Cara membuat gula-gula | rumah & taman yang lebih baik

Jika anda sedang mencari resipi gula-gula yang cepat, gula-gula coklat biasanya di atas senarai. Jenis-jenis gula coklat yang paling popular termasuk truffle coklat, kluster coklat, fudge (lihat Cara Membuat Fudge, di bawah), dan cincang coklat rasa (lihat Candy Bark, di bawah).

Chocolate Truffles

Untuk membuat truffles coklat tradisional, kebanyakan resipi bermula dengan ganache (campuran coklat cair dan krim ketumbar). Campuran halus ini kemudiannya dipukul dan / atau digerakkan sehingga ia cukup teguh untuk menyusun dan membentuk bentuk truffle bola. Truffle kemudian digulung dalam kacang halus, serbuk koko tanpa gula, gula tepung, atau hiasan lain.

Kluster Coklat

Untuk membuat kluster coklat, kacau kacang, buah kering, pretzel, dan / atau bahan-bahan lain ke dalam coklat cair. Kemudian masukkan campuran ke dalam kertas lilin ke dalam buasir kecil untuk membuat kelompok. Kelompok-kelompok itu sejuk atau dibenarkan berdiri pada suhu bilik sehingga coklat mengeras.

Dapatkan lebih banyak resipi gula-gula coklat yang lazat.

Ketahui cara membungkus dan menyimpan gula-gula buatan sendiri.

Buat Coklat Kembang Cokelat Di dalam Cooker Anda yang Lambat!

Candy Bark

Bark boleh dibuat dalam pelbagai perisa yang berbeza, tetapi asas permen yang mudah ini biasanya campuran salutan gula-gula cair (vanila atau rasa coklat) dan coklat (cokelat biasa atau putih). Campuran cair tersebar di atas kepingan lembaran berlapis foil dan ditaburi dengan topping yang dikehendaki, seperti gula-gula yang dihancurkan, bar gula-gula yang dicincang, kacang cincang, buah kering, kelapa yang dicincang, kepingan toffee, dan banyak lagi. Kulit itu sejuk atau dibenarkan berdiri pada suhu bilik sehingga teguh sebelum ia pecah menjadi kepingan yang besar dan tidak teratur.

Buat satu kumpulan resipi Lemon Drop Bark kami.

Lihat lebih banyak resipi gula-gula.

Bagaimana Membuat Fudge

Mentega sisi periuk berat yang besar.

Fudge adalah resep gula-gula kegemaran sepanjang tahun, tetapi ia sangat popular semasa cuti. Fudge tradisional memerlukan termometer gula-gula dan banyak kacau, sementara resipi mudah fudge telah dipermudahkan untuk memasak mana-mana tahap kemahiran. Berikut adalah beberapa tip untuk membuat fudge tradisional dengan sempurna pada kali pertama, setiap masa.

Mentega sisi periuk berat sebelum menambah campuran gula. Ini akan membantu mengelakkan kristal gula daripada melekat pada sisi kuali, yang boleh menyebabkan tindak balas kimia yang dipanggil penghabluran.

Lampirkan termometer gula-gula ke sisi kuali, dan kacau untuk mencegah pembakaran.

Klipkan termometer gula-gula ke bahagian dalam periuk berat di tempat di mana mentol ditenggelamkan dalam campuran mendidih. Anda mahu bacaan tepat campuran, bukannya salah satu bahagian bawah panci atau buih berbuih di bahagian atas campuran mendidih.

Campurkan campuran fudge perlahan-lahan seperti yang diperlukan semasa memasak untuk mencegah pembakaran di bahagian bawah kuali.

Beri campuran masa yang mencukupi untuk memasak dan sejuk. Kedua-dua proses ini penting untuk mencipta tekstur yang betul.

Apabila campuran fudge telah dimasak ke suhu yang disyorkan, keluarkan dari haba dan biarkan termometer gula-gula di tempatnya. Biarkan campuran sejuk hingga 110 darjah F (ini boleh mengambil masa 35 hingga 40 minit).

Apabila anda mula memukul campuran fudge, ia akan longgar, mengalir, dan berkilat.

