Panduan steak panggang: bagaimana memanggang steak seperti pro | rumah & taman yang lebih baik

Steak panggang yang sempurna bermula dengan daging yang berkualiti tinggi dan potongan yang betul. Beli daging lembu terbaik yang anda mampu dari vendor yang anda percayai, dan pelajari panduan lengkap kami untuk cara memilih stik sebelum anda berbelanja.

Ini adalah stik terbaik untuk memanggang:

• Chuck: Kebanyakan potongan dalam seksyen ini dianggap terlalu sukar untuk memanggang. Satu pengecualian: stik besi rata.
• Rib: Seksyen ini menawarkan potongan lembut, rasa kenyang, seperti ribeye dan steak rib utama.
• Loin pendek: Beberapa stik yang paling lembut untuk memanggang datang dari pinggang yang pendek, termasuk porterhouse, T-bone, filet mignon, dan stik pinggang atas (jalur).
• Flank: Ini adalah kawasan perut, yang menghasilkan sayap, skirt, dan stik hanger. Untuk hasil yang terbaik semasa memasak stik dari bahagian ini, tenderkan sebelum memanggang.

Sekarang bahawa anda telah bertemu dengan perlawanan daging anda, sudah tiba masanya untuk bercakap mengenai bagaimana cara memanggang stik. Mula-mula, kami akan memberikan anda gambaran tentang kaedah kegemaran kami yang baru untuk memanggang stik, kemudian kami akan menerangkan kaedah yang berbeza untuk pemotongan lain supaya anda boleh menyesuaikan makan malam anda berdasarkan stik anda, sama ada anda menyediakan steak flank panggang, filet mignon, atau tri-tip.

Cara Reverse-Sear a Steak: Gaya Stik Grilling Kegemaran Baru kami

Ramai pakar barbeku yang telah kami temubual tahun ini tidak dapat berhenti bercakap tentang strategi steak pergi-ke-panggung baru mereka: sear yang terbalik. Ia menghasilkan daging yang sangat berair, ditambah kerak yang memuaskan. Berikut adalah cara menghidupkan gaya steak reverse-sear:

Langkah 1: Prep Steak Anda

Ia tidak mengambil banyak untuk mendapatkan stik anda bersedia untuk panggangan. Sebelum menambah daging ke panggangan, ikuti langkah berikut:

• Gunakan tuala kertas untuk mengeringkan kelembapan permukaan supaya daging boleh mendapat sear yang bagus dan coklat di permukaan.
• Potong lemak yang berlebihan yang boleh menyebabkan suar-suar semasa memanggang stik.
• Langkah pilihan: Untuk meningkatkan rasa sebelum memasak, kacau bersama pengasam stik dan daging perawakan selama 4 hingga 24 jam. Musim daging dengan rempah atau ubat herba, atau hanya tutup dengan minyak zaitun, garam, dan lada hitam tanah. Pro kami hanya mengatakan garam mengeluarkan jus juga.

Petua Steak Grilling: Jika mungkin, garam stik anda 4 hingga 48 jam sebelum anda merancang untuk memasak, mencadangkan Aaron Franklin, pitmaster dan pemilik Franklin Barbecue di Austin. Ini membolehkan bumbu untuk menyemai dan menghasilkan stik yang lebih lembut.

Langkah 2: Grill dan Reverse-Sear the Steak

Pilih potongan tebal (kira-kira 1½ inci), seperti jalur New York atau ribeye, untuk kaedah memanggang ini. Sediakan gril anda seperti berikut.

• Sediakan api dua zon di atas panggangan anda. Untuk panggangan gas, sediakan semua pembakar untuk memanaskan semula, kemudian matikan pemutar pusat untuk zon sejuk untuk memasak secara tidak langsung. Untuk panggangan arang, dengan lubang terbuka, nyalakan 50 hingga 75 briket untuk panggangan 22 inci. Sebaik sahaja arang itu kelihatan seperti ditutupi, tolakkannya ke sisi yang berlawanan dari panggangan untuk mewujudkan zon sejuk di tengah-tengah untuk memasak secara tidak langsung. Letakkan rak di atas gril. (Temukan lebih banyak nasihat langkah demi langkah tentang cara menyalakan panggangan arang.)
• Letakkan stik ke atas nyalaan tidak langsung (suhu gril hendaklah kira-kira 300 ° F) dan masak daging rendah dan perlahan dengan penutup ditutup.
• Keluarkan stik dari panggangan apabila mereka mencapai 100 ° F secara dalaman.
• Sesuaikan gril anda pada suhu tinggi, atau kira-kira 450 ° F-500 ° F, dengan menyalakan lebih banyak briket (untuk gril arang) atau menyalakan pembakar pusat pada tinggi (untuk gril gas).
• Letakkan stik kembali pada panggang sekarang dan panas, sering berubah, sehingga ditenun dengan baik. Ini perlu mengambil masa 4 atau 5 minit.

