Bebek itik dengan sayuran dan buah berangan | rumah & taman yang lebih baik

Bahan-bahan

2 4 paun itik dalam negeri
1 cawan tepung serba guna
Garam 1 sudu teh
½ lada teh sudu
2 sudu minyak zaitun atau minyak masak
3 ulas bawang putih, cincang
3 cawan kaldu ayam
1 ½ cawan wain putih kering
1 bouquet garni *
6 wortel sederhana, dikupas dan potong julienne strip (2 cawan)
3 6 auns turnips, dikupas dan potong julienne strip (2 cups)
1 ½ cawan bawang mutiara, dikupas **
16 buah berangan penuh dikupas ***, separuh (1 1/2 cawan)
Menggilap thyme segar (pilihan)

Arah

Langkah 1
Untuk menghilangkan tulang belakang itik, gunakan gunting ayam atau gunting dapur berat untuk memotong sama ada sisi tulang belakang; membuang tulang. Itik suku dengan memotong separuh melalui tulang payudara, kemudian potong setiap separuh separuh silang. Keluarkan dan buang lemak yang berlebihan. Dengan kulit itik pisau tajam, memotong lapisan lemak tetapi tidak menjadi daging. Dalam beg plastik yang besar, gabungkan tepung, garam, dan lada. Tambah bebek, satu keping pada satu masa, berjabat untuk kot.
Langkah 2
Dalam minyak haba periuk 8- atau 10-liter rebus. Masukkan 3 atau 4 keping itik, bahagian bawah lemak; coklat di semua sisi. Keluarkan itik. Ulangi dengan keping bebek yang tinggal. Keluarkan semua kecuali 1 sudu besar lemak.
Langkah 3
Masukkan bawang putih untuk masak dan masak selama 30 saat. Berhati-hati menambah sup ayam dan wain untuk pan, kacau untuk mengikis mana-mana bit pelik. Tambah buket garni. Kembalikan kepak itik ke pan. Bawa ke mendidih; mengurangkan haba. Tutup dan renehkan dengan api yang rendah 1-1 / 4 hingga 1-1 / 2 jam atau sehingga itik hanya lembut, menyusun semula bahagian separuh melalui memasak untuk memastikan walaupun memasak.
Langkah 4
Sementara itu, panaskan ketuhar kepada 450 darjah F. Pindahkan itik ke dalam periuk panggang, menempah cecair dalam periuk. Itik panggang, ditemui, kira-kira 12 minit atau sehingga ditenun dan kulit sedikit segar. Sementara itu, tambah wortel, lobak, bawang, dan buah berangan untuk memasak cecair. Rebus, tertutup, 5 hingga 10 minit atau sehingga sayur-sayuran hanya lembut. Keluarkan sayuran dengan sudu slotted; pindah ke mangkuk berkhidmat; sentiasa hangat; Buang bunga sejambak garni. Cecair memasak terikan melalui penapis dawai; lemak skim (anda harus mempunyai kira-kira 3 cawan memasak cecair). Kembalikan sos ke kuali. Rebus, ditemui, kira-kira 5 minit atau sehingga dikurangkan kepada 2-1 / 2 cawan.
Langkah 5
Untuk berkhidmat, bahagikan potongan itik dan sayur-sayuran di dalam mangkuk atau piring cetek. Sudu sos di atas. Taburkan setiap hidangan dengan beberapa muih segar, jika dikehendaki. Membuat 8 hidangan.

* Bouquet Garni:

Untuk membuat garni sejambak anda sendiri, potong 100% kapas cheesecloth persegi. Di tengah-tengahnya dua batang saderi 2 inci dengan daun, 4 batang pasir segar, 2 batang rumput segar, dan 2 daun bay. Kumpulkan kekacang di sekeliling herba dan diikat dengan tali dapur bersih.

** Chestnut:

Jika bermula dengan buah berangan segar di cengkerang, dengan menggunakan pisau tajam, berhati-hati membuat celah kecil di bahagian rata setiap chestnut. Dalam periuk sederhana menggabungkan buah berangan dan air yang cukup untuk ditutupi. Bawa ke mendidih; mengurangkan haba. Rebus perlahan selama 8 minit. Tuangkan buah berangan; biarkan sejuk. Berhati-hati mengupas buah berangan.

***

Untuk mengupas bawang mutiara, letakkan bawang dengan mengupas dalam air mendidih dalam periuk sederhana selama 30 saat. Tiriskan dan bilas dengan air sejuk. Potong akhir akar bawang dan perasan dari ujung lain untuk mengeluarkan kulit.

Fakta pemakanan

Per Serving: 582 kalori, (6 g lemak tepu, 4 g lemak tak jenuh tepu, 12 g lemak tak tepu), 216 mg kolesterol, 786 mg natrium, karbohidrat 37 g, 5 g serat, 4 g gula, 47 g protein.