Cara membuat coklat | rumah & taman yang lebih baik

Mewujudkan bonbons gaya coklat-kedai bermula dengan menyediakan pengisian berkrim. Rasanya dengan minuman keras atau vanila seperti yang dikehendaki, kemudian gulunglah ke dalam bola yang siap dicelup ke dalam coklat. Sekiranya anda makan gula-gula segera, anda boleh memilih untuk tidak mengganggu coklat untuk menjimatkan masa, tetapi pembajaan akan mengekalkan coklat daripada mekar (lihat kaedah pembajaan dan lebih banyak mengenai mekar, di bawah).

Langkah 1: Mengelak bersama-sama bahan pengisian

Mentega bahagian periuk periuk 2-liter berat. Ini membantu menghalang pengisian daripada memanjat tepi dan mendidih. Campurkan gula, air, setengah setengah atau krim ringan, dan sirap jagung berwarna terang.

Langkah 2: Memasak pengisian ke peringkat bola lembut

Masak campuran pengisian di atas api yang sederhana tinggi hingga mendidih, kacau sentiasa dengan sudu kayu. Langkah ini membubarkan gula sepenuhnya sehingga pengisian tidak akan berbutir. Ia perlu mengambil masa 5 hingga 6 minit. Klipkan termometer gula-gula ke sisi kuali, pastikan mentol termometer ditutup sepenuhnya oleh campuran pengisian dan tidak menyentuh bahagian bawah kuali. Kurangkan haba kepada sederhana rendah. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga termometer mencatat 240 darjah F, peringkat bola lembut. Campuran harus mendidih pada kadar yang sederhana, stabil sepanjang permukaan keseluruhan. Mencapai tahap bola lembut perlu mengambil masa 15 hingga 20 minit.

Petua: Apabila mengaduk pengisian, kacau perlahan supaya tidak menyemburkan pada bahagian periuk, yang boleh menyebabkan hablur membentuk dan bergumpal bersama dalam periuk.

Petua: Cara lain untuk menguji tahap bola lembut adalah dengan cepat menjatuhkan beberapa titik campuran panas dari sudu ke dalam secangkir air yang sangat sejuk (tapi tidak berais). Bekerja di dalam air, gunakan jari anda untuk membentuk titisan gula-gula ke dalam bola. Keluarkan bola dari air. Di peringkat bola lembut, gula-gula itu langsung merayap dan berjalan di antara jari-jari anda.

Langkah 3: Melancarkan pengisian

Percumakan pengisian, tanpa kacau, suam-suam kuku. Ini perlu mengambil masa kira-kira 45 minit. Rasa mengisi dengan minuman keras, seperti amaretto atau minuman minuman kopi, atau dengan vanila. Pukul pengisian dengan sudu kayu sehingga berkrim dan sedikit lagi (kira-kira 10 minit). Dengan tangan anda, gulungkan pengisian ke dalam bola 1 inci dan biarkan berdiri pada suhu bilik selama 20 minit untuk kering.

Langkah 4: Melelehkan coklat cair

Untuk mencelupkan gula-gula, anda boleh menggunakan salutan pengilang seperti coklat, yang tidak memerlukan pembajaan, atau jenis coklat kegemaran anda (lihat Cair Coklat, di bawah). Berhati-hati menjatuhkan bola mengisi ke dalam coklat cair, satu demi satu, dan beralih kepada kot. Dengan garpu, angkat setiap bola dari campuran cokelat, menarik garpu melintasi pinggir kuali untuk menghilangkan coklat berlebihan. Invert setiap bola ke lembaran pembakar yang dilapisi dengan kertas lilin. Keluarkan garpu sedikit apabila gula-gula jatuh ke atas. Sekiranya banyak kolam coklat di dasar bola pertama, biarkan lebih banyak coklat meneteskan garpu pada masa berikutnya sebelum terbalik. Biarkan coklat disiapkan pada kertas wax sehingga kering kepada sentuhan. Pindahkan ke bekas yang tertutup dan simpan di tempat yang sejuk dan kering.

