Basuh sayuran segar dengan air paip yang sejuk dan jernih; sayur-sayuran tegak gosok dengan berus menghasilkan bersih untuk mengeluarkan sebarang kotoran.
Penyediaan Tekanan Penyediaan Tekanan, Pek Baku * Pengedaran Tekanan, Paket Hot * Pembekuan Asparagus Benarkan 2-1 / 2 hingga 4-1 / 2 paun setiap kuartal. Basuh; mengikis skala. Letakkan pangkalan berkayu di mana tombak snap dengan mudah. Basuh lagi. Isih mengikut ketebalan. Biarkan keseluruhan atau dipotong menjadi panjang 1 inci. Tidak digalakkan. Tidak digalakkan. Blanch kecil untuk 2 minit, dan besar selama 4 minit; sejuk dengan cepat. Isi bekas; goncang, tidak meninggalkan ruang depan. Kacang: mentega, lima, atau pinto Benarkan 3 hingga 5 paun kacang tidak jelas setiap kuartal. Basuh, kulit, bilas, longkang, dan kacang mengikut saiz. Isi balang dengan kacang; jangan goncang. ** Tambahkan air mendidih, meninggalkan ruang kepala 1 inci untuk pint, 1-1 / 4 inci untuk kacang besar dalam kuartal, dan 1-1 / 2 inci untuk kacang kecil dalam kuartza. Proses pint selama 40 minit dan kuartal selama 50 minit. Tutup kacang dengan air mendidih; kembali ke mendidih. Rebus selama 3 minit. Isi balang longgar dengan kacang dan cecair memasak, ** meninggalkan ruang kepala 1 inci. Proses pint selama 20 minit dan kuartal selama 25 minit. Blanch kacang kecil selama 2 minit, kacang sederhana selama 3 minit, dan kacang besar selama 4 minit; sejuk dengan cepat. Isi bekas longgar, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Kacang: hijau, Itali, snap, atau lilin Benarkan 1-1 / 2 hingga 2-1 / 2 paun setiap kuartal. Basuh; keluarkan hujung dan tali. Biarkan keseluruhan atau potong 1 inci. Pek ketat dalam balang; ** tambah air mendidih, meninggalkan ruang kepala 1 inci. Proses pint selama 20 minit dan kuartal selama 25 minit. Tutup kacang dengan air mendidih; kembali air hingga mendidih. Rebus selama 5 minit. Bebaskan isi balang dengan kacang dan cecair memasak, ** meninggalkan ruang kepala 1 inci. Proses pint selama 20 minit dan kuartal selama 25 minit. Blanch selama 3 minit; sejuk dengan cepat. Isi bekas; goncang, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Beets Beri 3 pon (tanpa puncak) per quart. Potong puncak bit, meninggalkan satu batang batang dan akar untuk mengurangkan pendarahan warna. Gosokkan dengan baik. Tutup dengan air mendidih. Rebus kira-kira 15 minit atau sehingga kulit tergelincir dengan mudah; sejuk. Mengupas; keluarkan batang dan hujung akar. Biarkan anak ayam penuh. Potong bit medium atau besar ke dalam kiub 1/2 inci atau kepingan. Hujung atau seperempat kepingan besar. Tidak digalakkan. Pek ke dalam balang panas, meninggalkan ruang kepala 1 inci. ** Isi balang hingga 1 inci dari atas dengan air mendidih. Proses pint selama 30 minit dan kuartil selama 35 minit. Masak bit yang tidak disedut dalam air mendidih sehingga lembut. (Biarkan 25 hingga 30 minit untuk bit kecil; 45 hingga 50 minit untuk bit sederhana). Segera kencang dalam air sejuk. Mengupas; keluarkan batang dan hujung akar. Potong ke dalam kepingan atau kiub. Isi bekas, meninggalkan ruang depan 1-2 inci. Lobak Gunakan lobang diameter 1 hingga 1-1 / 4 inci (lobak yang lebih besar mungkin terlalu berserat). Benarkan 2 hingga 3 paun kilo. Basuh, trim, kupas dan bilas lagi. Tinggalkan yang kecil itu keseluruhannya; slice atau dadu bakinya. Isi balang dengan ketat dengan lobak mentah, ** meninggalkan ruang kepala 1 inci. Masukkan air mendidih, meninggalkan ruang kepala 1 inci. Keluarkan gelembung udara. Proses pint selama 25 minit dan quarts selama 30 minit. Meliputi wortel dengan air mendidih; kembali air hingga mendidih. Kurangkan haba; reneh selama 5 minit. Isi balang dengan wortel dan cecair memasak, ** meninggalkan ruangan kepala 1 inci. Proses pint selama 25 minit dan quarts selama 30 minit. Blanch wortel kecil kecil selama 5 minit dan potong wortel selama 2 minit; sejuk dengan cepat. Pek ketat ke dalam bekas, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Jagung, gaya krim Benarkan 2 hingga 3 paun setiap gelas. Keluarkan sekam. Scrub dengan berus sayur untuk mengeluarkan sutera. Basuh dan longkang. Tidak digalakkan. Tutup telinga dengan air mendidih; kembali ke mendidih dan rebus selama 4 minit. Gunakan pisau tajam untuk memotong hanya petua kernel, kemudian kikir dengan pisau kusam. Bawa mendidih 