Kaki kalkun braised dengan kuah pan | rumah & taman yang lebih baik

Bahan-bahan

• 2 bahagian kaki paha ayam (disediakan dari Resipsi Payudara Turki Panggang, Lihat Pusat Resipi)
• Leher, sayap, dan tulang belakang (disediakan dari Resipsi Payudara Turki Panggang, Lihat Resep Pusat)
• ½ sekumpulan thyme segar
• Garam kosher dan lada segar
• 2 sudu makan nasi atau minyak sayuran
• 2 biji bawang besar, dikumpulkan
• 5 tangkai daun seledri, potong ketiga
• 3 wortel sederhana, melintang separuh
• ½ cawan Chardonnay atau wain putih kering
• 6 cawan ayam stok atau natrium ayam yang dikurangkan
• 2 daun bay
• 20 lada hitam
• 2 cawan air
• Giblets (disediakan dari Resipsi Payudara Turki Panggang, Lihat Pusat Resipi)
• ¼ cawan mentega
• ½ cawan tepung serba guna
• 1 daun bay
• 2 sudu air
• Thyme atau bijaksana segar (pilihan)

Arah

• Langkah 1

  Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Letakkan bahagian kaki kalkun pada papan pemotong, bahagian bawah kulit. Dengan pisau tajam, potong daging dari tulang, dengan menggunakan sebatan bersih yang lama. Bekerja ke bahagian bawah tulang dan keluarkan sepenuhnya tulang, berhati-hati agar tidak memotong daging. Berhati-hati mengeluarkan tendon di bahagian dalam kaki *.

• Langkah 2

  Letakkan tulang kaki, leher, sayap, dan tulang belakang di kuali penaik 15x10x1 inci. Panggang, ditemui, sehingga ditenun, kira-kira 45 minit.

• Langkah 3

  Sementara itu, keluarkan daun dari thyme dan chop; batang rizab. Musim di bahagian dalam kaki dengan daun thyme yang dicincang, garam dan lada. Susun semula kaki dan tali dengan tali dapur 100% kapas dengan mengikat dengan kira-kira 6 hingga 8 knot setiap kaki. Musim di luar dengan garam dan lada tambahan.

• Langkah 4

  Letakkan periuk panggang di atas api yang sederhana tinggi. Menambah minyak. Berhati-hati menambah kaki kalkun dan masak, beralih setiap beberapa minit, sehingga ditenun pada semua sisi. Keluarkan kaki dari kuali. Pinggirkan lemak yang disuntukkan 1 sudu besar dalam kuali.

• Langkah 5

  Tambah bawang, saderi dan wortel untuk pan; masak, kacau sekali-sekala, selama api sederhana selama 5 minit. Berhati-hati menambah wain untuk pan; kacau untuk mengikis apa-apa bit pelik. Masukkan stok ayam, 2 daun bay, lada dan 2 cawan air. Keluarkan tulang dari oven dan tambah teliti dengan teliti (Buang sebarang tulang yang tidak sesuai di dalam kuali). Bawa ke mendidih. Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 ° F. Tambah kaki untuk pan.

• Langkah 6

  Tutup dan panggang sehingga lembut, kira-kira 2-1 / 2 jam. Sejuk; tutup dan dinginkan semalaman.

• Langkah 7

  Chop dikhaskan giblets; mengetepikan. Keluarkan kaki dari cecair. Cecair memasak terikan, menempah 5 cawan **. Dalam periuk besar mencairkan mentega; tambah giblet dan masak 2 minit. Kacau dalam tepung dan masak 2 minit lagi. Kocok dalam 1/4 cawan cecair rizab sehingga lancar. Masukkan 3 3/4 cawan yang dicadangkan cecair dan 1 daun bay. Masak dan kacau sehingga campuran datang ke renyah; masak 5 minit. Percuma dan sejuk dalam sekejap. Keluarkan tali daripada kaki kalkun. Potong setiap kaki menjadi 5 keping. Letakkan dalam hidangan kaserol dengan baki 1 cawan cecair rizab. Tutup dan berehat semalaman.

• Langkah 8

  Letakkan hidangan kaser dalam ketuhar dengan payudara kalkun selama 20 hingga 30 minit terakhir memanggang atau sehingga dipanaskan.

• Langkah 9

  Untuk memanaskan saus, dalam periuk besar membawa 2 sudu air ke dalam reneh; pukul dalam kuah dingin, buang daun telur. Panas melalui. Taburkan dengan thyme atau bijak segar.

Fakta pemakanan

Per Serving: 249 kalori, (4 g lemak tepu, 2 g lemak tak jenuh tepu, 3 g lemak tak jenuh tunggal), 138 mg kolesterol, 324 mg natrium, karbohidrat 6 g, 1 g serat, 1 g gula, 31 g protein.