Asas pengalengan air mandi | rumah & taman yang lebih baik

Pengalengan mandian air mungkin adalah apa yang anda fikirkan dahulu apabila anda ingin menghasilkan untuk kemudian, tetapi ia tidak dimaksudkan untuk setiap makanan. Kerana pengaliran mandian air memproses makanan pada suhu yang lebih rendah daripada pembuat tekanan, ia hanya boleh digunakan untuk makanan dengan keasaman yang tinggi secara semulajadi, seperti buah-buahan. Sudah tentu, jika anda dihidangkan di dalam air mandi mengetam sayuran anda, mungkin-anda hanya perlu meningkatkan keasamannya dengan menjerutnya dalam cuka atau menambah percikan jus lemon. Tetapi untuk memastikan makanan anda selamat untuk dimakan, hanya gunakan kanner mandi air ketika resipi anda khusus memanggilnya, dan sentiasa ikuti arahan resipi anda untuk mencampurkan cecair penjerukan atau menambah jus lemon untuk setiap boleh. Kami akan mengajar anda asas-asas air pengalengan mandi supaya anda boleh memulakan hari ini!

Peraturan Pengangkut Penting

Ikuti peraturan ini dengan tepat untuk memastikan keselamatan makanan dan kejayaan apabila pengetinan di rumah:

Tahu yang mana yang digunakan untuk digunakan: Pembuat air mandi pada dasarnya adalah periuk besar dengan tudung dan rak di bahagian bawah-digunakan untuk makanan asid tinggi (seperti buah-buahan yang banyak), yang semulajadi menentang pertumbuhan bakteria. Pengendali tekanan digunakan dengan makanan asid rendah (seperti sayuran) dan resipi yang sangat terdedah untuk melindungi mikroorganisma berbahaya. Mereka memanaskan makanan lebih panas daripada pemanis mandian air. Resipi akan menentukan jenis pemula yang sesuai.
Pilih balang yang betul: Gunakan balak yang dibuat khusus untuk pengetinan. Jangan gunakan balang kaca dari makanan yang dibeli, walaupun mereka kelihatan seperti balang pengetam. Jangan gunakan balang yang kelihatan berbeza dari balang pengetam yang kini berada di pasaran. Dan elakkan balang dengan tepi yang terkelupas kerana itu boleh menjejaskan meterai. Gunakan saiz balang yang dinyatakan dalam resipi. Walaupun balang pengetam vintaj mungkin kelihatan comel, jangan gunakannya untuk pengetinan sama ada kerana mereka boleh dengan mudah retak atau cip semasa pemprosesan.
Gunakan penutup dengan betul: Gunakan penutup dua keping khas yang dibuat untuk pengetinan. Anda boleh menggunakan semula cincin, tetapi jangan gunakan semula penutup, yang mempunyai sebatian melekit yang mengelap balang. Jangan skru pada penutup terlalu ketat atau mereka tidak akan membuat meterai vakum. Panaskan penutup dengan sangat panas tetapi tidak air mendidih atau sebatian tidak akan ditutup. Uji pengedap pada setiap balang selepas ia disejukkan.

Pilih resipi yang betul: Resip "canning" moden adalah lebih selamat berbanding dengan 20 tahun yang lalu. Makanan boleh diproses lebih lama atau lebih panas. Sentiasa gunakan resipi yang diuji dari sumber yang boleh dipercayai, semasa-dan ikuti resipi dengan tepat. Jangan ubah bahan. Perubahan boleh menjejaskan keselamatan makanan.

Pastikan ia bersih dan tetap panas: Simpan segala-galanya dengan teliti. Basuh dan sterilkan balang. Pek makanan panas ke dalam balang panas satu demi satu dan bukan gaya perhimpunan. Ambil hanya satu balang yang disterilkan keluar dari tongkat pada satu masa. Sebaik sahaja ia diisi, letakkan semula di dalam air mendidih dalam tangki.

Lihat panduan kami untuk pengetinan tekanan dan menguasainya juga!

Asas Canning Mandi Air

Pengalengan mandian air, juga dikenali sebagai pengetam air mendidih atau pengetinan air panas, digunakan untuk buah-buahan, tomato, salsas, acar, gula-gula, jem, dan jeli. Ini persediaan mudah yang anda boleh meniru jika anda tidak mempunyai pembuat sebenar - ia hanya satu periuk besar dengan rak di bahagian bawah untuk menetapkan balang. Rak membolehkan air mengalir di bawah balang untuk pemanasan walaupun. Ia biasanya juga mempunyai pemegang yang membolehkan anda menurunkan dan mengangkat balang dengan mudah masuk dan keluar dari air panas. Apabila anda menggunakan tongkat mandian air, pek makanan ke dalam balang pengkalan oleh pek mentah (pek sejuk) atau kaedah pek panas.

Pembungkusan Mentah: Dalam pembungkusan mentah, makanan mentah dibungkus ke balang pengetam dan ditutup dengan air, jus, atau sirap mendidih.

Pembungkusan Panas: Dalam pembungkusan panas, makanan sebahagiannya dimasak, dibungkus ke dalam balang, dan ditutup dengan cecair memasak. Garis panduan berikut digunakan untuk kedua-dua kaedah.

