Dasar-dasar cookie percutian | rumah & taman yang lebih baik

Beberapa jenis lemak digunakan dalam baking biskut. Mentega sering digunakan kerana ia memberikan hasil penaik yang baik dan rasa yang sangat baik. Mentega masin dan tidak boleh digunakan secara bergantian. Jika anda menggunakan mentega unsalted untuk baking cookie, anda mungkin ingin menambah sedikit garam dalam resipi. Gunakan tanda yang sesuai pada bungkus mentega untuk mengukur.

Jika anda memilih untuk menggunakan marjerin untuk baking cookie, gunakan satu yang mengandungi sekurang-kurangnya 80 peratus minyak sayuran. Sekiranya anda tidak dapat memberitahu dari bahagian hadapan pakej marjerin, semak label nutrisi. Margarin perlu mempunyai 100 kalori setiap sudu. Mereka marjerin dengan kurang daripada 80 peratus minyak sayuran mempunyai kandungan air yang lebih tinggi dan boleh menyebabkan kuki yang sukar yang tersebar secara berlebihan, berpegang pada kuali, dan jangan coklat juga. Margarin juga mempunyai ukuran yang mudah pada pembalut.

Memendekkan kadangkala dipanggil dalam resipi cookie. Memendekkan sekarang datang dibungkus dalam tongkat yang ditandai dengan pengukuran, sama seperti mentega atau marjerin. Pemendekan juga datang dalam kaleng. Untuk mengukur pemendekan dari tin, tekan dengan tegas ke dalam cawan pengukur kering dan tingkat lebihan dengan lurus.

Minyak masak kadang-kadang dipanggil untuk resipi khas. Walau bagaimanapun, jangan cuba bertukar minyak untuk mentega, marjerin, atau memendekkan.

Telur

Semua resipi yang anda akan dapati di laman web kami telah diuji dengan telur besar. Gunakan telur segar untuk hasil yang terbaik.

Leavening

Serbuk penaik dan baking soda adalah penting ketika membuat cookies. Mereka adalah agen perisai kimia yang menghasilkan karbon dioksida untuk membantu meningkatkan kuki. Double acting baking powder menghasilkan gas dalam dua tahap: pertama, apabila cairan ditambah dan kemudian semasa baking. Soda penaik mencipta karbon dioksida serta-merta apabila dicampur dengan bahan-bahan asid seperti buttermilk, krim masam, atau jus buah-buahan.

Mana-mana resipi yang menggunakan hanya baking soda sebagai pelihap harus dibakar dengan serta-merta, sebelum semua gelembung tersebut dikeringkan.

Simpan serbuk penaik dan baking soda di tempat yang sejuk dan kering. Untuk hasil terbaik, gantikan setiap 6 bulan atau semak "gunakan mengikut tarikh."

Menggunakan peralatan yang betul untuk mengukur ramuan resipi yang betul adalah penting untuk keputusan yang konsisten.

Mengukur Cecair

Gunakan jenis cawan ukur untuk cecair.

Untuk mengukur ramuan cecair, seperti susu, gunakan gelas atau cawan plastik yang bersih dengan spout serta rim di atas tanda akhir yang melindungi penahan. Tetapkan cawan pengukur cecair pada permukaan tahap. Kemudian, bengkoklah supaya mata anda adalah tahap dengan menandakan pada cawan. Untuk mengukur cecair, seperti vanila, dalam sudu ukur, isi sudu ke bahagian atas, tetapi jangan biarkan ia tumpah.

Mengukur Bahan Kering

Tahap langkah kering.

Untuk mengukur bahan-bahan kering, seperti tepung dan gula pasir, gunakan cawan mengukur logam atau plastik. Hujung atas cawan adalah rata untuk membolehkan bahan-bahan kering yang berlebihan disingkatkan. Untuk mengukur tepung, aduk tepung di dalam periuk untuk meringankannya, kemudian sudu ke dalam cawan. Gunakan pinggir lurus spatula atau pisau logam untuk mengatasi bahagian atas. Jangan bungkus tepung ke dalam cawan atau ketuk dengan spatula atau di kaunter ke tahap.

Gula granat dan serbuk diukur dengan cara yang sama seperti tepung. Walau bagaimanapun, untuk mengukur gula perang, tekan dengan tegas ke dalam langkah kering supaya ia memegang bentuk cawan apabila ia ternyata.

