Sos bebek | rumah & taman yang lebih baik

Bahan-bahan

• 2 kaki itik domestik
• 2 bangkai itik domestik
• 1 sudu minyak zaitun
• 1 lobak merah
• 1 saderi
• 2 bawang
• 2 ranting thyme segar
• 2 daun bay
• 8 lada
• 1 allspice
• 1 cengkih
• ¼ cognac cup
• 1 cawan wain putih kering
• ½ cawan wain muscat manis (Beaumes de Venise adalah pilihan yang baik)
• 8 cawan stok ayam yang tidak dijangka atau sup ayam natrium rendah
• 2 sudu teh wain putih kering

Arah

• Langkah 1

  Keluarkan kulit dari kaki; buang kulit. Potong daging dari tulang, menempah daging. Potong lemak yang berlebihan dari bangkai itik. Menggunakan pemotong daging, bangkai bangkai menjadi kepingan kecil. (Ini mendedahkan sumsum tulang, membolehkannya memperkayakan sos.)

• Langkah 2

  Letakkan kepingan tulang dalam kuali penaik cetek. Panggang dalam oven 500 darjah F selama 20 hingga 30 minit atau sehingga cukup coklat, tetapi tidak dibakar. Putar tulang, sekali-sekala, untuk memastikan walaupun berkercing.

• Langkah 3

  Semasa tulang memanggang, potong daging kaki menjadi kepingan kecil. Dalam oven ketuhar 8-liter Belanda, panaskan minyak zaitun dengan api yang sederhana tinggi. Masukkan potongan daging dan masak sehingga selesai dan cukup coklat; mengalirkan minyak lebihan.

• Langkah 4

  Kupas sayuran. Potong sayur-sayuran menjadi kepingan sederhana. Tambah sayuran, herba, dan rempah untuk daging. Tambah cognac. Bawa ke mendidih. Basuh pan, pastikan untuk mengikis semua potongan coklat dari bahagian bawah periuk. Tambah 1 cawan wain kering dan wain muscat. Kembali ke mendidih. Rebus selama 10 minit.

• Langkah 5

  Masukkan tulang dan sup ayam. Kembali ke mendidih. Kurangkan haba dan reneh, ditemui selama 4 jam, memotong apa-apa kotoran yang telah muncul di permukaan sos. Tetapkan penapis dawai halus di atas mangkuk. Tuangkan sup panas melalui penapis. Buang sayuran, tulang dan perasa. Menggunakan sudu logam besar, tuangkan lemak yang naik ke atas. Ukur jumlah stok. Tutup dan simpan stok selama sekurang-kurangnya 6 jam. Kemudian gunakan sudu untuk mengangkat lemak yang menguatkan pada permukaan stok.

• Langkah 6

  Dalam periuk sederhana, tambahkan stok itik. (A periuk berat lebar yang rendah berfungsi dengan baik untuk mengurangkan cecair, tetapi apa-apa saiz akan dilakukan.) Bawa ke mendidih. Rebus sehingga stok ialah 1/3 jumlah asal. (Ini akan membuat sos sederhana. Sos boleh dikurangkan lagi jika rasa yang lebih sengit dikehendaki.) Musim rasa dengan garam dan 2 sudu anggur. (Wain mencerahkan rasa sos itu.)