Isi kandungan:
Apabila merujuk kepada tepung, kebanyakan orang bermaksud tepung gandum, kecuali jika mereka mengatakan sebaliknya. Tepung yang dibuat daripada makanan lain termasuk amaranth, barli, soba, bijirin, oat, soya, quinoa, beras, rai, dan triticale.
Tepung gandum dikelaskan mengikut jumlah protein yang terdapat dalamnya. Tepung gandum yang dibuat daripada wheat lembut adalah agak rendah dalam protein dan biasanya digunakan untuk membuat kek, kue, pastri, dan keropok. Mereka yang terbuat dari gandum keras tinggi protein dan umumnya digunakan untuk roti cepat dan ragi.
Tepung serba guna: Tepung ini dibuat daripada campuran gandum lembut dan keras, atau wheat protein sederhana. Seperti namanya, ia digunakan sebagai tepung serbaguna dalam pelbagai barangan bakar.
Walau bagaimanapun, pengeluar yang berbeza menggunakan perkadaran yang berbeza-beza dari wheat keras dan lembut, jadi paras protein dalam tepung serba guna adalah antara 9 hingga 15 gram setiap cawan. Apabila membuat roti yis, gunakan tepung serba guna atau tepung roti dengan sekurang-kurangnya 2 3/4 gram protein setiap 1/4 cawan kerana tepung protein tinggi cenderung menghasilkan roti lebur yang bertekstur, lebih tinggi. Untuk mengetahui berapa protein protein tepung serba guna, periksa jumlah protein dalam gram setiap cawan pada label nutrisi beg tepung.
Tepung kek: campuran gandum yang lembut. Protein rendah dan kandungan gluten yang rendah menjadikannya sesuai untuk membakar kek bertekstur halus. Tepung kek menghasilkan tepung lembut, halus kerana gluten kurang elastik. Ramai pembuat roti menggunakannya untuk makanan malaikat dan kek chiffon.
Tepung yang semakin meningkat: Tepung yang meningkat adalah tepung serba guna yang mengandungi serbuk penaik, baking soda, dan garam.
Tepung roti: Tepung roti mengandungi lebih banyak gluten dan protein daripada tepung semua tujuan, menjadikannya sesuai untuk membuat roti. Apabila digosok di antara jari-jari anda, ia terasa lebih berbutir daripada tepung serba guna. Apabila digunakan bukan tepung serba guna, anda biasanya memerlukan kurang. Jika anda menggunakan mesin roti, gunakan tepung roti bukan tepung serba guna untuk hasil terbaik. Atau gunakan tepung serbaguna dan tambahkan 1 atau 2 sudu teh tepung gluten (tersedia di kedai runcit atau kedai makanan asli).
Tepung Segera: Proses dipatenkan digunakan untuk menghasilkan tepung cepat campuran untuk kegunaan graviti dan sos penebalan.
Tepung gandum keseluruhan: Gandum tepung utuh atau graham diproses kurang daripada tepung biasa dan, oleh itu, mengekalkan lebih banyak nutrien dan seratnya. Tepung gandum keseluruhan, juga dikenali sebagai tepung graham, adalah tepung telur kasar dari keseluruhan kernel gandum. Ia baik dalam roti dan sesetengah cookies, tetapi secara amnya bukanlah pilihan terbaik untuk pastri atau barang-barang bakar yang lain.
Lain-lain Jenis Tepung
Spesies flours: Spesies terung, seperti gandum atau graham, rye, oat, soba, dan soya, secara amnya digabungkan dengan tepung serba guna dalam produk yang dipanggang kerana tidak ada gluten yang mencukupi untuk memberikan jumlah keanjalan yang sesuai dengan sendirinya.
Tepung Rye: Tepung Rye adalah bahan tradisional dalam banyak roti, kek, dan pastri Utara dan Eropah Timur. Gluten dalam tepung rai menambah ketel ke adonan tetapi tidak mempunyai keanjalan gluten tepung gandum. Menggunakan sebahagian besar tepung rai untuk menghasilkan tepung gandum dalam produk yang lebih padat.
Tepung Oat: Tepung oat boleh dibeli atau dibuat dengan mengisar gandum yang digulung ke serbuk halus dalam pemproses makanan, 1/2 cawan pada satu masa.
Tepung kedelai: Tepung kedelai adalah tepung yang berwarna krim dan kuat yang merupakan sumber protein dan besi yang kaya dan tidak mengandungi gluten. Produk yang dipanggang dibuat dengan coklat tepung soya lebih cepat, jadi anda mungkin perlu mengurangkan suhu penaik bergantung kepada jumlah yang digunakan.
Menggantikan tepung terurai dan tepung yang tidak tercemar: Kedua-dua jenis adalah semua tujuan, yang bermaksud mereka sama-sama baik untuk membuat kebanyakan barangan yang dibakar. Perbezaannya ialah tepung yang telah dipecah telah dibuat lebih putih daripada kemunculan kimia berbanding tepung yang tidak tercemar.
Proses pemutihan itu berkompromi dengan beberapa nutrien tepung, tetapi mereka sering ditambah kembali ke tepung.
Tepung yang anda pilih adalah keutamaan peribadi. Beberapa pembuat roti seperti kek putih dan roti putih seperti yang mereka boleh; orang lain memilih tepung mereka untuk diproses sedapat mungkin.
Menggilap tepung kek untuk tepung serba guna: Ayak tepung kek terlebih dahulu. Kemudian, gunakan 1 cawan ditambah 2 sudu tepung kek untuk setiap 1 cawan tepung serba guna.
Menggantikan tepung sendiri yang meningkat untuk tepung serba guna: Anda boleh menggunakannya sebagai pengganti tepung serba guna dalam resipi roti cepat, tetapi hilangkan garam, serbuk penaik, dan baking soda dari resipi.
Menggilap tepung gandum untuk tepung serba guna: Anda boleh menggantikan sebahagian tepung serba guna dengan tepung gandum keseluruhan. Gunakan separuh tepung serba guna dan separuh keseluruhan tepung gandum di kebanyakan barangan yang dibakar. Produk akhir tidak akan kelihatan sama dan mungkin mempunyai jumlah kurang dan tekstur kasar.
Menyimpan: Simpan tepung semua tujuan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering selama 10 hingga 15 bulan; menyimpan tepung gandum keseluruhan sehingga 5 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan atau beku tepung dalam bekas lembapan dan vaporproof. Sebelum menggunakan tepung yang didinginkan dalam roti yis, bawanya ke suhu bilik supaya tidak melambatkan kenaikan roti.
Untuk Ayak atau Tidak Untuk Ayak: Anda biasanya boleh melewatkan pemisahan tepung serba guna. Walaupun kebanyakan tepung serba guna ditahan, tepung itu akan dibungkus dalam beg semasa penghantaran. Oleh itu, adalah idea yang baik untuk mengaduk tepung di dalam beg atau bekas sebelum mengukur untuk menjadikannya lebih ringan. Kemudian perlahan-lahan sudu tepung ke dalam cawan pengukur kering dan tingkatkannya dengan spatula.
Anda perlu menapis tepung roti sebelum mengukurnya.
