Isi kandungan:
Bahan-bahan
Arah
-
Hari sebelum memasak, gosok dengan baik dengan minyak zaitun. Taburkan dengan 2 sudu teh garam halal dan gosong garam dengan teliti ke dalam daging. Dinginkan, ditemui, semalaman. "Garam menembusi jauh ke dalam daging untuk musim, dan minyak zaitun menambah rasa, " kata Scott.
-
Panaskan ketuhar hingga 275 darjah F. Dalam kuali besi bukan kayu atau kuali besi 12 inci, panaskan 1 sudu mentega dan 1 sudu minyak zaitun dengan api sederhana. Setelah mentega berbuih, tambah daging babi dan garam babi. Panggang yang sangat coklat di semua sisi, 4 hingga 6 minit untuk setiap sisi besar, 3 hingga 4 minit untuk sisi pendek. "Anda benar-benar mahu mengambil masa anda di sini dan mendapatkannya coklat, " kata Scott. "Ia adalah kunci kepada rasa yang kaya." Keluarkan babi garam sebaik sahaja ia ditenun (ia akan mengambil masa kurang daripada panggang); mengetepikan. Pindahkan panggang ke piring; mengetepikan.
-
Tiriskan dan buang sebahagian besar lemak dari kuali, berhati-hati untuk meninggalkan sebarang bit pelik. Tambah baki mentega dan bawang untuk pan. Masak dan kacau di atas api sederhana sehingga bawang mula coklat. Masukkan ulas bawang putih; masak 2 minit lagi. Tambah wain dan sup ayam untuk pan; mengikis baik dengan sudu kayu untuk mengusir sebarang bit perinci dari kuali.
-
Pindahkan bawang dan cair ke ketuhar Belanda yang ketuhar 8-kuar, tidak aktif. Tie pasli bercabang bersama dengan 100 peratus kapas dapur twine, dan menambah ketuhar Belanda. Letakkan panggang atas bawang; tambah garam babi dan daun telur. Taburkan dengan thyme kering dan beberapa grindings lada hitam. Kertas kertas parut untuk menyesuaikan dalaman Belanda; berbaring di atas bahan-bahan, tucking sekitar sisi panggang. Lapisan sepotong kerajang aluminium dengan cara yang sama. Tambah tudung dan bakar di rak pusat selama 2-1 / 2 hingga 3 jam. Sementara itu, sediakan sayur-sayuran untuk memasak.
-
Keluarkan panci dari ketuhar dan perlahan-lahan mengangkat kerajang dan kertas (berhati-hatilah untuk melepaskan stim); mengetepikan. Ujian panggang dengan hujung pisau atau sudu-ia sepatutnya mula menjadi lembut. Tuangkan wortel, lobak, bawang merah, jantung saderi, dan kentang sekitar daging lembu. Pulih kertas, foil, dan tudung ke ketuhar Belanda dan masak 45 hingga 60 minit lebih sehingga daging lembu sangat lembut dan sayuran dimasak dengan baik tetapi masih kukuh.
-
Tingkatkan suhu ketuhar kepada 425 darjah F. Pindahkan daging lembu ke plat panas dan khemah dengan foil. Keluarkan dan buang daun pasli dan daun telur. Dengan penapis mesh kecil, ketegangan dan pemindahan cecair memasak ke dalam perahu saus atau mangkuk kecil; sentiasa panas.
-
Kembalikan ketuhar Belanda, dibuka, ke ketuhar panas dan teruskan memanggang sayur-sayuran 15 hingga 20 minit sehingga mereka mula menjadi coklat, dan dapatkan glasir, baki dengan sedikit cecair memasak dan pan memasak jika diperlukan.
-
Sementara itu, lemak skim dari cecair braised dan tambah garam dan lada jika diperlukan. Daun daun parsley yang dipotong secara kasar.
-
Tarik panggang ke dalam keping saiz dengan dua garpu; berkhidmat dengan sayur-sayuran berlapis. Sapu panci ke atas semua dan taburkan dengan pasli. Membuat 8 hingga 10 hidangan.
*
Sekiranya dikehendaki, gunakan daging bakar daging lembu daging lembu 3-4 pon.
Fakta pemakanan
Per Serving: 738 kalori, (19 g lemak tepu, 3 g lemak tak jenuh tepu, 22 g lemak tak jenuh tunggal), 158 mg kolesterol, 805 mg natrium, 23 g karbohidrat, 4 g serat, 6 g gula, 46 g protein.
