Peraturan penyamaran tidak boleh diputus | rumah & taman yang lebih baik

Jika anda seorang tukang masak dan tukang roti yang cekap, anda mungkin yakin membuat perubahan atau menukar kepada resipi berdasarkan pilihan rasa, bahan-bahan di tangan, dan sebagainya. Dengan segala cara, teruskan! Tetapi apabila datang kepada resipi pengetinan, perubahan kepada resipi atau kesilapan dalam proses boleh menyebabkan lebih teruk daripada hidangan kurang garam atau tidak naik dengan betul. Anda secara tidak sengaja boleh membuat makanan yang membuat anda sakit! Tidak terlalu mengagumkan, tetapi memang benar: Mungkin anda boleh dapat makanan yang tidak betul, yang mengakibatkan botulisme, yang boleh membunuh. Tidak perlu risau: Orang ramai telah menjalin makanan pengkalan dengan selamat selama berabad-abad. Sekiranya anda mematuhi peraturan kami (dan resipi yang boleh dipercayai), anda akan baik-baik saja.

1. Gunakan Canner Hak

Pembuat air dan reban tekanan air

Inilah yang besar. Yang boleh menghasilkan hasil yang paling bencana jika anda memilih yang salah. Terdapat dua jenis pemula-pemula-air canners dan canners tekanan. Pembuat air mendidih pada dasarnya adalah periuk besar dengan penutup dan rak di bahagian bawah digunakan untuk makanan asid tinggi (seperti buah-buahan banyak), yang secara semulajadi menentang pertumbuhan bakteria. Pengendali tekanan digunakan dengan makanan asid rendah (seperti sayuran dan daging) dan resipi yang sangat terdedah untuk melindungi mikroorganisma berbahaya. Mereka memanaskan makanan lebih panas daripada pemanis air mendidih. Resipi akan menentukan jenis pemula yang sesuai.

Ketahui asas-asas air mendidih.
Lihat dasar-dasar pengetikan kami.

2. Pilih balang yang betul

Sentiasa gunakan balang yang dibuat secara khusus untuk pengetinan. Mereka direka untuk mengekalkan tekanan tinggi pengetinan. Jangan gunakan balang kaca dari makanan yang dibeli, walaupun mereka kelihatan seperti balang pengetam. Jangan gunakan balang yang kelihatan berbeza dari balang pengetam yang kini berada di pasaran. Dan elakkan balang dengan tepi atau retak yang terkelupas kerana ia boleh menjejaskan meterai atau menghasilkan balang yang pecah di dalam tongkat, yang merupakan mimpi buruk untuk dibersihkan. Gunakan saiz balang yang dinyatakan dalam resipi kerana boleh mengambil masa yang berbeza untuk mencapai suhu dalaman kritikal dalam balang yang lebih besar atau lebih kecil. Walaupun balang pengetam vintaj mungkin kelihatan comel, jangan gunakannya untuk pengetinan, sama ada kerana ia boleh dengan mudah retak atau cip semasa pemprosesan.

Kendi pengisar datang dalam pelbagai jenis mulut dan mulut luas. Kendi-kuali lazat adalah baik untuk makanan seperti kesesakan, jeli, mustard, dan pai. Bekas lada mulut adalah yang terbaik untuk salsas, relish, butters buah, acar, dan tomato.

Gunakan jem dan resipi jeli ini untuk bermula

3. Jangan guna semula penutup

Gunakan penutup dua keping khusus yang dibuat untuk pengetinan (lihat imej penutup pada gambar di atas dengan balang). Anda boleh menggunakan semula cincin, tetapi jangan gunakan semula penutup tudung. Tudung mempunyai sebatian merah melekit yang menyegel balang. Selepas satu penggunaan, anda tidak boleh mempercayai bahawa kompaun untuk mengecap semula dengan betul. Meterai tidak betul = makanan yang tidak selamat. Apabila anda membeli balang baru, kedua-dua penutup dan band akan dimasukkan, tetapi anda juga boleh membeli penutup baru secara berasingan. Sentiasa beli bekalan pengetinan seperti penutup dari sumber yang dipercayai dan periksa kelemahan sebelum menggunakan.

4. Simpan Semua Bersih, Sungguh Bersih, dan Panas

Simpan segala-galanya dengan teliti. Basuh dengan cuci, balang, corong, dan peralatan pengetinan anda dengan air panas, sabun; bilas dengan teliti. Mendiami balang. Pek makanan panas ke dalam balang panas satu demi satu dan bukan gaya perhimpunan untuk pastikan balang tetap panas. Ambil hanya satu balang yang disterilkan keluar dari tongkat pada satu masa. Sebaik sahaja ia diisi, letakkan semula di dalam air mendidih dalam tangki. Lap sap jar selepas mengisi untuk memastikan tidak ada pistol menghalang meterai yang betul. Pernahkah kita menyebut betapa pentingnya meterai tersebut?

5. Ukur Headspace dan Jangan Overfill atau Underfill

Resipi penyiraman akan sentiasa memanggil ruang kepala yang khusus untuk pergi apabila anda mengisi balang pengetinan. Headspace adalah ruang dari bahagian atas makanan di dalam balang ke bahagian atas rim balang. Sebuah balang berlebihan atau kurang terisi mungkin tidak boleh ditutup dengan betul, yang, seperti yang anda ketahui, menghasilkan makanan yang tidak selamat. Ini semua mengenai meterai. Jika anda kehilangan cecair semasa pemprosesan atau mencari acuan semasa storan, anda mungkin meninggalkan terlalu banyak ruang.

Cuba resipi pengetinan kegemaran kami

6. Jangan tutup Tali Overtighten

Kami mendapatnya: Anda ingin menjadi lebih selamat ketika pengetinan. Tetapi mengalihkan perhatian band akan mempunyai hasil yang bertentangan. Satu band yang diskru terlalu ketat mungkin tidak boleh membuat meterai vakum yang anda perlukan. Band twist hanya cukup ketat bahawa anda boleh menghidupkan band yang lain ¼ hingga ½ inci ketat (aka fingertip ketat).