Coklat: lebur, mencelup, dan gerimis | rumah & taman yang lebih baik

Untuk kebanyakan resipi , anda boleh mencairkan coklat dengan menggunakan salah satu daripada tiga kaedah: haba langsung, dandang berganda, atau ketuhar gelombang mikro. Anda juga boleh menggunakan salah satu kaedah ini apabila resipi memerlukan coklat lebur dengan bahan lain, seperti mentega, pemendekan, atau krim sebat.

Untuk hasil yang terbaik, cincang coklat dan kolar cincang kasar sebelum mencairkannya.

Pilih salah satu kaedah berikut untuk mencairkan coklat anda.

Haba langsung: Kaedah ini mudah dan mudah. Letakkan coklat dalam periuk berat ke atas api yang sangat rendah, kacau sentiasa sehingga coklat mula mencair. Segera keluarkan kuali dari panas dan kacau sehingga coklat menjadi halus.
Dandang Double: Kaedah ini mengambil masa yang lebih lama daripada kaedah haba langsung tetapi menghilangkan kemungkinan mencecah coklat. Letakkan air di bawah dandang berganda supaya bahagian atas air adalah 1/2 inci di bawah kuali atas. Kemudian letakkan dandang dua kali dengan api yang rendah. Kacau coklat terus sehingga ia cair. Air di bahagian bawah dandang dua tidak boleh dididihkan semasa coklat mencair.

Ketuhar mikro ketuhar: Tempatkan hingga 6 auns bar coklat cincang, kotak coklat, atau kepingan coklat dalam mangkuk selamat mikro, cawan, atau cawan pengukur. Ketuhar gelombang mikro, ditemui, tinggi selama 1 1/2 hingga 2 minit atau sehingga coklat cukup lembut untuk kacau. Coklat akan memegang bentuknya selepas ia mula mencairkan, jadi kacau sekali setiap minit semasa pemanasan.

Kaedah yang mana yang anda gunakan, ingat perkara ini:

Pastikan semua peralatan benar-benar kering. Apa-apa kelembapan pada perkakas atau dalam bekas boleh menyebabkan coklat untuk merampas, atau mengeras. Jika ini berlaku, kacau dalam 1/2 hingga 1 sudu teh pendek (bukan mentega) untuk setiap auns coklat.
Berhati-hati agar air tidak dicucuk ke dalam coklat.

Satu drop akan menyebabkan coklat itu dirampas.

Pastikan haba rendah untuk mengelakkan terik.

Sentiasa kacau coklat semasa lebur, kerana kebanyakan coklat mengekalkan bentuknya apabila ia cair.

Coklat coklat adalah kaedah perlahan mencairkan coklat diikuti dengan menyejukkannya dengan teliti. Ini menstabilkan mentega koko, menghasilkan coklat dengan bersinar berkilat yang memegang bentuknya.

Memandangkan pembajaan coklat adalah proses yang panjang, kami menggunakan kaedah mudah mencairkan coklat yang menghasilkan hasil yang sangat hampir sama dalam masa yang kurang. Kami memanggil kaedah ini "pantas-membuang."

Arah Langkah demi Langkah untuk Tempering Pantas

Potong 1 paun coklat coklat, dataran, atau kepingan besar menjadi kepingan kecil. Dalam cawan gelas kaca 4-cup atau mangkuk pencampur kaca 1-1 / 2-kuart, menggabungkan jumlah coklat dan pemendekan yang dipanggil dalam resipi (atau gunakan 1 sudu besar untuk memendekkan setiap 6 auns coklat).

Tuangkan air paip yang sangat panas (100 darjah F. hingga 110 darjah F) ke dalam casserole kaca atau mangkuk besar hingga kedalaman 1 inci. Letakkan ukuran atau mangkuk yang mengandungi coklat di dalam kaserol. Laraskan ketinggian air supaya ia meliputi separuh bahagian bawah cawan pengukur atau mangkuk yang mengandungi coklat. (JANGAN SPLASH APA AIR DALAM Coklat.)

Kacau campuran coklat sentiasa dengan spatula getah sehingga coklat sepenuhnya cair dan licin. Ini mengambil masa kira-kira 15 hingga 20 minit. (Jangan tergesa-gesa proses itu.)

Jika air mula sejuk, keluarkan ukuran atau mangkuk yang mengandungi coklat. Buangkan air sejuk dan tambah air suam. Kembalikan ukuran atau mangkuk yang mengandungi coklat ke mangkuk yang mengandungi air.

Jangan biarkan air atau kelembapan menyentuh coklat. Hanya satu drop boleh menyebabkan coklat menjadi tebal dan kasar. Jika air perlu masuk ke dalam coklat, kacau dalam pemendek tambahan, 1 sudu teh pada satu masa, sehingga campuran menjadi berkilat dan licin.

Apabila cair dan licin, coklat siap untuk mencelupkan atau membentuk. Jika coklat menjadi terlalu tebal semasa mengendalikan, ulangi langkah 4. Menggerakkan coklat terus-menerus sehingga ia kembali mencapai konsistensi mencelup.

Biarkan produk siap anda disiapkan di tempat yang sejuk dan kering. Jangan dinginkan produk siap anda atau coklat akan menjadi lemah dan menjadi lembut pada suhu bilik.

Membuat biscotti yang lazat lebih enak dengan lapisan coklat putih.

Untuk menghiasi gunting atau kue hiasan atau biscotti dengan coklat, masukkan kue ke dalam campuran cair. Keluarkan kelebihan tersebut dengan menarik cookie ke seluruh tepi kuali.

Menambah gerimis coklat adalah cara mudah untuk memakai cookie.

Letakkan kuki pada rak dawai di atas kertas lilin. Berikan garpu ke dalam coklat cair, dan biarkan tanah titisan gumpal pertama di kuali. Coklat coklat di tepi dan puncak kue.

Untuk gerimis atau pipa yang lebih dikawal, letakkan coklat cair dalam beg plastik berat dan gosip sepotong kecil satu sudut supaya anda boleh menggunakannya sebagai beg pastri. Buat lubang yang lebih besar, jika perlu. Sekiranya coklat mula mengeras apabila anda bekerja, panaskan beg dalam gelombang mikro selama 10 hingga 15 saat.