Isi kandungan:
- Bahan-bahan
- Arah
- * Petua:
- ** Petua:
- Untuk Tie Turki:
- Turki dan Liar Pilaf:
- Fakta pemakanan
- Brine Asas
- Bahan-bahan
- Arah
- Maple Brine:
- Brine Beer:
- Garam Herba-Bawang Putih:
Bahan-bahan
Arah
-
Bilas rongga badan kalkun; Pat kering dengan tuala kertas. Ratakan leher dan gizzard untuk kuah atau buang. Sediakan Brine yang Diinginkan.
-
Masukkan kalkun kepada air garam sejuk dalam periuk. Tekan dan timbangkan ayam belanda dengan plat atau dua yang bersih. Tutup dan perap di dalam peti sejuk selama 8 hingga 12 jam.
-
Panaskan oven ke 325 ° F. Keluarkan kalkun daripada air garam; buang air garam. Tongkat ayam; Pat kering dengan tuala kertas.
-
Tusukan kulit leher ke belakang. Pukulan tuck berakhir di bawah kulit kulit di seluruh ekor, jika ada, atau ke kawat kaki atau nilon. Sekiranya tiada kulit atau penjepit, daftarkan drumsticks dengan selamat dengan tali dapur bersih 100% kapas. Petua sayap twist di bahagian bawah belakang.
-
Letakkan ayam belanda, sebelah payudara ke atas, di atas rak di dalam periuk pemanggang dangkal. Berus dengan minyak. Masukkan termometer daging oven ke tengah otot paha dalam. ** Termometer tidak boleh menyentuh tulang.
-
Ayam belanda panggang, ditemui, selama 2-3 / 4 hingga 3 jam atau sehingga termometer daging mendaftarkan 180 ° F, memotong tali kulit atau tali memegang drumsticks separuh melalui pemanggangan. Sekiranya perlu untuk mengelakkan overbrowning, payudara kalkun payudara dengan kerajang selama 30 minit terakhir memanggang. (Jus perlu berjalan dengan jelas dan drumsticks harus bergerak dengan mudah di soket mereka.)
-
Keluarkan kalkun dari ketuhar. Tutup longgar dengan kerajang; biarkan selama 20 minit sebelum berkhidmat. Sekiranya dikehendaki, garnish dengan pasli, cranberry, dan kumquats. Pindahkan kalkun ke papan pemotong. Mengukir ayam belanda.
* Petua:
Pastikan ayam belanda tidak direndam atau dipertingkatkan dengan larutan garam. Jika ayam belanda dipertingkatkan, jangan air garam atau daging akan rasa terlalu asin.
** Petua:
Sekiranya anda tidak mempunyai termometer daging oven, gunakan termometer yang dibaca segera ke dalam bahagian otot paha di dalam untuk menguji suhu terakhir (Langkah 6).
Untuk Tie Turki:
Menggunakan tali dapur kapas 100 peratus atau tali, letakkan tali di bawah kalkun dengan bahagian payudara. Bawa dua hujung ke atas sayap; memutar dan membawa hujung di bawah drum. Tie berakhir di hujung drumsticks.
Turki dan Liar Pilaf:
Kacau masak ayam masak ke dalam campuran bijian lama dan campuran nasi liar bersama dengan epal cincang dan ceri tart kering. Taburkan dengan pasli segar.
Fakta pemakanan
Per Serving: 184 kalori, 2 g lemak tepu, 1 g lemak tak tepu, 2 g lemak tak jenuh tunggal), 110 mg kolesterol, 652 mg natrium, 1 g karbohidrat, serat 0 g, 1 g gula, 30 g protein.Brine Asas
Bahan-bahan
Arah
-
Dalam periuk 10-kuartalah menggabungkan air panas, garam, gula, thyme, daun bay, dan lada; kacau untuk menggabungkan. Tambah ais; mari berdiri sehingga ais cair.
Maple Brine:
Sediakan Brine Asas seperti yang diarahkan, kecuali pengganti 1 cawan sirap maple murni atau sirap rama maple dan 1/2 cawan yang dibungkus gula perang untuk gula pasir di dalam air garam.
Brine Beer:
Sediakan Brine Asas seperti yang diarahkan, kecuali menggunakan hanya 2 sudu ais dan tambah tiga 12 ounce tin bir dingin dengan ais; kacau untuk menggabungkan.
Garam Herba-Bawang Putih:
Sediakan Brine Asas seperti yang diarahkan, kecuali tambah 4 ulas bawang putih, dihiris, dan 4 buah rosemary segar. Selepas menetas kering, kocok kalkun dengan campuran 2 sudu teh paprika; 2 sudu makan thyme, dihancurkan; Serbuk bawang putih 1/2 sudu teh; dan 1/4 sudu teh tanah lada hitam.
