Mulakan dengan membeli pisau yang baik. Pisau berkualiti tinggi mungkin kelihatan mahal, tetapi bandingkan membeli pisau $ 70 yang anda gunakan selama 20 tahun dengan pisau $ 10 yang anda ganti setiap tahun.
Beli pisau pisau keluli yang palsu, tinggi karbon, tahan lama, noda. Ia harus tegar dan berasa berat, namun seimbang dengan ringan di tangan anda. Nilai pisau yang baik adalah dalam cara logamnya lebih kuat mengekalkan kelebihan tajam. Bertentangan dengan apa yang anda fikirkan, pisau membosankan boleh menjadi lebih berbahaya daripada yang tajam; ia mungkin tergelincir apabila anda perlu memaksanya untuk dipotong.
Pisahkan pisau dengan whetstone (blok mengasah yang digunakan dengan minyak goreng atau air), roda penggilingan gaya profesional, atau menyewa perkhidmatan profesional, yang mungkin juga mengambil panggilan rumah.
Pastikan pisau anda tajam dengan penggunaan sesekali keluli mengasah - rod yang ditarik diperbuat daripada keluli bersalut berlian atau seramik. Inilah cara menggunakan keluli mengasah.
1. Rehat keluli tajam menegak dengan hujung yang ditekan ke permukaan pemotongan yang stabil. Letakkan tepi pisau berhampiran pemegang pada sudut 20 darjah ke keluli berhampiran pemegang keluli mengasah.
2. Lukis pisau pisau dengan perlahan ke bawah panjang penuh keluli dalam satu gerakan licin dan perlahan. Tarik pisau ke arah anda sambil bergerak ke bawah keluli.
3. Selesaikan stroke dengan hujung bilah masih pada sudut dan berhampiran hujung keluli. Ulangi dengan bahagian lain pisau pisau.
1. Buang hujung pisau pada permukaan pemotongan untuk panduan dan kawalan. Lindungi jari anda dengan melengkapkan jari anda ke dalam ketika anda mengikat makanan untuk dipotong.
2. Slice melalui makanan sepanjang panjang pisau dengan gerakan tunggal, kerana anda akan menggunakan saw, menolak tip dari anda. Ini menjadikan pisau melakukan semua kerja, mengurangkan usaha anda dan tekanan dan tekanan pada tangan anda.
3. Selesaikan kepingan anda dalam gerakan tunggal yang membawa anda ke hujung tepi pisau. Untuk memotong kasar, gunakan separuh belakang bilah yang berdekatan dengan pemegang, memegang hujung pisau di permukaan memotong dan memotong dengan gerakan walaupun.
1. Kurangkan diri anda. Gunakan pisau hanya untuk memotong dan mengiris, bukan seperti pembuka atau pemutar skru.
2. Gunakan permukaan pemotongan yang sesuai dan tegas. Tuala lembap di bawah papan pemotongan menyimpannya dari gelongsor di sekitar meja.
3. Pastikan pisau anda tajam. Bilah yang membosankan boleh menjadi lebih berbahaya daripada yang tajam.
4. Gunakan pisau yang betul untuk kerja yang betul: pisau paring untuk paring, boning pisau untuk boning, dan sebagainya.
5. Basuh tangan pisau anda. Jangan sekali-kali menyiram pisau kotor di dalam sinki yang penuh suds. Air sabun membongkar bilah dan menyebabkan pemegang kayu membelah dan meledingkan. Ia juga berbahaya untuk mempunyai bilah tajam yang mengintai di mana anda tidak dapat melihatnya.
6. Pegang pisau dengan pemegangnya. Lukis pisau itu dari padamu untuk memotong dan mengiris, dengan menggunakan bilah penuh.
7. Bawa pisau pisau ke bawah, dan simpan pisau di kedudukan bilah-bawah.
8. Simpan pisau dengan penutupnya. Rak pisau, sarung, atau blok adalah yang terbaik. Semasa menyimpan dalam laci perkakas, simpan pisau dalam petak yang berasingan untuk melindungi mereka dan jari anda.
9. Jangan sekali-kali mencuci pisau di mesin basuh pinggan mangkuk. Mesin basuh pinggan mangkuk merosakkan pisau pisau, melonggarkan rivet, dan menyebabkan retakan di dalam pemegang.
10. Jangan ambil pisau jatuh.
