Memasak di ketinggian yang tinggi | rumah & taman yang lebih baik

Malangnya, tiada rumusan mudah untuk menukarkan semua resipi ke resipi ketinggian yang tinggi. Sekiranya anda hidup lebih dari 1, 000 kaki di atas paras laut, ia akan membantu anda memahami cara ketinggian mempengaruhi memasak dan menjadi biasa dengan pelarasan memasak biasa.

Isu Tinggi Altitud Umum

Di altitud lebih tinggi daripada 3, 000 kaki di atas paras laut:

Air mendidih pada suhu yang lebih rendah, menyebabkan kelembapan menguap lebih cepat. Ini boleh menyebabkan makanan menjadi kering semasa memasak dan membakar.
Kerana titik mendidih yang lebih rendah, makanan yang dimasak dalam stim atau cecair mendidih mengambil masa lebih lama untuk memasak.
Tekanan udara yang lebih rendah boleh menyebabkan barang bakar yang menggunakan yis, serbuk penaik, soda penaik, putih telur, atau wap meningkat secara berlebihan, kemudian jatuh.

Cadangan untuk Membakar

Bagi kek yang dituangkan melalui udara, seperti makanan malaikat, memukul putih telur hanya untuk puncak lembut; jika tidak, adunan boleh berkembang terlalu banyak.
Bagi kek yang dibuat dengan memendekkan, anda mungkin ingin mengurangkan serbuk penaik (bermula dengan menurunkannya dengan 1/8 sudu teh setiap sudu yang dipanggil); Kurangkan gula (bermula dengan menurun sebanyak kira-kira 1 sudu untuk setiap cawan yang dipanggil); dan tambah cecair (bermula dengan meningkatkan satu hingga dua sudu untuk setiap cawan yang dipanggil). Anggaran ini berdasarkan pada ketinggian 3, 000 kaki di atas paras laut - pada ketinggian yang lebih tinggi, anda mungkin perlu mengubah langkah-langkah ini secara berkala. Anda juga boleh cuba meningkatkan suhu penaik sebanyak 15 darjah F hingga 25 darjah F untuk membantu menetapkan adunan.
Apabila membuat kek kaya, kurangkan pemendakan dengan satu hingga dua sendok makan setiap cawan dan tambah satu telur (untuk dua lapisan kek) untuk mengelakkan kek dari jatuh.
Cookies biasanya menghasilkan hasil yang boleh diterima, tetapi jika anda tidak puas, cuba sedikit meningkatkan suhu penaik; sedikit mengurangkan serbuk penaik atau soda, lemak, dan / atau gula; dan / atau sedikit meningkatkan bahan dan tepung cecair.

Roti cepat biskut dan biskut seperti muffin biasanya memerlukan sedikit pelarasan, tetapi jika anda mendapati bahawa barang-barang ini mengembangkan rasa pahit atau alkali, kurangkan baking soda atau bubuk sedikit. Oleh kerana roti cepat cakera lebih halus, anda mungkin perlu mengikuti garis panduan penyesuaian untuk kek.

Ragi lebah akan meningkat dengan lebih cepat di ketinggian yang tinggi. Benarkan adunan yang tidak bersaiz hanya meningkat sehingga dua kali ganda, kemudian pukulkan doh ke bawah. Ulangi langkah ini sekali lagi sebelum membentuk adunan. Tepung cenderung menjadi kering di ketinggian tinggi dan kadang-kadang menyerap lebih banyak cecair. Jika doh yis anda kelihatan kering, tambah lebih banyak cecair dan kurangkan jumlah tepung pada masa berikutnya anda membuat resipi.

Potongan daging yang besar mungkin memakan waktu lebih lama untuk memasak. Pastikan anda menggunakan termometer daging untuk menentukan dermaan yang betul.

Cadangan untuk Memasak Bertingkat Tinggi

Pembuatan gula-gula: Penyejatan pantas disebabkan oleh memasak di ketinggian yang tinggi boleh menyebabkan gula-gula memasak lebih cepat. Oleh itu, kurangkan suhu memasak terakhir dengan perbezaan suhu air mendidih pada ketinggian dan paras laut (212 darjah F). Ini adalah penurunan anggaran dua darjah bagi setiap peningkatan 1, 000 kaki di atas paras laut.

Makanan penyamakan dan pembekuan: Apabila pengalengan pada ketinggian yang tinggi, pelarasan dalam masa pemprosesan atau tekanan diperlukan untuk mengawal pencemaran; apabila pembekuan, diperlukan pelarasan dalam masa blanching.

Penggorengan dalam lemak: Di ketinggian tinggi, makanan yang digoreng boleh dibendung di luar tetapi kekal di dalam. Walaupun makanan berbeza-beza, garis panduan kasar adalah untuk menurunkan suhu lemak kira-kira tiga darjah F untuk setiap 1, 000 kaki di atas paras laut.

Memasak di atas 6, 000 kaki

Memasak di ketinggian lebih tinggi daripada 6, 000 kaki di atas paras laut menimbulkan cabaran lebih lanjut kerana udara kering yang terdapat pada ketinggian itu mempengaruhi masakan. Hubungi Pejabat Perkhidmatan Jabatan Pelanjutan Pertanian Amerika Syarikat untuk mendapatkan nasihat.

Maklumat lanjut

Untuk maklumat lanjut mengenai memasak di ketinggian yang tinggi, hubungi pejabat sambungan daerah anda atau tulis ke Colorado State University, Jabatan Sains Makanan dan Kemajuan Pemakanan Pemakanan Manusia, Fort Collins, CO 80523-1571. Sila gunakan kenalan ini untuk pertanyaan mengenai memasak ketinggian tinggi.