Helaian Kuki

Pilih helai kue dengan sisi yang sangat rendah atau tiada pihak sama sekali. Kuali perlu dibasuh dan aluminium berat. Gunakan helai kue berwarna ringan sejak berwarna gelap kadang-kadang menyebabkan bahagian bawah cookies menjadi lebih besar. Lembaran kuki dengan lapisan nonstick membolehkan anda melangkau langkah menyatu, walaupun adunan mungkin tidak menyebar sebanyak, memberikan kue yang lebih tebal, kurang renyah. Hanya masukkan helai kuki apabila resipi itu mengarahkan anda, jika tidak, cookies mungkin menyebar terlalu banyak dan menjadi terlalu rata.

Gunakan kuih kue persegi panjang dan persegi untuk membakar kue bar dan brownie. Jenis kuki lain tidak akan dibakar sama rata dalam kuali dengan kelebihan.

Lembaran kuki yang terlindung sering akan memberikan anda cookies pucat dengan pusat lembut. Jika anda membuat kue dengan sejumlah besar mentega, seperti potongan kue gula, mentega boleh mencair dan bocor sebelum doh ditetapkan. Dan, jika anda membakar kue pada lembaran cookie terlindung yang cukup lama untuk mencubinya di bahagian bawah, seluruh cookie mungkin menjadi terlalu kering.

Pengadun

Pilihan pengadun: di sebelah kiri, standard; di sebelah kanan, model pegang tangan.

Doodle cookie boleh disediakan dengan menggunakan mixer elektrik pegang tangan atau mixer standard. Pengadun elektrik mudah alih (genggam) adalah sempurna untuk kerja-kerja ringan dan tempoh pencampuran yang pendek. Jika anda menggunakan pengadun pegang tangan, anda mungkin perlu mengaduk jumlah tepung terakhir dengan tangan kerana adunan terlalu sengit untuk pengadun untuk mengendalikan dengan mudah.

Ketuhar

Gunakan termometer ketuhar bebas untuk memeriksa suhu ketuhar anda.

Adalah idea yang baik untuk memeriksa suhu ketuhar anda sesekali. Suhu yang terlalu rendah memanjangkan masa pembakar, menyebabkan cookies mempunyai tekstur kasar dan kering. Suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkan cookies menjadi coklat terlalu cepat. Ketuhar itu perlu dipanaskan sekurang-kurangnya 10 minit sebelum membuat kue.

Untuk memeriksa ketepatan suhu ketuhar anda, tetapkan suhu pada 350 darjah F dan biarkan ia panas sekurang-kurangnya 10 minit. Letakkan termometer ketuhar berhampiran pusat ketuhar. Tutup pintu ketuhar dan biarkan ia panas sekurang-kurangnya 5 minit. Jika termometer mendaftarkan terlalu tinggi atau terlalu rendah, mengurangkan atau menambah tetapan dengan bilangan perbezaan darjah. Sekiranya ketuhar lebih daripada 50 darjah, pastikan termostat diselaraskan.

Adunan Biskut

Banyak kuki boleh dibekukan sehingga 3 bulan.

Sedikit adunan kue, kecuali adunan kue bar dan campuran jenis meringue, boleh didinginkan atau dibekukan sebelum dibakar.

Hanya masukkan adunan kegemaran anda ke dalam peti sejuk beku atau bentuk adunan kepingan dan gulung ke dalam gulung dan bungkus. Simpan di dalam bekas yang tertutup rapat di dalam peti sejuk sehingga 3 hari atau membekukan sehingga 6 bulan. Sebelum membakar, cair adunan beku dalam bekas di dalam peti sejuk. Sekiranya terlalu sengit untuk bekerja, biarkan doh berdiri pada suhu bilik untuk melembutkan.

Penyimpanan Cookie Jangka Pendek

Pastikan anda menyejukkan cookies sepenuhnya sebelum anda menyimpannya. Letakkan kue yang disejukkan dalam bekas penyimpanan dengan penutup ketat atau beg penyimpanan plastik. Lapisan berasingan dengan kepingan kertas lilin. Simpan kue kering dan kue lembut dalam bekas berasingan. Juga, kuki pedas yang terpisah dari makanan yang halus. Simpan cookie beku dalam satu lapisan. Sekiranya anda membenarkan pembekuan kering, anda boleh menyusunnya. Hanya ingat untuk meletakkan kertas berlilin antara lapisan.

