Isi kandungan:
- Bagaimana Tomat Blanc
- Bagaimana Kacang Hijau Blanch
- Bagaimana Cepat-Blanch
- Bagaimana dengan Jagung Blanch
Teknik cepat dan ringkas yang dipanggil blanching berfungsi dengan pelbagai tujuan dalam persiapan makanan. Sebab utama untuk menggunakan teknik ini adalah di bawah.
- Blanching melonggarkan kulit tomato dan pic untuk mengupasnya dengan mudah.
- Apabila sayur-sayuran beku, pengaburan sering disyorkan. Ia memperlahankan enzim semulajadi dalam sayuran yang boleh menyebabkan kehilangan rasa, tekstur, dan warna semasa pembekuan.
- Blanching membersihkan permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran untuk menghilangkan kotoran dan organisma dan juga dapat mengurangkan kepahitan.
- Teknik panas sejuk ini mencerahkan warna sayuran tertentu, terutama brokoli dan sayuran hijau yang lain, dan membantu melambatkan kehilangan nutrien. Sayur-sayuran bergetar sangat menarik terutama di pinggan sayuran dengan mencelup.
- Parboiling adalah istilah yang digunakan secara bergantian dengan berkedut dan bermaksud untuk memasak terlebih dahulu atau sebahagiannya di dalam air. Sesetengah sayur-sayuran yang masak lebih lama dibajak sebelum memanggang, terutama apabila digunakan pada kabobs bersama-sama dengan hasil dan daging yang lebih cepat memasak.
Bagaimana Tomat Blanc
Blanching membuat tomato mudah dikupas dan melindungi kualiti mereka semasa pembekuan atau pengetinan. Gunakan tomato kupas untuk sos dan salsas juga. Teknik yang sama ini berfungsi dengan baik untuk mengelupas pic.
1. Isikan periuk dengan air
Isi periuk besar atau ketuhar Belanda dengan kira-kira 1 galon air. Bawa air ke mendidih. Isikan mangkuk besar dengan air ais; tetapkannya dan sudu slotted berdekatan.
2. Potong X pada Setiap Piece
Dengan pisau paring tajam, potong X cetek di bahagian bawah setiap tomato. Ini menggalakkan kulit berpecah semasa memerah sehingga anda dapat dengan mudah melepaskannya apabila tomato sejuk.
3. Tuangkan Tomato dalam Air mendidih
Bekerja dalam kumpulan empat hingga enam tomato, tuangkan kepingan dalam air mendidih selama 30 hingga 60 saat sehingga kulit tomato dibelah terbuka, menggunakan sudu kecil untuk memindahkan tomato di sekeliling sehingga semua pihak mendapat tenggelam.
4. Pindahkan ke Mandi Es
Setelah kulit pecah, gunakan sendok slotted untuk memindahkan tomato dengan teliti ke dalam mangkuk air ais. Setelah tomato sejuk, keluarkan mereka dari mandi ais dan longkang pada tuala kertas.
5. Kupas Tomato
Menggunakan jari anda atau hujung pisau, anda boleh dengan mudah tarik kulit dari daging ke dalam dua hingga empat keping.
Juga lihat Pengambilan Tomato
Bagaimana Kacang Hijau Blanch
Puding cepat merangsang warna kacang hijau. Blanching juga disyorkan sebelum anda membekukan atau boleh.
1. Isikan periuk dengan air.
Isi periuk besar atau ketuhar Belanda dengan kira-kira 1 galon air. Bawa air ke mendidih. Isikan mangkuk besar dengan air ais; tetapkannya dan sudu slotted berdekatan.
2. Meresap Kacang Hijau dalam Air mendidih.
Bekerja dalam kelompok, hati-hati menurunkan kacang hijau ke dalam air mendidih. Rebus kacang kecil selama 2 minit, kacang sederhana selama 3 minit, dan kacang besar selama 4 minit.
3. Pindahkan ke Mandi Es.
Gunakan sudu slotted untuk berhati-hati memindahkan kacang ke dalam mangkuk air ais. Setelah kacang sejuk, keluarkan mereka dari mandi ais dan longkang di colander.
Juga lihat Cara Memasak Kacang Hijau
Bagaimana Cepat-Blanch
Cara cepat untuk memancarkan warna sayur-sayuran hijau atau mendahului sebelum memanggang adalah menggunakan kaedah air mendidih ini.
- Letakkan kepingan sayur-sayuran, seperti bunga brokoli, dalam mangkuk besar; mengisi ia tidak lebih daripada separuh penuh. Isikan mangkuk besar dengan air ais; tetapkannya dan sudu slotted berdekatan.
Juga lihat Cara Memasak Brokoli
Bagaimana dengan Jagung Blanch
Ikut arahan untuk blanching kacang hijau; rebus selama 3 minit. Sekiranya beku, potong jagung yang ditanam dari cobs pada kedalaman tiga biji biji; jangan mengikis.
Juga lihat Jagung Canning dan Pembekuan
