Sama ada anda membuat penggantian kecemasan atau bereksperimen dengan rasa baru, ikut cadangan ini untuk herba kering dan alternatif rempah. Sebagai peraturan umum, mulakan dengan separuh daripada jumlah resipi yang diminta (kecuali diarahkan sebaliknya), dan tambah rempah sehingga sesuai dengan citarasa anda.
Untuk barangan yang dipanggang, seperti kue, lebih baik untuk menguji rasa dengan membakar bahagian kecil, mencuba, dan menyesuaikan rasa sesuai.
Jika anda ingin menggantikan herba kering untuk herba segar, peraturan umum adalah menggunakan 3 kali lebih banyak. Sebagai contoh, 1 sudu teh kering tarragon adalah sama dengan 1 sudu besar (atau 3 sudu teh) tarragon segar.
Allspice: kayu manis; pala kacang goreng; atau cengkeh
Aniseed: benih adas atau beberapa ekstrak ekstrak anise
Rempah pai epal: untuk 1 sudu teh, tambahkan 1/2 sudu teh kayu manis dan 1/4 sudu teh pala tanah, 1/8 sudu teh semua daun, dan gosok tanah ulas atau halia
Basil: oregano atau thyme
Kadam: halia
Chervil: tarragon atau pasli
Serbuk cili: dash botol sos lada panas ditambah gabungan oregano dan jintan
Chives: bawang hijau; bawang; atau leek
Cilantro: pasli
Kayu manis: pala atau allspice (gunakan hanya 1/4 daripada jumlah)
Cengkeh: allspice; kayu manis; atau pala
Cumin: serbuk cili
Halia: allspice; kayu manis; mace; atau pala
Perasa Itali: campuran dari mana-mana: basil, oregano, rosemary, dan lada merah tanah
Mace: allspice; kayu manis; halia; atau pala
Marjoram: basil; thyme; atau sihat
Pencetakkan: basil; marjoram; atau rosemary
Nutmeg: kayu manis; halia; atau jaring
Oregano: thyme or basil
Parsley: chervil atau cilantro
Perasa ayam: untuk 1 sudu teh perasa ayam, gantilah 3/4 sudu teh bijirin ditambah 1/4 sudu teh campuran dari mana-mana ini: thyme, marjoram, gurih, lada hitam, dan rosemary
Rempah pai labu: untuk 1 sudu teh rempah pai labu, gantikan 1/2 sudu kayu manis kayu manis ditambah 1/4 sudu teh halia tanah, 1/4 sudu teh allspice tanah, dan 1/8 sudu teh pala tanah
Lada merah: sos botol lada panas atau lada hitam
Rosemary: thyme; tarragon; atau sihat
Saffron: dash kunyit (untuk warna)
Sage: perasa ayam; gurih; marjoram; atau rosemary
Gandum: thyme; marjoram; atau bijaksana
Tarragon: chervil; biji benih adas; atau sash aniseed
Thyme: basil; marjoram; oregano; atau sihat
Untuk hasil terbaik, gunakan bahan yang dipanggil dalam resipi. Dalam secubit, pengganti ini akan menghasilkan hasil yang boleh diterima.
Serbuk penaik: untuk 1 sudu teh, tambahkan 1/2 krim sudu krim tartar ditambah 1/4 sudu teh baking soda
Bubur roti, halus, kering: untuk 1/4 cawan, gosok 3/4 gosong roti lembut, atau 1/4 cawan keropok serbuk, atau 1/4 cawan serbuk kornea, atau 2/3 cawan gulung yang digulung
Buttermilk: untuk 1 cawan, masukkan susu masam: 1 sudu besar jus lemon atau cuka serta susu yang cukup untuk membuat 1 cawan (biarkan berdiri 5 minit sebelum menggunakan); atau 1 cawan yogurt biasa
Coklat, semisweet: untuk 1 auns, biarkan 3 sudu kecil kepingan coklat semisweet; atau 1 auns coklat tanpa gula ditambah 1 sudu besar gula
Coklat, penaik manis (seperti coklat manis Jerman): untuk 4 auns, gantilah 1/4 cawan tepung coklat tanpa gula ditambah 1/3 cawan gula dan 3 sudu memendekkan
Coklat, tanpa gula: untuk 1 auns, gantilah 3 sudu tepung koko tanpa gula ditambah 1 sudu minyak masak atau memendekkan, dicairkan
Jagung (untuk penebalan): untuk 1 sudu besar, tuangkan 2 sudu tepung serba guna
Sirap jagung: untuk 1 cawan, gantikan 1 cawan gula pasir ditambah 1/4 cawan air.
Telur: untuk 1 telur keseluruhan, pengganti 2 putih telur, atau 2 kuning telur, atau 1/4 cawan produk telur beku, dicairkan
Tepung, kek: untuk 1 cawan, tukar 1 cawan tolak 2 sudu tepung serba guna
Tepung, menaikkan diri: untuk 1 cawan, tambahkan 1 cawan tepung serba guna ditambah 1 cawan serbuk penaik, 1/2 sudu teh garam, dan 1/4 sudu teh baking soda
Minuman minuman keras: untuk 1 sudu makan, jus 1 jus buah-buahan
Gingerroot, parut: untuk 1 sudu teh, gantikan 1/4 sudu teh halia tanah
Krim separuh dan separuh atau ringan: untuk 1 cawan, tambahkan 1 sudu mentega cair serta susu keseluruhan yang cukup untuk membuat 1 cawan
Krim berat, disebat: untuk 1 cawan, biarkan 2 cawan disebat topping pencuci mulut
Madu: untuk 1 cawan, tambahkan 1 1/4 cawan gula pasir ditambah 1/4 cawan air.
Margarin: untuk 1 cawan, tambahkan 1 mentega cawan atau 1 cawan memendekkan ditambah 1/4 sudu teh garam
Mascarpone keju: untuk 8 auns, ganti 8 auns krim keju biasa
Susu: untuk 1 cawan, gantikan 1/2 cawan susu yang disejat ditambah 1/2 cawan air, atau 1 cawan air ditambah 1/3 cawan tanpa susu tepung kering
Molasses: untuk 1 cawan, tukar 1 cawan madu
Krim masam, tenusu: untuk 1 cawan, gantilah 1 cawan yogurt biasa
Gula, pasir: untuk 1 cawan, gantilah 1 cawan gula perang atau 2 cawan yang dikacau gula tepung
Whipping cream Lihat krim berat, di atas
Ragi: untuk kue mampat 1.06-ons, masukkan sampul 1/4-ounce aktif yis kering