Weber Master-Touch 22-Inch Charcoal Grill, $ 199, Amazon

Langkah 3: Ujian untuk Kesucian

Dari yang jarang dilakukan dengan baik, berapa lama stik panggang sering menjadi pilihan peribadi. Apabila stik panggang untuk satu kumpulan, terhuyung-huyung apabila anda meletakkan stik di atas panggangan, bermula dengan stik untuk dihidangkan dengan baik dan berakhir dengan stik untuk dihidangkan langka.

Ini Carta Grilling Muat Turun Buat Setiap Resipi Grilled Lebih Mudah

Cubalah ujian berteknologi percuma ini untuk menentukan temp panas untuk steak: Goncang tangan anda. Dengan satu tangan, ikut arah di bawah menyentuh ibu jari itu dengan jari yang berbeza pada tangan yang sama. Gunakan tangan yang bertentangan anda untuk menyentuh kawasan berisi di antara ibu jari anda dan pangkal telapak tangan anda untuk menilai tahap kelonggaran. Pastikan tangan anda tetap tenang.

• Langka: Sentuh ibu jari anda ke jari telunjuk anda.
• Sederhana sederhana: Gerakkan jari tengah anda untuk menyentuh ibu jari anda.
• Medium: Tekan jari cincin anda dengan ibu jari anda.
• Nah: Sentuh jari merah jambu anda ke ibu jari anda.

Anda juga boleh menggunakan termometer segera baca jika anda tidak pasti berapa lama untuk steak panggang. Masak stik yang jarang ditemui hingga 145 ° F dan stik sederhana hingga 160 ° F.

Langkah 4: Hidangkan Steak Grilled Perfect Anda

Biarkan stik berehat 5 minit selepas memanggang dan sebelum memotong. Ini membolehkan jus untuk mengagihkan semula dan membantu mengelakkan mereka melarikan diri dari daging sebaik sahaja ia dipotong (baca: stik yang sangat enak!).

Steak sempurna panggang tidak memerlukan hiasan, tetapi anda boleh berpakaian jika anda mahu dengan sedikit mentega herba, sos stik yang dibeli, atau sos buatan sendiri. Hidangkan stik dengan pisau stik atau pisau lain yang cukup tajam untuk mudah memotong daging tanpa merobeknya.

Dapatkan Resipi

Bagaimana Bakar Berbeza dengan Steak

Ingin tahu cara memasak stik yang sempurna jika ribeye atau jalur bukan pilihan utama anda? Teruskan membaca untuk nasihat cut-by-cut untuk steak panggang yang sama seperti lazat seperti yang anda dapati di steak mewah.

Resipi Grilling Terbaik BH & G

Bagaimana Bakar Filet Mignon

Pergi gourmet and grill filet mignon! Pilihan ultratender ini sepatutnya menjadi bintang pertunjukan. Ikut arahan ini:

• Untuk panggangan arang, letakkan daging pada rak gril secara langsung melalui arang sederhana; panggang tidak diketahui.
• Untuk panggangan gas, panaskan panggangan; mengurangkan haba kepada sederhana. Letakkan filet pada rak gril ke atas haba. Tutup grill.
• Pusingkan filet anda pada waktu separuh melalui masa pemanasan, dan gunakan pemasaan berikut untuk berapa lama steak panggang: Untuk potong 1 inci, panggang 10 hingga 12 minit untuk medium jarang (145 ° F) atau 12 hingga 15 minit untuk medium 160 ° F). Untuk potong 1-1 / 2 inci, panggang 15 hingga 19 minit untuk sederhana langka (145 ° F) atau 18 hingga 23 minit untuk sederhana (160 ° F).
• Pindahkan daging ke pinggan. Tutup dengan kerajang dan biarkan ia berdiri 5 minit sebelum berkhidmat.

Bagaimana Menghirup Steak Flank

Steak sayap panggang lazat sendiri, tetapi juga menonjol di dalam burrito dan salad steak. Ia adalah terbaik apabila direndam dalam perapian stik sebelum memanggang, jadi jangan melangkau langkah itu dalam resipi stik panggang panggang anda.

• Untuk merapikan: Memotong lemak daripada stik. Skor stik pada kedua-dua pihak dengan membuat potongan pepenjuru cetek pada selang 1 inci dalam corak berlian. Letakkan daging dalam beg penyegel diri yang ditetapkan dalam hidangan cetek. Tuangkan perapisan yang dikehendaki ke atas daging dalam beg dan meterai. Marinate dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit atau selagi resipi anda memerlukan. Kocok daging dan buangkan pengasam.
• Untuk panggangan arang: Tempatkan daging di rak panggangan yang tidak diketahui secara langsung melalui arang sederhana. Bakar 17 hingga 21 minit atau sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam pusat mendaftarkan 145 ° F untuk derma sederhana atau 160 ° F untuk derma sederhana.
• Untuk grill gas: Panaskan gas grill. Kurangkan haba ke medium. Letakkan daging di atas rak panas. Tutup dan panggangan, mengikut arahan yang sama untuk memanggang pada panggangan arang.
• Pindahkan daging ke pinggan. Tutup dengan kerajang dan biarkan ia berdiri 5 minit, kemudian potong daging tipis terhadap bijirin.

