Roux (ROO) adalah istilah Perancis untuk campuran tepung dan lemak, seperti minyak masak atau mentega, yang dimasak, kemudian digunakan untuk menebal sup, saus, gravies, dan gumbos. Roux boleh dimasak ke beberapa peringkat, bergantung pada warna dan rasa yang anda ingin capai.
- Jika dimasak selama beberapa minit, campuran roux tidak akan berubah warna, menjadikannya sempurna untuk memerah sos putih yang lembut dan lembut.
- Pemanasan roux selama beberapa minit lebih banyak memberikan warna emas dan rasa sedikit lagi. Ini kadang-kadang dirujuk sebagai roux berambut perang .
- Roux berwarna coklat atau karamel mengambil masa 20 hingga 30 minit memasak dan diadun untuk mencapai warna coklat yang mendalam (sama seperti warna sesen). Roux jenis ini, dengan rasa yang kaya, rasa manis dan aroma, adalah perlawanan sempurna untuk rasa gumbo yang kuat. Roux akan menyimpan, tertutup rapat, di dalam peti sejuk selama 2 minggu atau di peti sejuk selama 6 bulan.
