Sam Kass berfungsi sebagai pembantu chef White House dan penasihat dasar kanan untuk inisiatif makanan yang sihat. Pada tahun 2009, beliau membantu Ibu Pejabat Michelle Obama membuat taman sayuran pertama di Lawn Selatan sejak Perang Dunia II. Apabila Kass tidak berada di White House Kitchen menyediakan makanan harian untuk Keluarga Pertama dan membantu dengan fungsi yang besar, beliau mempromosikan agenda hidup Puan Obama. Kass menjadi berminat dengan komuniti makanan tempatan ketika bekerja di Avec, sebuah restoran Chicago yang mengkhususkan diri dalam makanan bermusim. Pada tahun 2007, minatnya terhadap asal-usul makanan dan penggunaan bahan-bahan yang berkhasiat dan berkhasiat mendorongnya untuk memulakan syarikat chefnya sendiri, Jadual Tak Terelakkan ( inevitabletable.com ), yang memberi tumpuan kepada etika taman ke meja: "Tidak ada tempat kita lebih terikat bersama daripada penanaman dan penyediaan makanan harian, "katanya. Kass adalah tukang masak peribadi keluarga Obama selama dua tahun di Chicago sebelum mengikuti Keluarga Pertama ke Rumah Putih pada tahun 2009.
Jane: Anda adalah penasihat dasar kanan yang pertama untuk inisiatif makanan yang sihat. Bagaimanakah pengalaman anda sebagai seorang chef membantu mempersiapkan anda untuk peranan ini?
Sam: Ini adalah sebahagian daripada usaha yang sama oleh Lady First untuk membawa tumpuan dan perhatian kepada semua cabaran yang kita hadapi tentang kesihatan anak-anak kita, dan untuk bekerja bersama untuk menyelesaikan masalah, terutamanya mengenai masalah obesiti kanak-kanak. Fakta adalah bahawa satu dari tiga kanak-kanak adalah gemuk, dan CDC meramalkan bahawa jika kita tidak membuat perubahan sebenar sekarang, kanak-kanak akan menghadapi masalah yang lebih serius seperti diabetes dalam hidup mereka. Obesiti adalah punca utama untuk kehilangan kelayakan dari tentera kita. Ini semua adalah sebahagian daripada satu perbualan yang besar. Mereka semua memaklumkan satu sama lain.
Ketahui mengenai hasil yang ditanam di Rumah Putih.
Jane: Apa peranan yang anda bermain di Taman Dapur White House?
Sam: Taman sayur pastinya visi Wanita Pertama. Kami telah membincangkan mengenai masalah pemakanan, kesihatan, dan anak-anak di Chicago, dan memutuskan bahawa satu cara hebat untuk memasuki perbualan kebangsaan akan menanam taman. Datang, kami tidak tahu sama ada ia mungkin untuk menggali Lawn Selatan. Terdapat banyak isu yang berpotensi. Kami tidak tahu apa keadaan tanah itu. Ternyata ada tempat sempurna di East Street di mana orang-orang bersatu untuk melihat pukulan klasik pandangan selatan White House. Hanya ke barat ia adalah tempat yang sempurna dengan pendedahan matahari yang hebat dan saliran yang sangat baik. Tanah itu dalam keadaan yang mengejutkan. Ketahui lebih lanjut mengenai White House Kitchen Garden.
Jane: The First Lady telah mengatakan bahawa White House Kitchen Garden adalah bukti hidup bahawa sayuran segar rasa lebih baik. Dia terus mengatakan bahawa jika mereka "tidak bersedia dengan baik, anak-anak tidak akan menyukai mereka lebih daripada kita." Apa rahsia mempersiapkan sayur-sayuran taman bermusim?
Sam: Sebagai tukang masak, saya mempunyai kehormatan dan keistimewaan untuk berjalan di Lawn Selatan dan memilih bayam segar, salad, tomato, atau apa sahaja, dan berkhidmat kepada mereka 10 minit kemudian. Apabila anda mempunyai bahan-bahan yang baik, tugas saya adalah untuk tidak merosakkannya. Sediakan mereka dengan mudah - tanpa banyak perkara untuk menghalang rasa mereka - adalah kunci.
Jane: Adakah anda baik untuk makan sayur-sayuran anda sebagai seorang anak?