Dapatkan Resipi

Bagaimana Menyelam Steak New York Strip

Menghidangkan stik jalur New York mungkin terdengar mewah, tetapi lebih mudah daripada yang anda pikirkan. Cuba sajian steak panggang berair anda dengan mentega kompaun dan kentang goreng tebal untuk hidangan yang enak. Ikut arahan ini untuk memanggang:

• Untuk panggangan arang: Bakar stik pada rak panggangan yang tidak dapat dilihat secara langsung melalui arang sederhana hingga keanakan yang dikehendaki, berpaling sekali di tengah-tengah melalui memanggang. Benarkan 10 hingga 12 minit untuk sederhana langka (145 ° F) atau 12 hingga 15 minit untuk dandanan sederhana (160 ° F).
• Untuk panggangan gas: Panaskan panggang. Kurangkan haba ke medium. Letakkan stik pada rak gril di atas api. Tutup dan gril seperti yang diarahkan di atas.
• Pindahkan daging ke pinggan. Tutup dengan kerajang dan biarkan steak berdiri 5 minit sebelum disajikan.

Dapatkan Resipi

Cara Memasak Makanan Segera

Mahu tahu rahsia kami untuk stik panggang yang sempurna apabila anda mempunyai tip yang berguna? Dapatkan maklumat mendalam mengenai cara memasak steak tri-tip. Inilah proses umum:

Ketahui Cara Memasak Panggang Tip-Tip

• Pertimbangkan bumbu atau mengatasi steak tri-tip. Mereka memotong lean dan mendapat manfaat dari rasa tambahan.
• Untuk grill arang atau grill gas, stik grill, ditutupi, melalui medium untuk derma yang dikehendaki, beralih sekali separuh melalui memanggang. Untuk stik ¾ inci tebal, panggang 9 hingga 11 minit untuk medium jarang (145 ° F) atau 11 hingga 13 minit untuk medium (160 ° F). Untuk stik tebal 1 inci, panggang 13 hingga 15 minit untuk sederhana langka (145 ° F) atau 15 hingga 17 minit untuk medium (160 ° F).

Dapatkan Resipi

Cara Grill Skirt Steak

Bahagian paling penting dalam melayani stik rok sebenarnya datang selepas memanggang stik. Sentiasa memotong luka rapi dengan nipis dan menentang gandum untuk hasil mentega dan lembut.

• Musim steak dengan garam dan lada hitam, dan, jika dikehendaki, marinate.
• Untuk panggangan arang: Bakar stik pada rak panggang yang tidak diketahui secara langsung di atas arang sederhana kira-kira 4 minit atau sehingga steak ringan hangus, beralih sekali separuh melalui memanggang.
• Untuk panggangan gas: Panaskan panggang. Kurangkan haba ke medium. Letakkan stik pada rak gril di atas api. Tutup dan gril seperti yang diarahkan di atas.
• Keluarkan stik dari panggangan. Tutup dengan kerajang dan biarkan berdiri 10 minit. Gunting stik terhadap bijirin dan berkhidmat.

Dapatkan Resipi

Bagaimana Bakar Flat Iron Steak

Juga dikenali sebagai stik bilah atas, stik besi rata sangat mirip dengan steak flank. Ini adalah salah satu stik terbaik untuk memanggang dan adalah yang terbaik apabila anda musim dengan taburkan rempah dan berkhidmat dengan banyak sos zippy (cuba chimichurri buatan sendiri atau sos romesco).

• Musim atau steak marinate seperti yang dikehendaki.
• Untuk panggang arang: Bakar stik panggang pada panggangan panggang yang tidak diketahui secara langsung di atas arang sederhana 7 hingga 9 minit untuk medium langka (145 ° F) atau 10 hingga 12 minit untuk dandanan sederhana (160 ° F), bertukar sekali separuh melalui memanggang.
• Untuk panggangan gas: Panaskan panggang. Kurangkan haba ke medium. Letakkan stik pada rak gril di atas api. Tutup dan gril seperti yang diarahkan di atas.
• Hidangkan stik dengan sos yang dikehendaki.

Dapatkan Resipi

Musim gril ini, letakkan kemahiran stik anda untuk bekerja dan bersiap-siap untuk ulasan sambutan. Jangan lupa tentang sisi barbeku: Steak panggang yang luar biasa, tetapi ia menjadi lebih baik dengan iringan kanan untuk hidangan lengkap.