Kekasih cendawan tahu keajaiban keseronokan tanah ini membawa kepada apa sahaja hidangan. Kini penyelidik kanser mula menemui potensi banyak cendawan, termasuk butang putih biasa. Komponen cendawan butang boleh membantu mencegah kanser payudara mengikut kajian dalam Journal of Nutrition. Estrogen menggalakkan pertumbuhan sel kanser payudara dalam 60 peratus pesakit kanser payudara, kata penyelidik utama Shiuan Chen, Ph.D., dari Institut Penyelidikan Beckman City Hope di California. Cendawan lain yang mempunyai kesan serupa termasuk shiitake, portobello, dan crimini.
Menari Cendawan
Ciri-ciri anti kanser tambahan cendawan boleh datang dari keupayaan mereka untuk menghalang pertumbuhan tumor dengan meningkatkan sistem imun. Bahan kimia tumbuhan yang dipanggil beta-glukans - ditemui banyak dalam maitake dan shiitake cendawan - dipercayai mengaktifkan sel-sel imun yang melawan jangkitan.
Secara perubatan, cendawan adalah veteran yang berpengalaman. Kompaun yang diekstrak dari pelbagai cendawan telah digunakan dalam ubat-ubatan di Jepun selama beberapa dekad untuk merawat beberapa kanser gastrik dan serviks. Kajian dari Asia menunjukkan bahawa beberapa bahan kimia tumbuhan dalam maitake dan shiitake cendawan juga mengurangkan risiko penyakit jantung koronari.
Secara nutrisi, cendawan kaya dengan potassium dan selenium, mineral surih yang dikenali untuk sifat antioksidannya dan diuji baru-baru ini untuk keupayaannya untuk memerangi kanser prostat dan penyakit kardiovaskular. Mereka juga kaya dengan tiga vitamin B penting: riboflavin, niacin, dan asid pantothenik. Nutrien ini menggalakkan kulit yang sihat dan membantu mengawal sistem saraf.
Cendawan segar sering mempunyai rasa yang lebih halus daripada cendawan kering. Rasa cendawan kering menjadikan mereka bahan perasa hebat. Apabila sedia untuk menggunakan cendawan kering, rendam dalam air suam sehingga lembut dan lentur.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Mereka mempunyai rasa yang kaya dengan tanah dengan sentuhan smokin. Biarkan mereka memasak dengan lebih banyak hidangan berperisa.
Maitake - (my-TAH-kay) Satu tekstur yang kaya dengan rasa kayu membuat ini perlawanan baik untuk pasta, daging asap, atau risotto.
Enoki - (eh-no-key) Haba cenderung melemahkan dan menguatkan cendawan ringan kecil ini. Terbaik disajikan mentah pada salad.
Tiram - Dengan rasa ringan, cendawan ini melakukan yang terbaik dalam sup atau saute halus.
Portobello - Ini adalah penabur besar yang membuat pengganti daging yang baik. Besar di atas grill atau tumis.
Butang putih - Anda tidak akan menghadapi masalah mencari pelbagai biasa ini. Potong mereka untuk menggigit mentah, atau melemparkan mereka dalam sos atau sup.