Coklat Cair

Sebaik sahaja anda menguasai coklat cair, anda boleh berbuat demikian, termasuk mencelupkan pusat permen buatan sendiri atau membeli, membuat truffle, dan hiasan garnishes di atas pencuci mulut. Ikuti arahan ringkas di bawah untuk mencairkan coklat. Anda juga boleh melangkah lebih jauh dan mengimbangi coklat anda, berikutan petunjuk cepat-pembajaan. Tempering disyorkan untuk mencelupkan coklat; kaedah ini mencairkan coklat secara perlahan untuk menstabilkan mentega koko, memastikan bersinar berkilat yang memegang bentuknya dan menghalangnya berbunga (ini berlaku apabila permukaan coklat mendapat corak putih atau spekulan di atasnya apabila set coklat itu).

Coklat coklat dalam ketuhar gelombang mikro

Letakkan 1 cawan atau 6 auns batang coklat cincang, petak coklat, atau kepingan coklat dalam mangkuk selamat atau ketuhar. Ketuhar gelombang mikro, ditemui, pada kuasa 70 peratus (sederhana-tinggi) selama 1 minit; kacau. Microwave pada 70 peratus kuasa (sederhana tinggi) selama 1-1 / 2 hingga 3 minit lebih, kacau setiap 15 saat sehingga coklat cair dan licin.

Coklat coklat pada dapur

Letakkan coklat dalam periuk dengan api yang sangat rendah, kacau sehingga coklat mula mencair. Segera keluarkan kuali dari panas dan kacau sehingga coklat menjadi halus. Anda boleh menggunakan dandang double untuk mencairkan coklat pada dapur, yang menghilangkan kemungkinan terik, tetapi tidak perlu selagi anda menggunakan periuk yang berat, kacau sentiasa, dan pastikan suhu rendah.

Petua untuk mencairkan coklat

Coklat-cawan coklat dan bekas-bekas coklat sebelum mencair. Ini mempercepatkan masa lebur dan membantu mengelakkan terik.
Kacau secara berterusan kerana kebanyakan coklat mengekalkan bentuknya kerana ia cair. Ini juga membantu mengekalkan coklat dari terik.
Kelembapan boleh menyebabkan coklat dirampas (menjadi keras), jadi pastikan peralatan anda benar-benar kering. Titisan air juga boleh menjadi isu apabila menggunakan dandang berganda. Sekiranya coklat anda tidak dirampas, kacau dalam 1/2 hingga 1 kepingan pemendekkan (bukan mentega) untuk setiap auns coklat, dan ia mesti mencairkan lagi.

Coklat coklat cepat

Chop semisweet, bittersweet, gelap, atau coklat susu. Letakkan dalam mangkuk 2-kuartal dengan memendekkan; kacau hingga kot coklat dengan memendekkan. Tuang air paip yang sangat panas (110 darjah F) dalam mangkuk yang sangat besar hingga kedalaman 1 inci. Letakkan mangkuk dengan coklat di dalam mangkuk air hangat (air harus meliputi bahagian bawah setengah mangkuk coklat). Laraskan aras air sekiranya perlu (berhati-hati jangan percikan air ke dalam coklat). Kacau campuran coklat sentiasa dengan spatula getah sehingga benar-benar cair dan licin (ini perlu mengambil masa 20 hingga 25 minit). Apabila air sejuk, keluarkan mangkuk yang mengandungi coklat. Buangkan air sejuk; tambah air suam dan terus seperti di atas sehingga semua coklat cair.

Idea untuk mencelupkan coklat

Buah-buahan kering seperti aprikot, epal, atau pir dengan coklat gelap, putih atau susu (jika anda suka, gunakan sudu untuk menggelegak coklat kedua di atas, apabila coklat dicelup)
Pretzels
Strawberi segar
Caramels
Marshmallows
Truffle
Kacang utuh
Kue makanan malaikat terukir