Roti hoisin-madu pedas | rumah & taman yang lebih baik

Isi kandungan:

Bahan-bahan

1 sudu paprika
½ sudu teh lada hitam tanah kasar
Garam bawang ¼ sudu teh
4 paun babi pinggang tulang belakang
1 kapur, separuh
6 - 8 pecahan kayu oak atau hickory *
2 lada cipot kering atau 1 hingga 2 sudu makan cincang chipotle tin dalam sos adobo
½ cawan sos hoisin botol
¼ cawan madu
2 sudu cuka sari
2 sudu Mustard gaya Dijon
2 ulas bawang putih, cincang

Arah

Langkah 1
Untuk menggosok, dalam mangkuk kecil kacau bersama paprika, lada hitam, dan garam bawang. Potong lemak dari tulang rusuk. Letakkan rusuk dalam hidangan cetek. Sapukan air kapur di atas tulang rusuk dan gosokkan permukaan potong kapur di atas tulang rusuk. Taburkan sebilah rusuk secara merata; gosok dengan jari anda. Sampul dan sejuk selama 1 hingga 4 jam.
Langkah 2
Dalam perokok mengatur arang yang telah dipanaskan terlebih dahulu, potongan kayu, dan periuk air mengikut arah pengeluar. Tuangkan air ke dalam kuali. Letakkan tulang rusuk, pinggan tulang ke bawah, di atas rak gril di atas kuali air. (Atau letakkan tulang rusuk dalam rak rusuk; letakkan pada rak gril di atas periuk.) Tutup dan asap selama 3 hingga 4 jam atau sehingga lembut. Tambah arang dan air tambahan yang diperlukan untuk mengekalkan suhu dan kelembapan.
Langkah 3
Sementara itu, untuk sos, jika menggunakan lada chipotle kering, rendam dalam air suam selama 30 minit; longkang dan cincang halus. Dalam periuk kecil kacau bersama lada chipotle, sos hoisin, madu, cuka, mustard, dan bawang putih. Masak dan kacau di atas api yang rendah sehingga dipanaskan. Sebelum berkhidmat, rusuk berus dengan beberapa sos. Lulus sos yang tinggal.

* Petua:

Untuk pengeluaran yang paling asap, rendam potongan kayu dalam air yang cukup untuk ditutup selama sekurang-kurangnya 1 jam sebelum memanggang. Tuangkan potongan kayu sebelum menggunakan.