1. Bahan-bahan yang baik benar-benar sama dengan rasa yang baik. Apabila gigi anda tenggelam dalam cupcake, citarasa anda tidak boleh mendaftar apa-apa tetapi kebahagiaan. Untuk menghantar mereka terus ke syurga cupcake, pertimbangkan untuk mencucuh bahan-bahan di atas, katakan adik-beradik itu. Rasa gourmet diserlahkan dalam sesuatu yang kecil seperti cupcake, jadi buatkan gigitan 3-4 itu. "Kami menggunakan mentega Plugra, vanila bourbon Madagascar, dan koko Valrhona, dan mereka membuat perbezaan besar dalam rasa, " kata LaMontagne.
2. Jangan, jangan sekali-kali membakar cupcake. "Kami sentiasa mencadangkan penyimpangan di bahagian bawah penaik, " kata Kallinis. "Jika anda membuat lebih banyak kek cawan, tidak ada cara untuk menyimpannya, dan ia tidak akan lembap di dalamnya." Pasukan pembuat roti Georgetown Cupcake juga menetapkan dua pemasa untuk memastikan kek membuatnya keluar dari ketuhar tepat waktu. Untuk hasil yang lebih baik, periksa panas oven anda dengan termometer ketuhar, untuk menentukan suhu sebenar. Anda melakukannya dengan betul apabila cupcakes anda kelihatan agak tenggelam, dan bukannya memuncak, kata LaMontagne. Uji mereka dengan tusuk gigi jika anda tidak pasti - jika tiada adunan melekat pada pick, mereka sudah selesai.
3. Campurkan adunan anda dengan tangan yang ringan. Jika ada satu perkara yang kami pelajari sebagai tukang roti, ia hanya menjadi lebih lembut, kata LaMontagne. "Baking cupcakes yang lembab dan lembab adalah semua tentang mencipta gelembung udara dalam adunan anda yang berkembang di dalam ketuhar, " katanya. "Jika anda mencampur adunan anda, anda meruntuhkan gelembung itu dan berakhir dengan kek seperti batu bata." Untuk mengelakkan ini, sentiasa bercampur dengan kelajuan rendah, berhenti sama seperti semua campuran bahan.
4. Biarkan semua bahan masuk ke suhu bilik sebelum dibakar. Ambil dari pro: Semua bahan dimasukkan ke dalam adunan dengan lebih mudah jika mereka berada pada suhu yang sama, kata Kallinis. Pasti, ia memerlukan sedikit lagi perancangan untuk mengeluarkan telur, mentega, dan bahan-bahan lain yang disejukkan 15-20 minit sebelum anda menetapkan untuk bekerja, tetapi untuk cupcake yang sempurna, ia berbaloi. (Dan sejauh membakar petua pergi, yang satu ini berada di antara yang paling mudah!)
5. Baking terlebih dahulu? Membekukan ciptaan anda. "Jika anda telah membakar mereka untuk makan dengan segera, kami cadangkan menyimpan kek cawan pada suhu bilik, " kata LaMontagne. "Tetapi jika mereka esok, pembekuan mereka akan mengekalkan kelembapan mereka jauh lebih baik daripada meninggalkan mereka di meja atas semalaman."