1 cawan air untuk setiap 2 cawan jagung. Tambah jagung; reneh 3 minit. Isikan periuk pint longgar, ** meninggalkan ruang kepala 1 inci. Proses pint 85 minit; jangan gunakan quarts. Tutup telinga dengan air mendidih; kembali ke mendidih dan rebus 4 minit. Percuma dengan cepat; longkang. Gunakan pisau tajam untuk memotong hanya petua kernel, kemudian kupas jagung dengan pisau membosankan. Isi bekas, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Jagung, kernel keseluruhan Benarkan 4 hingga 5 paun setiap kuartal. Keluarkan sekam. Scrub dengan berus sayur untuk mengeluarkan sutera. Basuh dan longkang. Tutup telinga dengan air mendidih; rebus 3 minit. Potong jagung dari cobs pada kedalaman tiga biji biji; jangan mengikis. Pek longgar dalam balang; jangan goncang atau tekan ke bawah. ** Tambahkan air mendidih, meninggalkan ruang kepala 1 inci. Proses pint atau 55 minit; quarts selama 85 minit. Tutup telinga dengan air mendidih; kembali ke mendidih dan rebus 3 minit. Potong jagung dari cobs pada kedalaman tiga biji biji; jangan mengikis. Bawa mendidih 1 cawan air untuk setiap 4 cawan jagung. Tambah jagung; reneh 5 minit. Isi balang dengan jagung dan cecair, ** meninggalkan ruang kepala 1 inci. Proses pint selama 55 minit dan petang selama 85 minit. Tutup telinga dengan air mendidih; kembali ke mendidih dan rebus 4 minit. Percuma dengan cepat; longkang. Potong jagung dari cobs dengan dua pertiga kedalaman biji; jangan mengikis. Isi bekas, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Kacang polong, buah yang boleh dimakan Cuci Cina, salji, gula, atau gula kacang. Keluarkan batang, hujung bunga, dan apa-apa tali. Tidak digalakkan. Tidak digalakkan. Blanch buah rata kecil 1-1 / 2 minit atau pod rata besar 2 minit. (Jika kacang telah mula berkembang, blancur selama 3 minit Jika kacang telah dibina, cengkerang dan ikuti arahan untuk kacang hijau.) Keraskan, longkang, dan isi bekas, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Peas: Inggeris atau hijau Benarkan 2 hingga 2-1 / 2 paun setiap gelas. Basuh, cincang, bilas, dan longkang. Pek longgar dalam balang; jangan goncang atau tekan ke bawah. ** Tambahkan air mendidih, meninggalkan ruang kepala 1 inci. Proses pint dan kuarsa selama 40 minit. Tutup dengan air; panas hingga mendidih dan rebus selama 2 minit. Isi balang longgar dengan kacang dan cecair masak, ** meninggalkan ruang kepala 1 inci. Proses pint dan kuarsa selama 40 minit. Blanch 1-1 / 2 minit; sejuk dengan cepat. Isi bekas, goncang dan letakkan ruang kepala 1/2 inci. Lada, panas Pilih jalapeno syarikat atau lada cabai yang lain; basuh. Keluarkan lada besar. Keluarkan batang, biji, dan membran. Letakkan pinggan mangkuk di atas lembaran pembakar foil. Bakar dalam ketuhar 425 darjah F selama 20 hingga 25 minit atau sehingga kulit berbuih dan ditenun. Sampul lada atau balut dalam foil dan biarkan selama 15 minit atau sehingga sejuk. Tarik kulit perlahan-lahan dan perlahan-lahan menggunakan pisau paring. Tidak digalakkan. Pek dalam balang pint. ** Masukkan air mendidih, meninggalkan ruang kepala 1 inci. Proses pint selama 35 minit. Pakej peti sejuk beku, tidak meninggalkan ruang kepala. Lada, manis Pilih lada hijau, merah terang, atau lada kuning; basuh. Keluarkan batang, biji, dan membran. Letakkan pinggan mangkuk di atas lembaran pembakar foil. Bakar dalam ketuhar 425 darjah F selama 20 hingga 25 minit atau sehingga kulit berbuih dan ditenun. Sampul lada atau balut dalam foil dan biarkan selama 15 minit atau sehingga sejuk. Tarik kulit perlahan-lahan dan perlahan-lahan menggunakan pisau paring. Tidak digalakkan. Suku keping lada besar atau dipotong menjadi jalur. Potongan lada pek longgar di balang pint, ** meninggalkan ruang kepala 1 inci. Masukkan air mendidih, meninggalkan ruang kepala 1 inci. Proses pint selama 35 minit. Suku keping lada besar atau dipotong menjadi jalur. Isi bekas, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Atau, sebarkan lada dalam satu lapisan pada lembaran penaik; membekukan sehingga tegas. Isi bekas, goncang untuk mengemas rapat dan jangan meninggalkan ruang depan. * Untuk pengetera dail masuk, gunakan 11 paun tekanan; untuk alat pengukur berwajaran, gunakan 10 paun tekanan. ** Tambah garam, jika dikehendaki: 1/4 hingga 1/2 sudu teh untuk gelas dan 1/2 hingga 1 sudu teh untuk kuartza.
