1. Sayur-sayuran kadang-kadang goreng dan daging kadang-kadang dicakar sebelum mendidih bermula. Untuk mengelakkan produk siap berminyak, pastikan untuk menanggalkan semua lemak berlebihan sebelum menambah cecair simmering.
2. Apabila cecair ditambahkan, anda perlu membawa campuran sup atau daging ke mendidih. Kemudian, sedikitkan sedikit haba supaya gelembung perlahan-lahan naik ke permukaan, pecah sebelum mereka mencapai puncak.
3. Kadang - kadang wajan atau kuali perlu dilindungi untuk menyimpan semua cecair dan wap di dalamnya. Namun pada masa lain, kuali atau kuali perlu ditemui untuk mengurangkan kuantiti campuran atau untuk mengurangkan sedikit campuran.
4. Dalam beberapa resipi campuran tepung atau jagung dan cecair ditambahkan ke cecair memasak. Pastikan anda menambah campuran tepung atau jagung pada masa yang diarahkan dalam resipi. Jika ia ditambah terlalu lama, sos atau kuah perisa akan cenderung menjadi nipis selepas ia menebal.
- Pilih kuali besar atau kuali besar dengan tudung yang ketat. Basis tebal atau kuali yang tebal membolehkan pemanasan dalam jangka waktu yang lama.
- Sekiranya anda menggunakan kuali keluli, pastikan kuali dan tudungnya berpengalaman. Jika keluli tidak dirawat, tomato, jus lemon, wain, cuka, dan bahan-bahan asid lain mungkin bertindak balas dengan keluli dan menyebabkan perubahan warna makanan dan wajan. Walaupun perubahan warna tidak menjejaskan rasa atau keselamatan makanan, ia biasanya kelihatan tidak menonjol.
- Apabila tudung diperlukan, pastikan ia ketat supaya kelembapan dan wap tidak melepaskan diri dari kuali atau kuali.
