Isi kandungan:
Rahsia untuk membersihkan sup yang berkilau dan sup krim yang licin tetapi tidak berlumpur adalah mengklarifikasi stok.
Jelaskan Saham dalam 4 Langkah Mudah
1. Untuk menjelaskan stok, ketegangan pertama. Stok terikan dengan memancarkannya melalui penapis atau ayakan yang dilapisi dengan 1 atau 2 lapisan kapas 100-peratus-kapas; buang tulang, sayuran, dan bumbu.
2. Pisahkan telur (buang kuning telur atau simpan untuk kegunaan lain). Dalam mangkuk kecil, pasangkan telur putih dan 1/4 cawan air sejuk.
3. Aduk campuran ke dalam stok yang panas dan tegang. Bawa ke mendidih. Keluarkan dari haba dan biarkan selama 5 minit. (Sebagai tukang masak telur putih, ia akan membungkus dan merangkap zarah halus dari stok.)
4. Letakkan penapis besar atau colander yang dibarisi dengan beberapa lapisan kain kapas 100-peratus-kapas yang lembap di atas mangkuk besar. Tuangkan stok melalui kain untuk menanggalkan zarah dan putih telur.
