Isi kandungan:
Sentiasa sediakan kuali anda atau sediakan kertas waxed sebelum mula mengalahkan fudge atau praline, kerana gula-gula boleh menebal semasa proses mengalahkan apa yang akan kelihatan seperti masa rekod. Sekiranya anda berhenti untuk menyediakan kuali atau merobek sekeping kertas, anda mungkin tidak dapat mengeluarkan campuran gula-gula dari periuk!
Fudge dan praline dimasak ke suhu tertentu, disejukkan ke suhu yang lebih rendah, dan kemudian dipukul. Apabila anda mula-mula mengalahkan campuran gula-gula ini, mereka akan menjadi sangat nipis dan sangat berkilat. Apabila pemukulan berterusan, campuran akan menebal; ini adalah masa untuk menggerakkan kacang atau bahan-bahan lain. Pada ketika ini, tengok dengan berhati-hati apabila campuran terus menebal dan gloss hanya mula hilang. Apabila tahap ini tercapai, dengan cepat beralih fudge ke dalam kuali yang disediakan atau lepaskan praline ke atas kertas lilin.
Arahan:
Langkah 11. Campuran akan nipis dan sangat berkilat apabila anda mula memukul. Pukulan bersungguh-sungguh dengan sudu kayu sehingga fudge hanya mula menebal; kacau dalam kacang atau bahan lain.
2. Teruskan memukul fudge sehingga menjadi sangat tebal dan hanya mula kehilangan glossnya. Pada ketika ini, cepat giliran fudge ke dalam periuk yang disediakan.
Apabila membuat ketuhanan atau nougat, pemasaan adalah sangat penting.
Pisahkan telur, tetapi jangan mula memukul putih telur sebelum memasak campuran gula-gula. (Sekiranya anda berbuat demikian, putih telur akan kembali ke keadaan cair dan tidak boleh dipukul lagi.) Segera selepas campuran gula telah dimasak dengan suhu yang disyorkan, keluarkannya dari haba; kemudian mula memukul putih telur sehingga membentuk puncak kaku.
Tuang campuran gula-gula panas ke atas putih telur yang dipukuli dalam aliran yang perlahan, stabil (sedikit kurang daripada diameter 1/8 inci) untuk memastikan campuran yang betul. Pada mulanya, apabila campuran gula-gula panas menyentuh putih telur yang sejuk, ia menjadi sukar. Teruskan memukul dan mengikis mangkuk sekali-sekala, dan campuran akan melembutkan.
Arahan:
1. Secara beransur-ansur tuangkan campuran panas dalam aliran nipis (kurang daripada diameter 1/8 inci) ke atas putih telur, terkena dengan pengadun elektrik pada kelajuan tinggi.
2. Untuk ketuhanan, apabila gula-gula baru mula kehilangan glossnya, angkat pemukul. Campuran itu harus jatuh dalam reben yang di dalamnya tetapi tidak menghilangkan campuran yang tinggal. Untuk nougat, campuran itu harus jatuh dalam reben yang bergoyang pada dirinya sendiri, kemudian perlahan-lahan menghilangkan campuran yang tinggal.