Sam: Saya tidak boleh mengatakan bahawa saya, tetapi ibu bapa saya memastikan saya makan sayur-sayuran saya, sama ada saya suka atau tidak. Seperti yang saya pelajari mengenai makanan dan memasak, sebahagian besar daripada pertumbuhan itu adalah belajar di mana makanan berasal, bagaimana ia tumbuh, dan apa artinya mempunyai bahan-bahan yang berkualiti. Seorang tukang masak hanya sebagai makanan yang mereka masak. Ketika saya mula menyedari kebenaran itu, saya menghabiskan banyak waktu mempelajari bagaimana makanan dihasilkan seperti yang saya belajar tentang teknik memasak. The First Lady juga memahami bahawa sambungan itu. Dia memahami kepentingan penanaman taman sayuran di White House boleh dalam perbualan kebangsaan mengenai kesihatan dan pemakanan dan anak-anak.
Jane: Dalam blog baru-baru ini, anda menulis: "Latihan dan pemakanan yang baik telah ditunjukkan untuk meningkatkan prestasi akademik kanak-kanak." Bagaimanakah White House Kitchen Garden mengajar hubungan antara berkebun dan kesihatan kepada anak-anak sekolah Amerika?
Sam: Tanpa ragu, taman adalah cara yang luar biasa untuk menyokong kesihatan. Kami telah melihat di seluruh negara - dan saya fikir bahawa sesiapa yang berkebun dengan anak-anak tahu ini - bahawa apabila seorang anak muda adalah sebahagian daripada proses makanan yang tumbuh - menanamnya dan memerhatikannya tumbuh dan menuai - mereka 'terbuka untuk mencuba makanan baru, dan keseronokan sayur-sayuran mereka lebih besar. Wanita Pertama telah melihat masa dan masa lagi. Anak-anak yang tidak dapat menyebutkan sayur-sayuran tertentu tidak hanya terbuka tetapi teruja untuk mencuba mereka. Saya fikir ia adalah sambungan yang benar-benar mempunyai kesan besar kepada kesediaan anak-anak untuk makan pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran.
Jane: Menurut White House, kos permulaan untuk Kitchen Garden adalah kurang dari $ 200 pada tahun 2009. Bagaimana anda menyimpan perbelanjaan?
Sam: Dengan mengandaikan bahawa anda mempunyai tanah yang dalam bentuk yang baik, ia tidak mengambil begitu banyak. Di luar biji dan beberapa pindaan tanah, kami melakukan semua buruh diri, yang merupakan kebun rumah yang akan dilakukan. Ia tidak menanggung kos kita. Saya fikir satu perbezaan ialah kita mempunyai alat. Jika anda tidak mempunyai apa-apa peralatan berkebun sama sekali, maka ia akan dikenakan biaya lebih sedikit.
Jane: Kotak kayu dipasang pada tahun ini untuk penanaman musim bunga. Apa yang anda nikmati sebagai faedah terbesar sayur-sayuran yang tumbuh di katil yang dibangkitkan?
Sam: Kami sentiasa membesarkan katil, tetapi ini adalah tahun pertama yang kami telah meletakkan mereka dengan kayu. Ia membantu mencegah hakisan tanah, terutamanya semasa hujan lebat. Ia juga membantu taman penginapan yang kelihatan baik. Kami juga meletakkan jerami di atas tanah sebagai mulsa, yang membantu mengekalkan air, menghalang hakisan tanah, dan menyimpan banyak rumput daripada tumbuh. Mulch sangat kos efektif, dan ia menjimatkan banyak buruh.
Jane: Adakah White House Kitchen Garden benar-benar organik?
Sam: Kami tidak diperakui organik, tetapi kami tidak menggunakan racun perosak - kami menggunakan kawalan semulajadi. Kami mempunyai ladybugs dan mendoakan mantises - mereka melakukan pekerjaan yang baik untuk menjaga perosak taman kami bebas. Kami berputar tanaman kami dengan banyak - kami bukan hanya menanam satu perkara sepanjang masa. Ini membantu mencegah penyakit. Selain daripada mengamuk di sana sini, kami tidak mempunyai masalah besar. Dapatkan petua untuk membuat organik sayuran anda organik.
Jane: Setakat ini, White House Kitchen Garden menghasilkan lebih dari 2, 000 paun hasil. Apa yang anda lakukan dengan semua itu?
Sam: Kita tidak perlu memesan sayur-sayuran dari sekarang hingga musim panas dan jatuh. Kami banyak memberi. Sebenarnya, kami memberi 100 pound hasil hari ini - banyak bayam, salad, kohlrabi. Ada yang pergi ke tempat perlindungan yang tidak bermotivasi, sesetengahnya kepada kekacauan Tentera Laut yang memberi makan kepada kakitangan West Wing, dan ada yang memasuki Dinner State. Kami juga boleh membuat tomato dan acar sayur-sayuran untuk kegunaan musim sejuk.
