Isi kandungan:
Untuk menjaga tepi muffin dan roti cepat anda dengan baik bulat, taruh cawan muffin atau kuali penaik di bahagian bawah dan hanya 1/2 inci sisi atas
Selepas menambah campuran cecair ke campuran tepung, kacau sehingga dibasahkan. Jika anda mengaduk sehingga adunan itu licin, muffin dan roti cepat anda akan mempunyai tekstur yang sukar.
Pastikan untuk membakar muffin dan cepat-cepat adunan roti. Berombak dengan serbuk penaik dan / atau baking soda kehilangan daya pendidihan jika adunan tidak dibakar dengan segera.
Untuk mengelakkan sisi dan bahagian bawah basah, muffin sejuk dan roti cepat dalam baking pan hanya selagi diarahkan dalam resipi.
Biskut dan Petua Scone
Elakkan daripada mencampurkan lemak dengan tepung; ini menghasilkan biskut dan skim roti dan bukannya lasak. Sentiasa gunakan marjerin atau mentega sejuk kerana lebih mudah untuk memotong tepung dan serbuk kasar.
Jangan terlebih dahulu menguli doh. Lipat dan tekan doh perlahan-lahan untuk 10 hingga 12 sebatan adalah cukup untuk mengagihkan kelembapan.
Potong banyak biskut dan scone dari satu rolling doh. Tepung tambahan yang diperlukan untuk mengulangi akan menyebabkan biskut dan baki kering.
Biskut dan scone dilakukan apabila kedua-dua bahagian bawah dan kerak adalah coklat keemasan.
Lihat resipi Scone
Tips Roti Roti
Baking dengan yis boleh menjadi rumit walaupun untuk tukang roti yang berpengalaman. Daging ragi yang terlalu panas atau terlalu sejuk tidak akan naik dengan baik. Untuk hasil yang terbaik, gunakan termometer untuk memeriksa suhu cecair sebelum mencampurkan dan pilih panas, tetapi tidak panas, kawasan untuk menaikkan adunan.
Mengaduk adunan boleh menjadi berantakan apabila anda menggunakan terlalu sedikit tepung atau sukar jika anda menggunakan terlalu banyak. Kami memberi pelbagai jumlah tepung untuk digunakan. Cuma mulakan dengan jumlah minimum dan tambah sedikit pada satu masa sehingga doh mudah diasah.
Biarkan naik doh di kawasan bebas draf dengan julat suhu 80 darjah F hingga 85 darjah F. Ketuhar anda adalah tempat yang bagus untuk menaikkan adunan. Letakkan mangkuk doh dalam ketuhar yang tidak panas dan letakkan kuali besar air panas di bawah mangkuk pada rak bawah ketuhar.
Cara mudah untuk memeriksa roti untuk derma adalah dengan mengetuk bahagian atas roti dengan jari anda. Sekiranya kedengarannya kosong, roti itu dilakukan. Rol dan kek kopi dilakukan apabila puncak mereka berwarna perang keemasan.
Kekakuan doh
Kekuatan hak adunan adalah penting. Kukuk adunan untuk jumlah masa yang disyorkan dan kenalpasti kekakuan doh yang betul untuk resipi.
Adonan lembut lembut sedikit melekit dan boleh dimajukan di atas permukaan yang terapung. Ia digunakan untuk kebanyakan roti manis dan kuih kopi.
Adonan yang sederhana, tidak melekit tetapi menghasilkan sedikit sentuhan. Ia mengukir dengan mudah pada permukaan yang terapung dan digunakan untuk kebanyakan roti yang tidak dikenali.
Doh yang teguh adalah teguh untuk sentuhan dan kuku dengan mudah pada permukaan yang terapung ringan. Jenis doh ini digunakan untuk roti bertekstur kenyal.
Lihat resipi Roti Accordion Chocolate-Plum
Ragi-Teknik Roti
Pengadukan: Letakkan adunan pada permukaan yang terapung ringan. Knead dengan melipat doh dan menolaknya dengan tumit tangan anda, melengkungkan jari anda ke atas doh. Balik, lipat, dan dorong lagi.
Rising: Periksa sama ada doh telah berlipat ganda dan sedia untuk membentuk dengan menekan dua jari 1/2 inci ke dalam doh. Keluarkan jari anda. Dalam lekapan kekal, doh telah berlipat ganda dan ia bersedia untuk ditumbuk.
Menumbuk adunan: Tekan penumbuk anda ke tengah adunan, menekan di luar permukaan. Tarik tepi doh ke pusat. Matikan doh ke atas dan letakkan di atas permukaan yang terapung ringan.
Lebih Mengenai Yis
Anda boleh menggantikan ragi cepat untuk yis kering yang aktif dalam ukuran yang sama dalam hampir semua resipi yis dalam buku ini. Pengecualian adalah resipi yang dibuat dengan permulaan masam, sponge, atau resipi yang memerlukan penyejukan sebelum dibakar. Dingin yis cepat kena naik kira-kira satu pertiga kurang masa. Semak arah pengeluar untuk suhu air untuk digunakan kerana mungkin berbeza dari resipi menggunakan yis kering aktif.
Simpan paket yis kering di tempat yang sejuk dan kering dan yis akan tetap segar sehingga tarikh tamat tempoh di atas pakej. Sekiranya anda membeli balang yis longgar, simpan di tempat yang sejuk dan kering sehingga ia dibuka, kemudian simpan dengan ketat.
