulat teratas boleh dibakar, dimasak, dimasak dengan masak atau dibakar, anda perlu memasangkannya sebelum memasak agar ia lembap. Braising adalah cara terbaik untuk memasak steak bulat bawah.