Apabila campuran telah disejukkan, ia akan berkilat dan berkilat. Pada ketika ini, anda akan mula mengalahkannya (kacau dengan kuat) dengan sudu kayu. Ini akan mengambil masa yang lama dan banyak otot, jadi bersiaplah.

Campuran akan menebal dan kehilangan gloss apabila anda mengalahkannya. Kacau kacang hanya apabila campuran mula menebal.

Teruskan untuk mengalahkan campuran sehingga ia mula menebal dan kehilangan glossinessnya.
Jika anda menambah kacang, aduk mereka sebaik sahaja fudge mula menebal. Semakin tebal fudge mendapat, semakin sukar ia akan menggerakkan kacang-kacangan.
Sebaik sahaja fudge mula hilang gloss semasa memukul, bekerja dengan cepat untuk mencurahkan campuran fudge ke dalam kuali yang dibarisi dengan foil berkilat. Goncangkan panci perlahan-lahan untuk menyebarkan campuran secara rata.
NOTA: Penting untuk tidak pernah membuat batangan ganda dalam periuk yang sama. Ini menjejaskan penyejatan kelembapan yang betul semasa proses memasak, dan tekstur dan konsistensi fudge anda akan menderita. Sebaliknya buat setiap fudge secara berasingan.

Berikut adalah beberapa resipi fudge kegemaran kami dan resipi fudge yang mudah:

Double-Decker Layered Fudge

Fudge Opera Candied-Cherry

Fudge Chocolate Mudah

Peanut Butter Fudge

Labu Fudge

Nougat, Ketuhanan, dan Marshmallow

Walaupun konsistensi dan bentuk nougat, ketuhanan, dan marshmallow agak berbeza, mereka semua didasarkan pada campuran sirap panas yang dipukul menjadi putih telur. Inilah asas-asas bagaimana setiap dibuat:

Nougat

Untuk membuat nougat, rebus campuran air, sirap jagung, dan gula sehingga mencapai suhu 295 darjah F (peringkat retak keras). (Untuk mengelakkan penghabluran daripada berlaku, jangan kacau campuran semasa tahap mendidih ini.) Pukul putih telur dalam mangkuk besar sehingga bentuk puncak sengit. Drizzle campuran sirup panas ke dalam putih telur dipukul sambil menewaskan pada medium hingga kelajuan tinggi sehingga campuran menjadi tebal dan kurang berkilat. Kemudian sudu campuran ke dalam kuali yang dilapisi dengan kerajang lutas untuk teguh sebelum memotongnya.

Pukuskan campuran ketuhanan sehingga ia tebal dan mula kehilangan glossinessnya.

Ketuhanan

Ketuhanan adalah permen klasik yang disediakan dengan cara yang sama seperti nougat, kecuali campuran air, sirup jagung, dan gula direbus ke suhu 260 derajat F (tahap bola keras) sebelum perlahan dipukul menjadi putih telur.

Gunakan dua sudu untuk menghancurkan campuran pada kertas wax.

Buah atau kacang kering yang dicincang boleh diaduk ke dalam campuran ketuhanan sebelum ia digugurkan oleh sudu kepada kertas. (Jika campuran sudu yang pertama meratakan apabila diletakkan di atas kertas yang dilapisi, teruskan memukul selama lebih kurang 1 minit sebelum mencuba lagi. Jika campuran menjadi terlalu tebal, pukul beberapa titisan air panas sehingga konsisten yang lebih lembut tercapai.)

NOTA: Elakkan membuat ketuhanan pada hari-hari di mana kelembapan lebih tinggi daripada 60 peratus, atau ketuhanan tidak akan kering dan ditetapkan seperti yang dikehendaki.

Dapatkan resipi Ketuhanan kami

Marshmallows

Marshmallows buatan sendiri telah menjadi popular pada tahun-tahun kebelakangan ini. Ini gula-gula dibuat dengan mengaduk campuran syrup panas air, sirup jagung, dan gula (dimasak hingga 260 darjah F, peringkat bola keras) ke dalam campuran gelatin dan air. Kemudian pukul campuran sirip gelatin ke dalam campuran gula putih telur sehingga konsisten yang tebal dan batter dicapai. Tuangkan campuran ke dalam kuali yang dibalut dengan balutan plastik, dan suramkannya sehingga tegas. Potong campuran set ke dalam kotak saiz 1-inci marshmallow, dan masukkannya ke dalam tepung gula.

