Isi kandungan:
Bahan-bahan
Arah
-
Potong mentega ke dalam kepingan tebal 1/2 inci. Dalam mangkuk mangkuk mangkuk sederhana ke dalam 3 cawan tepung sehingga iris disalut dan dipisahkan. Campurkan mentega semasa menyiapkan adunan.
-
Untuk doh, dalam mangkuk besar mencampurkan baki tepung 1-1 / 2 cangkir dan yis; mengetepikan. Dalam periuk periuk sederhana dan kacau susu, gula, dan garam sehingga hangat (120 darjah F hingga 130 darjah F). Masukkan campuran tepung yis. Tambah telur. Pukul dengan pengadun elektrik pada kelajuan rendah hingga sederhana 30 saat, mengikis sisi mangkuk. Pukul pada kelajuan 3 minit.
-
Menggunakan sudu kayu, kacau adunan tepung mentega ke dalam adunan sehingga tepung dibasahkan (mentega akan kekal dalam kepingan besar).
-
Taburkan kain pastri atau permukaan dengan 1/4 cawan tepung yang tinggal. Matikan doh keluar ke permukaan. Dengan tangan yang terapung, perlahan-lahan menguli doh selama 8 kali. Menggunakan pin rolling floured yang baik, doh roll ke dalam segi empat tepat 21x12 inci (jika perlu, taburkan permukaan doh dengan tepung baki yang cukup untuk mengelakkan melekat). Doh lipat melintang ke dalam ketiga untuk membentuk segi empat tepat 7x12 inci. Membungkus longgar dalam bungkus plastik; dingin 1 hingga 1-1 / 2 jam dalam peti sejuk atau 20 hingga 30 minit dalam peti sejuk atau sehingga teguh tetapi tidak terlalu kaku.
-
Pada doh roll permukaan yang digali dengan baik ke segi empat tepat 2-1 / 2 inci. Campuran doh melintang ke tempat ketiga dan berikan doh seperempat belas. Kemudian gulung, lipatan, dan putar dua kali lebih banyak, permukaan mengambang seperti yang diperlukan (tidak perlu untuk mengunyah adunan di antara setiap rolling). Letakkan doh dalam beg plastik. Seal beg, meninggalkan ruang untuk doh untuk berkembang. Campurkan adunan selama 4 hingga 24 jam. Gunakan seperti yang diarahkan dalam resipi untuk Croissants Baked dan Croissants yang Diisi (lihat Pusat Resipi).
