Di bawah mentega undang-undang AS mengandungi sekurang-kurangnya 80 peratus lemak susu
Baki 20 peratus adalah hampir semua air
Mentega Eropah, plugras, mempunyai 4% lebih banyak lemak mentega, memberikan produk rasa yang lebih kaya dan rasa yang lebih lancar
Kandungan air perlu disebarkan dalam titisan halus supaya mentega kelihatan kering
Konsistensi harus lancar supaya mentega mudah disebarkan dan mudah dicairkan di lidah
Mentega harus mempunyai warna seragam, padat, dan rasa bersih
Mentega tidak sihat lebih mudah rosak daripada mentega biasa
Lemak memberikan rasa dan kelembutan tersendiri
Baca resipi dengan teliti untuk melihat sama ada ia memanggil mentega masin atau tidak larut
Buttermilk
Buttermilk adalah lemak rendah atau susu skim yang mana budaya bakteria telah ditambah
Ia rendah lemak, tebal, dan berkrim, dengan rasa yang berasid sedikit
Susu asid, diperbuat daripada susu dan jus lemon atau cuka, boleh digantikan dengan buttermilk
Susu sejat
Susu yang menguap adalah susu yang mempunyai 60 peratus airnya dikeluarkan
Ia boleh digantikan untuk produk susu lain jika anda membuat penggantian menggunakan 2 bahagian susu yang disejat menjadi 3 bahagian air (contohnya 1/2 cawan susu yang disejat menjadi 3/4 cawan air)
Ia dijual dalam tin dan boleh disimpan pada suhu bilik sehingga dibuka
Jangan gunakan susu yang disejat sebagai pengganti susu kental manis
Half-and-Half
Campuran susu dan krim, setengah dan separuh
Boleh digunakan bukan krim ringan di kebanyakan resipi
Krim tebal
Juga dipanggil sebatan krim
Mengandungi antara 30 dan 49 peratus lemak
Boleh dipukul untuk membentuk puncak lembut yang mengekalkan bentuknya
Untuk mempercepatkan sebatan, mangkuk sejuk dan pemukul
Krim Cahaya
Juga dipanggil krim meja
Mengandungi 10 hingga 30 peratus lemak
Kandungan lemak tidak mencukupi untuk membolehkan sebatan
Susu rendah lemak
Dua jenis: 2 peratus dan 1 peratus susu - peratusan merujuk kepada jumlah lemak yang tersisa dalam susu
Susu tanpa lemak
Susu kering tanpa lemak mempunyai lemak dan air yang dikeluarkan
Campurkan serbuk susu nonfat dengan air mengikut arahan pakej untuk membentuk susu
Skim, bebas lemak, atau susu tanpa lemak
Oleh undang-undang AS mesti mengandungi kurang daripada 1/2 peratus lemak
Susu pekat manis
Susu pekat manis adalah susu yang mempunyai kira-kira 50 peratus airnya dikeluarkan dan kira-kira 40 peratus gula ditambah
Jangan gunakan sebagai pengganti susu lain
Susu Seluruh
Susu keseluruhan adalah kira-kira 3 1/2 peratus lemak
