Isi kandungan:
Walaupun terdapat beberapa jenis kepiting keras yang terdapat di Amerika Syarikat, yang paling banyak dijual dan hidup adalah kepiting Dungeness dari Pantai Pasifik dan ketam biru dari pantai Atlantik dan Teluk. Beli ketam pada hari yang anda ingin menyediakannya, dan pastikan mereka hidup dan bergerak, tidak berdegup. Inilah cara memasak mereka:
Langkah 1: Menyediakan semua ketam Genggam ketam hidup dari belakang, tegas memegang dua kaki belakang di setiap sisi. Bilas di bawah air yang mengalir sejuk.
Langkah 2: Mendidih ketam keseluruhan Untuk mendidihkan 3 pon hidup ketam biru keras, membawa 8 liter air dan 2 sudu teh garam hingga mendidih dalam periuk 12- hingga 16-kuar. Tambah ketam. Rebus, tutup selama 10 minit atau sehingga ketam menjadi merah jambu. Ketuhkan kepiting dalam colander dan sejuk sedikit. Untuk kepiting Dungeness, masak seperti yang diarahkan, meningkatkan masa memasak sehingga 20 minit untuk ketam yang lebih besar.
Ketahui cara menghancurkan dan membersihkan ketam-ketam keras
Menyediakan kaki kepak yang beku, dimasak
Kaki kepiting yang paling biasa adalah dari kepiting raja, juga dipanggil kepiting raja Alaskan, dan Kepiting salji. Kaki kepiting biasanya berkisar dari 4 hingga 8 ons setiap kaki. Apabila membeli, rancang kira-kira satu kaki atau 6 auns setiap hidangan. Oleh kerana hampir semua kaki ketam dijual dimasak dan dibekukan, cairkannya di dalam peti sejuk sebelum menggunakannya.
Berikut adalah empat cara untuk memasak mereka:
Kaki kepiting kukus: Letakkan kaki kepiting yang dicairkan dalam bakul pengukus di dalam tong sampah yang sangat besar. Sekiranya perlu, tarik kaki kepak pada sendi agar sesuai dengan bakul pengukus. Tambah air ke kuali hanya di bawah bakul. Bawa ke mendidih. Tutup dan stim selama 5 hingga 6 minit atau sehingga dipanaskan.
Kaki kepiting rebus: Tempatkan kaki kepiting yang dicairkan dalam periuk air masin yang mendidih. Kembali ke mendidih. Masak, ditemui selama 4 hingga 5 minit atau sehingga dipanaskan.
Kaki kepiting yang dibakar: Panaskan daging ayam. Letakkan kaki kepak yang dibuang hancur, potong ke atas, di atas rak yang tidak panas yang dipanaskan pada kuali pedaging. Jika dikehendaki, berus dengan mentega cair dan sedikit jus lemon. Buang 4 hingga 6 inci dari haba selama 3 hingga 4 minit atau sehingga dipanaskan.
Petua: Jika anda tidak dapat mencari kaki ketam berpecah, beli seluruh kaki dan gunakan dapur untuk memotong bahagian bawah warna yang lebih ringan dari setiap kaki yang dicairkan. Lay kaki berpecah separa pada papan pemotong, dan potong setiap cengkerang keras dengan pisau tajam, memisahkan sepenuhnya kaki.
Kaki kepiting panggang: Tempatkan kaki ketam berpecah yang dicairkan, bahagian bawah kulit, di atas rak gril arang batu secara langsung ke atas arang sederhana. Grill, ditemui, selama 8 minit atau sehingga dipanaskan. Sekiranya dikehendaki, berus dengan mentega cair separuh melalui masa memanggang.
Memecahkan kaki ketam yang disediakan
Langkah 1: Berputar di kaki yang disediakan bersama sejuk sehingga mudah dikendalikan. Anda mungkin mahu menggunakan kain dapur yang bersih apabila mengendalikan kerana kaki mempunyai nodul yang boleh tajam. Keluarkan kaki pada sendi. Sering kali anda boleh tarik daging dari cangkang apabila anda memutar.
Langkah 2: Pemisahan kaki Cara lain untuk membuang daging dari kaki adalah menggunakan gunting dapur untuk memotong cangkangnya. Ini lebih mudah daripada menggunakan pisau.
Langkah 3: Menuai daging Untuk kaki berpecah, tarik kulit selain jari anda. Gunakan garpu makanan laut kecil untuk membuang daging dari kaki dan cakar.
