Sekiranya wain putih dihidangkan terlalu sejuk, watak, rasa, dan aroma yang sebenar akan berkurangan. Jika wain merah dihidangkan terlalu panas, ia akan mengubah keseimbangan komponen rasa dan menghalang rasa wain. Peraturan lama tentang menghidangkan wain merah pada suhu bilik tidak lagi berlaku kerana kebanyakan bilik hari ini lebih hangat daripada sebelumnya. Adalah lebih baik sekiranya wain merah sejuk begitu ringkas (10 minit dalam baldi ais atau 30 minit di dalam peti sejuk) untuk membawanya ke suhu yang betul. Berikut adalah garis panduan suhu.
Jenis Wine Serving Suhu Champagnes dan wain berkilauan 45 darjah F Sauvignon Blancs dan Rieslings 45 hingga 55 darjah F Chardonnays 55 hingga 60 darjah F Merah merah (Beaujolais, Pinot Noir) 55 hingga 60 darjah F Sauternes 58 hingga 62 darjah F Cabernet Sauvignons dan Merlots 60 hingga 65 darjah F Pelabuhan 62 hingga 65 darjah F Suhu Penyimpanan: Wain akan lebih cepat jika disimpan pada suhu panas (70 darjah F atau lebih). Turun naik suhu tidak baik untuk wain sama ada. Oleh itu, lebih baik menyimpan kedua-dua wain merah dan putih di dalam peti sejuk, di mana anda tahu bahawa mereka tidak akan menjadi hangat atau mengalami turun naik liar dalam suhu. (Sudah tentu, jika anda mempunyai ruang bawah tanah wain, anda harus menyimpan wain anda di sana.) Simpan botol di sisi mereka untuk memastikan gabus daripada mati.
