Chef dean's never fail brisket | rumah & taman yang lebih baik

Bahan-bahan

2 sudu paprika
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu ketumbar tanah
1 sudu teh cumin tanah
1 sudu teh gula
Garam 1 sudu teh
½ sudu teh lada hitam tanah
½ serbuk kari sudu teh
½ sudu teh sawi kering
½ sudu teh lada merah (cayenne pepper)
½ sendok teh daun thyme kering, dihancurkan
8 - 10 mesquite atau kayu hickory
1 10 pon segar brisket daging lembu
2 cawan sos barbeku kegemaran anda

Arah

Langkah 1
Dalam mangkuk kecil, gabungkan bahan sapu. Malam sebelum merokok, rendam potongan kayu dalam air yang cukup untuk ditutupi. Tuangkan sebelum digunakan.
Langkah 2
Jangan memotong lemak dari brisket. Suatu hari sebelum merokok, keluarkan 1 sudu campuran gosok dan aduk menjadi 2 cawan sos barbeku kegemaran anda. Tutup dan dinginkan. Taburkan masker dengan selendir bekas baki. Bungkus daging dengan ketat dalam bungkus plastik dan disejukkan semalaman.

Arah Perokok:

Langkah 1
Susun arang yang telah dipanaskan, separuh daripada ketulan kayu yang bersaliran, dan periuk air seperti yang diarahkan pada arah pengeluar. Isi pan dengan air panas. Letakkan bangkai air, lemak sebelah, pada rak gril di atas kuali. Tutup dan asap selama 8 hingga 10 jam sehingga garpu mudah dimasukkan ke dalam pusat daging dan termometer mencatat 185 derajat F. Menambahkan arang yang lebih banyak seperti yang diperlukan, tetapi jangan masukkan lebih banyak cip kayu selepas tiga jam pertama. (Terlalu banyak asap membuat daging pahit.) Buang masker dari perokok. Tutup dan biarkan berdiri 15 minit. * Baca dan ikuti arahan yang disertakan dengan perokok anda.

Untuk berkhidmat:

Langkah 1
Panaskan sos barbeku dalam periuk kecil dengan api kecil. Untuk berkhidmat umpan, tutupkan lapisan luar berkerak, jika dikehendaki. Bermula di akhir yang lebih lebar di belakang, cari jus lemak yang mengalir melalui daging dan potong di sepanjangnya, menghiris daging itu secara separuh mendatar. Potong lemak berlebihan. Letakkan setiap bahagian menyeberang gandum. Lulus dengan sos barbeku yang dipanaskan. Membuat 15 hingga 18 hidangan dengan menggunakan 10 hingga 12 lapan babi atau 7 hingga 9 hidangan dengan puding 4-1 / 2 hingga 5 paun.

Arah Aras Gas dan Arang:

Untuk panggangan, sediakan palanya 4-1 / 2 hingga 5 paun seperti yang diarahkan di atas, kecuali menggunakan separuh daripada bahan sapu. Sekurang-kurangnya 1 jam sebelum memanggang, rendam 8 hingga 10 potongan kayu dalam air yang cukup untuk ditutupi.

Untuk Arang Grill:

Sediakan gril untuk memanggang tidak langsung. Susun arang panas sederhana di sekitar periuk titisan. Isi pancutan titisan dengan air panas. Uji haba sederhana rendah di atas periuk titisan. Tambah setengah ketulan kayu. Letakkan bungkus, lemak sebelah, pada rak gril di atas panci titisan. Tutup dan masukkan selama 2-1 / 2 jam. Turn brisket dan teruskan grilling selama 1-1 / 2 hingga 2 jam sehingga garpu dapat dimasukkan dengan mudah di pusat daging dan termometer yang cepat membaca 185 derajat F. Tambah arang (sekitar 8 hingga 12 per jam) dan kayu seperti yang diperlukan untuk mengekalkan suhu dan asap. (Jangan tambah kayu selepas 2 jam memanggang).

Untuk Gas Grill:

Mulakan dengan tangki minyak penuh. Laraskan haba mengikut arahan pengeluar untuk memasak tidak langsung dengan api yang rendah. Masukkan ketulan kayu yang direndam mengikut arahan pengeluar. (Atau bungkus potongan dalam kerajang dan tempatkan secara langsung ke atas haba di atas batu lava, briket seramik, atau bar panas diffusing logam). Letakkan kopi kecil atau kuali air panas di tepi rak gril di atas pembakar yang menyala. Letakkan bangkai air, lemak sebelah, di atas rak di dalam panci panggang; tetapkan kuali pada rak gril ke atas pembakar yang tidak kelihatan. Tutup dan masukkan selama 2-1 / 2 jam atau sehingga daging gelap, coklat gelap. Bungkus beku di foil; kembali ke grill secara langsung pada rak gril. Masak daging 1-1 / 2 hingga 2 jam lagi sehingga garpu boleh dimasukkan dengan mudah di pusat daging dan termometer mencatat 185 derajat F.

Petua

Letakkan setengah kumbang kayu yang direndam di pusat keranjang berat 12 x 18 inci. Bawa dua pinggan bertentangan foil dan buat kantung dengan pembukaan di atas untuk asap keluar. Ulang dengan baki kayu dan sekeping kertas lain. Letakkan bungkusan pada rak gril secara langsung ke atas haba di atas batu lava, briket seramik atau bar perasa.

Fakta pemakanan

Per Serving: 470 kalori, (5 g lemak tepu, 1 g lemak tak jenuh tepu, 8 g lemak tak jenuh tunggal), 177 mg kolesterol, 623 mg natrium, 6 g karbohidrat, 1 g serat, 4 g gula, 66 g protein.