Untuk penyimpanan jangka pendek, kuki sehingga 3 hari pada suhu bilik. Kue bar boleh disimpan di dalam kuali penaik mereka sendiri dengan penutup plastik atau kerajang yang ketat untuk seketika. Sekiranya kue pengisi atau frosting mengandungi keju krim, krim masam, atau yogurt, simpan kue di dalam peti sejuk.

Penyimpanan Cookie Jangka Panjang

Untuk penyimpanan lebih lama, letakkan sepenuhnya penyejukan, kuki yang tidak dimakan dalam beg atau bekas yang dimaksudkan untuk penyimpanan peti sejuk beku. Gunakan sekeping kertas lilin antara lapisan. Mohor, label dengan kandungan dan tarikh, dan beku sehingga 3 bulan. Kocok kue dalam bekas kira-kira 15 minit sebelum berkhidmat. Jika kuki perlu dibekukan, cairkan sebelum menyebarkan ais.

Cool Sheet Cookie anda

Adalah penting untuk membolehkan lembaran kue menyejuk di antara kumpulan. Lembaran cookie panas boleh menyebabkan cookies menyebar terlalu banyak. Dan, kuki mungkin terlalu coklat di sekitar tepi. Untuk kuki spritz, sangat penting untuk menyejukkan lembaran cookie pada suhu bilik sebelum menekan doh ke atasnya. Sekiranya lembarannya hangat, tekan cookie tidak akan melepaskan adunan dengan betul.

Menggunakan Sudu

Gunakan pinggan mangkuk, bukan sudu ukur, untuk membuat kuki jatuh.

Apabila membuat kuki drop, gunakan sudu dari pinggan mangkuk anda, tidak mengukur sudu. Mangkuk yang lebih dalam dari sudu ukur membuat adonan sukar dibuang. Tolak doh dari satu sudu dengan sudu lain atau spatula kecil. Untuk penaikkan juga, pastikan gilingan doh bersaiz besar.

Menggunakan sudu makanan

Sudu makanan adalah pilihan lain.

Untuk biskut cawan rata yang sama rata, semua saiz yang sama, gunakan sudu makanan. Mereka berfungsi seperti sudu ais krim dan datang dalam pelbagai saiz. Semakin tinggi bilangan, semakin kecil sudu itu.

Mengalihkan Bar Cookies dari Pan

Untuk memudahkannya mengeluarkan dan memotong kue bar, selar kuali penaik dengan kerajang. Berikut adalah petua mudah: Hancurkan sepotong kerajang yang cukup besar untuk memanjangkan tepi tepi kuali. Balikkan kuali penaik di atas meja dan buatkan foil di atas kuali sehingga sesuai. Balikkan kuali tegak, kemudian letakkan kerajang di dalamnya, melicinkannya untuk dimuatkan di dalam kuali. Sekiranya resipi anda berkata untuk merapikan kuali, pelapisan lapisan kertas bukannya.

Meringue Cookies

Bakar meringues pada kertas parchment.

Berikut adalah tip mudah yang membolehkan anda dengan mudah mengeluarkan cookies meringue halus dari helaian cookie: Talian helai cookie anda dengan kertas kertas. Gunakan kertas pensel makanan yang selamat daripada beg runcit kertas coklat kerana ia mungkin mengandungi bahan kitar semula. Selepas membakar, alihkan kue meringue ke rak dawai untuk penyejukan.

Ujian Kesan Cookie

Semak cookies untuk doneness pada masa pembakaran minimum yang dipanggil dalam resipi. Pemasa dapur adalah peringatan yang berguna. Apabila kuki telah selesai, keluarkannya dari lembaran cookie dengan segera melainkan jika diarahkan sebaliknya dalam resipi. Sesetengah kuki ditinggalkan pada helaian cookie untuk masa yang ditetapkan untuk membiarkannya ditetapkan.

Gunakan spatula untuk memindahkan kuki panas ke rak dawai untuk penyejukan. Rak kawat boleh dibersihkan dengan mudah. Biarkan kuki menyejukkan sepenuhnya sebelum menyimpan.