Jane: Bagaimana jenis tertentu yang dipilih untuk Taman Dapur White House?
Sam: Para koki berkumpul bersama dengan alasan, dan kami sumbang saran. Kami melihat log koki dan bercakap tentang perkara yang berkembang dengan baik dalam iklim kita. Kami belajar semasa kami pergi. Banyak apa yang berkebun adalah bereksperimen dan mencari apa yang berfungsi. Kami menanam banyak jenis pusaka.
Jane: Bercakap mengenai pusaka, White House Kitchen Garden mempunyai dua katil yang ditumpukan kepada jenis Thomas Jefferson. Apa gunanya sejarah mereka?
Sam: Ini adalah semua biji benih yang ditanam oleh Thomas Jefferson. Peter Hatch, yang menyelia kebun Thomas Jefferson di Monticello, telah bekerjasama dengan kami di sini. Varieti Thomas Jefferson adalah sambungan indah kepada salah satu kebun yang paling berpengaruh dalam sejarah Amerika. Jefferson mendahului zamannya. Malah, dia masih mendahului zamannya. Dia dikreditkan dengan idea berkebun bermusim - bekerja dengan musim-musim yang bertentangan dengan mengatasi musim-musim. Kami berhutang banyak kepada penglihatannya kerana itu pastinya falsafah yang kami gunakan di Rumah Putih.
Jane: Bagaimanakah anda menggunakan herba segar untuk musim resipi yang anda berikan kepada Keluarga Pertama?
Sam: Kami menggunakan banyak herba segar dari taman, termasuk rosemary, thyme, puding, pasli, cilantro, chives, sage, dan tarragon. Mereka adalah cara yang bagus untuk menambah rasa. Saya tidak fikir saya pernah berjumpa ramuan yang saya tidak suka. Saya lebih suka menggunakannya segar, tetapi mereka juga kering.
Jane: Puan Obama telah menyatakan bahawa dia dan Presiden tidak mempunyai "gen bit." Apakah sayuran kegemaran mereka?
Sam: Mereka menyukai semua sayur-sayuran, dengan pengecualian bit. Saya belum lagi memberi ubat kepada mereka. Mungkin saya akan mencuba dan menyelinap masuk.
Jane: Berpura-pura seketika bahawa anda hanya mempunyai 100 kaki persegi, dan bukannya 1, 500 kaki persegi yang menduduki Taman Dapur White House. Sayur-sayuran dan tumbuhan yang menghiburkan kanak-kanak yang paling mungkin akan termasuk di taman, mengetahui bahawa ruang adalah faktor yang membatasi?
Sam: Apabila anda bekerja dengan ruang yang terhad, anda perlu mengembangkan perkara yang akan menghasilkan hasil maksimum. Untuk musim sejuk, saya mencadangkan banyak sayur-sayuran hijau dan salad - memasak dan sayur-sayuran yang gelap, seperti bayam, kale, chard, dan kolar - kebanyakannya kerana mereka tumbuh dengan cepat, mereka sihat untuk anda, dan mereka benar-benar lazat. Ia hanya makanan yang luar biasa. Saya juga suka bit. Untuk musim panas, saya pasti akan menanam beberapa tomato kerana mereka akan terus menghasilkan. Tidak ada kegembiraan yang lebih besar daripada memilih tomato segar dari pokok anggur. Sekiranya anda mempunyai cara untuk meletakkan tepung, masukkan kacang (musim bunga) dan kacang (musim panas). Basil adalah ramuan besar yang tumbuh seperti gila … dan ia menjadikan semua sayuran lebih beraroma.
Jane: Bagaimana Pembaca Rumah & Taman yang lebih baik membantu White House mendapatkan mesej tentang membalikkan anak-anak ke berkebun dan makan yang sihat?
Sam: Apa yang awak tak boleh buat? Galakkan anak-anak untuk menanam benih dalam kadbod susu, dan hanya mulailah penglibatan dengan berkebun. Masyarakat dan sekolah juga boleh menggunakan banyak sumber untuk membantu mereka menubuhkan dan mengembangkan taman-taman sayur-sayuran. Beri alat kepada keluarga yang ingin memulakan taman dan dapatkan anak-anak mereka makan lebih baik.
Buat taman tomato anda sendiri!
