Stok sup asas rumah & taman yang lebih baik

Bahan-bahan

6 paun sup daging lembu daging lembu (tulang rusuk daging lembu atau tulang rusuk pendek), 4 paun tulang ayam (belakang, leher, dan sayap), atau 3 paun daging babi
3 wortel, potong
1 bawang besar, dihiris
12 ½ cawan air
1 kubis kepala kecil, potong
2 tangkai daun saderi dengan daun, potong
1 tomato besar
8 lada hitam keseluruhan
4 batang pasli segar
1 daun bay
2 sudu makan thyme, dihancurkan
2 sudu teh garam
1 bawang putih cengkih, separuh
¼ cawan air sejuk (pilihan)
1 telur (pilihan)

Arah

Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 450 darjah F. Letakkan tulang sup atau kepingan daging, wortel, dan bawang dalam periuk pemanggang dangkal yang besar. Bakar, terbongkar, kira-kira 30 minit atau sehingga kilauan yang baik, kadang-kadang berubah. Keluarkan lemak. Pindahkan tulang perasan, wortel, dan bawang ke ketuhar 10 liter Belanda. Tuang 1/2 cawan air ke dalam panci panggang dan bilas; tuangkan cecair ini menjadi ketuhar Belanda.
Langkah 2
Masukkan air, kubis, saderi, tomato, lada, daun pasir, daun bay, thyme, garam (meninggalkan hams) dan bawang putih ke dalam ketuhar Belanda. Bawa ke mendidih; mengurangkan haba. Rebus, tutup selama 5 jam.
Langkah 3
Stok terikan dengan melebarkannya melalui colander atau ayak yang dilapisi dengan 1 atau 2 lapisan kapas cheesecloth 100 peratus; buang tulang, sayuran, dan bumbu.
Langkah 4
Sekiranya dikehendaki, jelaskan stok dengan memisahkan telur (buang kuning telur atau simpan untuk kegunaan lain). Dalam mangkuk kecil menggabungkan telur putih dan 1/4 cawan air sejuk. Kacau campuran ke stok terik panas. Bawa ke mendidih. Keluarkan dari haba dan biarkan selama 5 minit. (Sebagai tukang masak telur putih, ia akan membungkus dan menjebak zarah halus dari stok.) Letakkan penapis besar atau garam colander dengan beberapa lapisan kapas 100-peratus kapas yang lembap ke atas mangkuk besar. Tuangkan stok melalui kain untuk menanggalkan zarah dan putih telur.
Langkah 5
Jika menggunakan stok semasa panas, lemak skim menggunakan sudu logam. Atau, saham ladang menjadi satu kuar kuar; tutup dan dinginkan serta-merta. Apabila dibersihkan dengan sempurna, angkat lemak keras dengan garpu. Stok boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga 3 hari atau dalam peti sejuk sehingga 6 bulan.