Teknik daging braising mungkin terdengar agak menakutkan, tetapi tidak ada apa-apa kepadanya! Braising hanyalah kaedah memasak yang melibatkan daging berkerik dalam minyak, kemudian memasaknya dalam sedikit cecair dalam kuali yang tertutup rapat, sama ada di dapur atau dalam oven. Masa memasak yang panjang dan lambat membantu membina rasa dan memotong potong daging yang lebih berat. Salah satu jenis daging lembu yang paling popular adalah panggang periuk, yang biasanya merupakan panggang atau panggang bulat dengan sayur-sayuran tambahan. Babi dan kambing juga lazat. Ketahui teknik asas untuk daging yang bertenaga, termasuk arahan khusus untuk daging lembu, daging babi, dan anak domba, kemudian cuba nasib anda dengan beberapa resipi kegemaran kami.
1. Coklat Daging
- Panaskan ketuhar ke 325 darjah F (jika anda ketuhar ketuhar).
- Potong apa-apa kelebihan lemak dari daging.
- Panaskan kira-kira 2 sudu minyak dalam ketuhar 4 hingga 6 liter Belanda pada api sederhana. (Sesebuah Belanda, yang digambarkan, adalah periuk besar dan berat dengan penutup yang ketat. Ia boleh digunakan di atas dapur atau di dalam ketuhar.) Kuali besar boleh digunakan untuk pemotongan daging yang lebih kecil atau lebih kecil seperti daging babi .
- Musim daging dengan garam dan lada. Masukkan daging ke minyak panas. Anda perlu mendengarnya mendesis. Coklat daging di semua sisi, beralih seperti yang diperlukan (masak daging sehingga coklat di luar tetapi tidak dimasak sepanjang jalan). Keluarkan daging panci dari kuali dan tuangkan lemak apa pun. Kembalikan daging ke kuali.
2. Tambah Cecair dan Perisa
Sekarang untuk bahagian kreatif - menambah cecair dan perisa. Cadangan berikut adalah untuk 2-1 / 2 hingga 3 pon daging lembu atau daging babi panggang, atau empat tulang dalam daging lembu atau kambing domba (sekitar 1 paun setiap satu). Campurkan cecair dan perisa, kemudian tuangkan di sekitar daging.
- Cecair: Gunakan kira-kira 3/4 jumlah cawan. Pilihan termasuk, tetapi tidak terhad kepada, daging lembu atau sup sayur-sayuran, jus epal, jus kranberi, jus tomato, gabungan kaldu dan wain kering, atau air.
- Herba kering: Tambah kira-kira 1 sudu teh kering basil, herba de Provence, perasa Itali, oregano, atau thyme. Untuk herba segar, gunakan 1 sudu.
- Perasa Cecair: Penambah rasa ini adalah pilihan. Jika dikehendaki, tambah 1 sudu sos barbeku, Mustard gaya Dijon, sos natrium rendah, sos stik, atau sos Worcestershire.
3. Braise Sehingga Tender
Tutup kuali dan masak di atas api yang rendah di atas dapur atau di dalam ketuhar mengikut masa yang disenaraikan di bawah.
Lamb Braising Times
Lamb shanks seberat 1/2 hingga 1 paun harus direbus selama 1-1 / 2 hingga 2 jam sehingga suhu dalaman mencapai 160 darjah F menurut American Lamb Board.
Jadikan Ia Makan
Mengubah hidangan daging yang direbus ke dalam hidangan dengan menambah kentang dan sayuran sekitar 30 hingga 45 minit sebelum daging dilakukan. Pastikan untuk menutup kuali dengan ketat selepas menambah kentang dan sayur-sayuran. Garis Panduan:
- Kentang. Gunakan kira-kira 1 paun kentang untuk panggang biasa 2-1 / 2 hingga 3 paun. Kupas dan kuantiti bersaiz sederhana kentang dan / atau ubi keledek. Jika menggunakan kentang baru, kulitkan kulit dari pusat.
- Sayuran Lain. Gunakan kira-kira 1 paun total. Ini perlu dipotong menjadi kepingan 1 hingga 2 inci. Pertimbangkan skuad butternut yang dikupas, wortel atau parsnip yang dikupas, saderi yang dihiris, mentol dan adas adas yang dipotong, dipotong bawang merah atau bawang merah, cendawan dipotong, baji bawang atau bawang mutiara yang dikupas, dan lobak kupas atau rutabaga.
Resipi Daging Braised to Try
Panggang Oven Sunday Roast
Pork Pork Curried with Oranges
Domba Shanks dengan Lentil Hijau Perancis dan Rempah Kentang Sweet
