- Salmon pasifik berada pada musim dari musim bunga hingga musim gugur. Antara salmon pasifik yang terbaik adalah salmon Chinook atau Icing. Kuatnya yang bertekstur lembut, berkisar dari putih ke merah cerah.
- Lain-lain salmon tinggi lemak termasuk salmon coho atau perak, dengan tekstur tegar, merah jambu kepada daging merah-oren, dan sockeye atau salmon merah (sering digunakan untuk pengetinan), dengan daging merah yang kukuh. Tidak seperti lemak adalah salmon merah jambu atau humpback dan salmon atau anjing salmon, yang mempunyai warna paling ringan.
- Salmon Atlantik telah berkurang sejak bertahun-tahun disebabkan salmon perindustrian; Kanada kini membekalkan kebanyakan salmon Atlantik. Bergantung kepada varieti, salmon dijual secara keseluruhan atau dalam fillet atau stik.