Mandi Air Canning Step-by-Step

Basuh balang pengetam dalam air panas, sabun, dan bilas dengan teliti. Tempatkan balang yang dibasuh di dalam kanner mandi air atau periuk dalam yang lain. Tutup dengan air paip panas dan bawa ke bawah panas. Biarkan periuk reneh 10 minit, kemudian biarkan mereka panas di dalam air mendidih sehingga anda siap mengisi setiap satu. Apabila anda sudah siap untuk mengisi, keluarkan satu balang yang disterilkan dari air dan letakkan pada tuala dapur yang bersih untuk mengelakkan tergelincir.
Lihat panduan kami untuk bekalan dan peralatan pengetinan!

Letakkan tempat dalam mangkuk dan tuangkan air panas dari mangkuk steril ke atas atas-jangan rebek. (Band skru tidak perlu disterilkan.)

Kebanyakan rak pengetinan memegang paling banyak tujuh liter atau kuar kuar, jadi sediakan hanya seberapa banyak makanan yang diperlukan untuk mengisi tongkat anda pada satu masa. Sekiranya anda mempunyai balang tambahan atau dua yang tidak sesuai di dalam pembuat, kocokkan balang tersebut dan isi kandungannya dalam masa 3 hari.
Keluarkan satu balang yang disterilkan dari air mendidih. Pek makanan dan cecair ke balang panas dengan menggunakan corong balang. Ladle mendidihkan cecair di atas makanan, meninggalkan ruang depan yang mencukupi.

Benarkan jumlah ruang kepala yang disyorkan oleh resipi. Gunakan penguasa untuk mengukur.

Melepaskan gelembung udara yang terperangkap dengan perlahan-lahan bekerja perkakas nonmetal yang disterilkan (seperti yang disediakan dalam kit pengetinan) ke bawah tepi balang. Jika ruang kepala bertukar sebagai buih yang dibebaskan, tambah makanan atau cecair yang lebih panas untuk mengekalkan ruang kepala. Headspace membolehkan makanan berkembang apabila dipanaskan dan membolehkan meterai vakum terbentuk.

Lap balang balang yang penuh dengan kain yang bersih dan lembap (makanan yang tinggal di rim menghalang segel yang sempurna). Letakkan penutup pada balang; skru pada band.

Apabila setiap balang diisi dan dipasang, gunakan alat pengangkat balang untuk meletakkannya perlahan-lahan di dalam tangki.
Pastikan balang tidak menyentuh antara satu sama lain, dan setiap kali anda menambah balang, letakkan penutup taring.
Apabila semua balang telah ditambah, ukur untuk memastikan ia dilindungi oleh 1 inci air. Sekiranya terdapat sebarang bahagian atas garam keluar, tambah beberapa air simmering tambahan yang siap di dalam periuk cerek anda atau periuk lain.

Tutup tangkai dan panaskan air ke dalam mendidih bergulung penuh. Mulakan masa, mengikuti resipi anda dengan tepat.

Semak air anda sekali-sekala semasa masa pemprosesan, dan laraskan pembakar anda seperti yang diperlukan untuk menjaga air pada mendidih yang lembut dan lembut. Sekiranya air mendidih sedemikian keras sehingga balang-balang berkedut, putarnya. Jika air telah berhenti mendidih, putar pembakar dan hentikan masa sehingga air kembali ke mendidih.

Di penghujung pemprosesan, gunakan alat pengangkat balang untuk menarik balang dari pembuat dan memindahkannya ke rak dawai atau ke tuala untuk menyejukkan. Ruang balang kira-kira sejam supaya udara boleh beredar di sekelilingnya. Biarkan balang sejuk selama 4 hingga 5 jam.

Apabila balang sepenuhnya disejukkan, uji segel dengan menekan tengah setiap tudung. Sekiranya dip di tudung memegang, balang itu dimeteraikan. Jika tudung melantun ke atas dan ke bawah, balang tidak dimeteraikan. Periksa balang yang tidak disembunyikan untuk kelemahan-kandungan balang tidak disejukkan boleh didinginkan dan digunakan dalam masa 2 hingga 3 hari, dibekukan, atau diproses dalam masa 24 jam.
Untuk mengolah semula, gunakan balang yang bersih, disteril dan penutup baru; proses untuk jangka masa penuh yang ditentukan dalam resipi anda. Tandai label supaya anda boleh menggunakan sebarang balang yang diulang dahulu. Sekiranya balang telah hilang cecair tetapi masih dimeteraikan, kandungannya selamat, tetapi makanan yang tidak dilindungi oleh cecair akan terputus (jadi gunakan balang ini terlebih dahulu).

Selepas pemprosesan, lap balang dan penutup. Keluarkan, basuh, dan keringkan jalur skru, dan simpannya untuk kegunaan masa hadapan. Labelkan balang anda dengan kandungannya dan tarikh ia diproses. Sertakan nombor kelompok jika anda boleh lebih daripada satu kumpulan dalam satu hari (jika jar terperangkap, anda boleh mengenal pasti orang lain dari kumpulan yang sama). Simpan balang dalam sejuk (50 hingga 70 darjah F), kering, tempat gelap. Penggunaan dalam tempoh 1 tahun.