Kacang hitam dan enchiladas sayuran akar | rumah & taman yang lebih baik

Bahan-bahan

• 2 14.5 ons boleh dicincang tomato panggang api dengan bawang putih, tanpa undrained
• 1 cawan salsa
• 1 sudu kecil tanah lada ancho chile atau serbuk cili
• 1 - 2 sudu tepung koko tanpa gula
• Garam
• Lada hitam tanah
• Semburan masak nonstick
• 8 7 inci tepung tepung
• 2 sudu minyak zaitun atau minyak sayuran
• ⅓ cincang bawang cincang (1 kecil)
• 1 ½ cawan dikupas dan dicincang pelbagai sayuran akar, seperti parsnip, lobak, rutabaga, ubi jalar, dan / atau wortel
• 1 sudu teh cumin tanah
• 1 15 auns boleh kacang hitam, dibilas dan dikeringkan
• 1 ¼ cawan dicincang campuran keju Mexico atau keju Monterey Jack (5 auns)
• ¼ cawan memotong cilantro segar
• ¼ cawan crema Mexico atau 1/4 cawan krim masam bercampur dengan 1 sudu air
• Salsa, crema Mexico, dan / atau kacau campuran keju Mexico (pilihan)

Arah

• Langkah 1

  Dalam periuk sederhana menggabungkan tomato, 1 cawan salsa, lada cabai ancho, dan serbuk koko. Bawa ke mendidih; mengurangkan haba. Rebus, ditemui, kira-kira 10 minit atau sehingga sedikit menebal, kacau sekali-sekala dan mashing dengan belakang sudu. Musim rasa dengan garam dan lada hitam; mengetepikan.

• Langkah 2

  Sementara itu, panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Coat pinggan baking rectangular 2-quart dengan semburan masak; mengetepikan. Stack tortillas; membungkus dengan ketat dalam foil. Panggang kira-kira 10 minit atau sehingga hangat.

• Langkah 3

  Dalam minyak haba yang berkalumpu besar di atas api sederhana. Tambah bawang; masak selama 2 minit. Tambah sayur-sayuran dan jintan akar; masak dan kacau selama 3 hingga 4 minit atau sehingga sayur-sayuran segar. Keluarkan dari haba. Kacau separuh campuran tomato, kacang, 3/4 cawan keju, dan separuh cilantro.

• Langkah 4

  Bahagikan campuran kacang di antara tortilla hangat; menggulung tortillas. Susun tortillas yang dilancarkan, pinggang jahitan ke bawah, dalam hidangan pembakar yang disediakan.

• Langkah 5

  Sediakan campuran tomato yang tersisa di atas enchiladas. Taburkan dengan baki 1/2 cawan yang tersisa. Bakar, ditemui selama 15 hingga 20 minit atau sehingga dipanaskan. Gerimis dengan crema 1/4 cawan. Bakar, ditemui, selama 5 minit lebih. Taburkan dengan cilantro yang tersisa. Jika dikehendaki, khidmat dengan tambahan salsa, crema, dan / atau keju.

Arahan Pembaharuan:

Sediakan seperti yang diarahkan melalui Langkah 4. Tutup baking dish dengan foil. Pindahkan campuran tomato ke bekas yang kedap udara; penutup. Letakkan baki keju cangkir 1/2 dan baki cilantro dalam beg plastik berasingan; beg meterai. Chill enchiladas, campuran tomato, keju, cilantro, dan crema selama 2 hingga 24 jam. Untuk berkhidmat, panaskan oven hingga 350 ° F. Sediakan campuran tomato yang tersisa di atas enchiladas. Bakar, ditutup selama 20 minit. Taburkan dengan baki 1/2 cawan yang tersisa. Bakar, ditemui, kira-kira 20 minit atau sehingga dipanaskan. Gerimis dengan crema 1/4 cawan. Bakar, ditemui, selama 5 minit lebih. Taburkan dengan cilantro yang tersisa. Jika dikehendaki, khidmat dengan tambahan salsa, crema, dan / atau keju.

Fakta pemakanan

Per Serving: 660 kalori, (10 g lemak tepu, 2 g lemak tak tepu tak tepu, 5 g lemak tak jenuh tunggal), 37 mg kolesterol, 2036 mg natrium, 91 g karbohidrat, 10 g serat, 6 g gula, 27 g protein.