Potong slab marshmallow ke dalam jalur lebar 1 inci. Potong setiap jalur ke dalam kotak 1 inci.

Letakkan marshmallow dalam beg gula tepung. Tolak untuk melapisi marshmallow pada semua pihak.

NOTA: Untuk resipi ini, adalah penting untuk menggunakan produk putih telur yang disejukkan atau putih telur pasteur, kerana campuran sirup-gelatin tidak cukup panas untuk memasak putih telur dengan cara yang sama bahawa sirap panas tidak untuk ketuhanan dan nougat. Menggunakan produk putih telur yang disejukkan menghapuskan risiko penyakit bawaan makanan yang boleh terjadi akibat memakan telur mentah atau kurang matang.

Cara Membuat Gula-Gula Keras

Kategori gula-gula keras termasuk kegemaran seperti kacang rapuh dan lollipop. Untuk ini dan beberapa resipi gula-gula keras yang lain, campuran sirap direbus sehingga mencapai suhu tertentu. (Untuk menentukan suhu tanpa menggunakan termometer, lihat gambar dan keterangan di bawah untuk pelbagai peringkat). Berikut adalah beberapa petua yang perlu diingat ketika mempelajari cara membuat gula keras.

Campuran gula perlu mendidih pada kadar yang sederhana dan mantap di seluruh permukaan. Untuk membimbing anda, resipi kami mencadangkan suhu teratas. Walau bagaimanapun, anda mungkin perlu menyesuaikan suhu julat untuk mengekalkan kadar pemakanan terbaik, yang memastikan bahawa gula-gula akan masak dalam masa yang disyorkan. Memasak terlalu cepat atau terlalu perlahan membuat gula-gula terlalu keras atau lembut. Apabila kacau campuran gula-gula panas, gunakan sudu kayu.

Cara yang paling tepat untuk menguji tahap campuran panas ialah menggunakan termometer gula-gula. Pastikan anda memeriksa ketepatan termometer anda sebelum menggunakannya setiap masa. Untuk mengujinya, letakkan termometer dalam periuk air mendidih selama beberapa minit, kemudian bacakan suhu. Jika termometer dibaca di atas atau di bawah 212 darjah F, tambah atau tolak nombor darjah yang sama dari suhu yang dinyatakan dalam resipi dan masak ke suhu itu. Dan jangan lupa untuk menambah atau tolak bilangan darjah yang sama dari suhu penyejuk dalam resipi di mana campuran gula-gula perlu sejuk.

Jika termometer gula-gula tidak tersedia, gunakan ujian air sejuk sepadan yang dinyatakan di bawah. Mula menguji gula-gula sebelum mencapai waktu memasak minimum.

Ujian Air Bersih

Tahap thread

Untuk ujian air sejuk, sudu beberapa titik campuran gula-gula panas ke dalam secawan air yang sangat sejuk (tapi tidak berais). Menggunakan jari anda, tetapkan titisan ke dalam bola. Keluarkan bola dari air; Ketegasan akan menunjukkan suhu campuran gula-gula. Jika campuran belum mencapai peringkat yang betul, teruskan memasak dan menguji semula, menggunakan air tawar dan sudu bersih setiap kali.

Tahap Thread (230-233 darjah F): Apabila satu sendok teh dicelup ke dalam campuran panas, kemudian dikeluarkan, gula-gula jatuh dari sudu di benang 2-inci, halus, halus nipis.

Tahap Soft-Ball

Tahap Soft-Ball (234-240 darjah F): Apabila bola gula-gula dikeluarkan dari air sejuk, gula-gula itu langsung merayap dan mengalir di jari anda.

Firma-Bola Peringkat

Firma-Ball Peringkat (244-248 darjah F): Apabila bola gula-gula dikeluarkan dari air sejuk, ia cukup tegas untuk memegang bentuknya tetapi mengembang dengan cepat.

Hard-Ball Stage

Tahap Hard-Ball (250-266 darjah F): Apabila bola gula-gula dikeluarkan dari air sejuk, ia boleh cacat dengan tekanan, tetapi tidak meratakan hingga ditekan.