Roti pisang bebas bebas: 6 rahsia | rumah & taman yang lebih baik

Campuran tepung gluten yang paling banyak dibeli di kedai mengandungi gandum xanthan (atau lain-lain) untuk meningkatkan tekstur barangan yang dipanggang. Yang menghairankan, gusi-gusi ini boleh menimbulkan beberapa masalah. Pertama, mereka boleh menyebabkan gangguan pencernaan dan ramai individu tidak bertolak ansur dengan baik. Seterusnya, gusi xanthan sangat mahal dan memacu harga campuran premade lebih banyak lagi. Dan akhirnya, gusi-gusi ini sebenarnya boleh memberikan barang-barang bakar anda sebagai bahan karet atau gebu. Itu benar terutama dengan roti cepat lembap seperti roti pisang.

Malah, ia jarang diperlukan untuk menggunakan gusi xanthan (atau mana-mana lain) dalam baking-free gluten anda.

Untuk roti pisang yang ringan dan lembap, pastikan untuk memilih campuran tepung gluten tanpa gusi tambahan, atau hanya membeli beberapa bahan dan campurkan sendiri. Anda akan menjimatkan wang, dan anda berpuas hati dengan mengetahui apa yang masuk ke dalam barangan bakar anda!

Cuba resipi saya untuk campuran bebas gluten serba guna yang bebas gusi.

Gigi Setiap Hari Gluten bebas, Campuran Tepung Gum-Percuma

2-1 / 2 cawan tepung beras perang
1 cawan tepung ubi kayu (juga dikenali sebagai tepung ubi kayu)
1 cawan kanji kentang (TIDAK tepung kentang)
1/4 cawan tepung arrowroot

Campurkan bahan dalam mangkuk besar; pukul untuk campuran sepenuhnya.

Simpan di dalam bekas kaca dengan tudung yang ketat pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk anda jika anda bercadang untuk menyimpan lebih lama daripada 4-6 bulan.

2. Ukur dengan betul.

Mengukur apa-apa jenis penaik adalah penting, tetapi dalam penaik bebas gluten, ia adalah kritikal. Saya mengesyorkan anda mengukur tepung mengikut berat, dalam gram, dengan skala dapur. Anda boleh mencari skala dapur yang mampu dimiliki di kedai-kedai rumah dan dalam talian dan ia akan membuat semua perbezaan.

Saya selalu memberikan langkah-langkah berat dan jumlah dalam resipi saya, tetapi apabila anda menimbang bahan-bahan anda, anda akan kagum dengan hasil yang lebih baik dalam barangan bakar anda.

3. Gunakan pisang terbaharu yang anda boleh cari (dan pelajari cara mengupasnya).

Riper pisang, yang lebih manis dari roti pisang. Itulah yang mudah. Sebagai pisang masak, bintik hitam, yang dipanggil bintik gula, muncul pada kulit luar. Walaupun kulit luar hampir sepenuhnya hitam, anda boleh mempunyai pisang yang sangat baik yang menunggu di dalamnya. Itulah pisang terbaik untuk digunakan untuk roti pisang, jadi jangan buang buah-buahan yang terlalu masak!

Tetapi bagaimana jika pisang anda masak dan anda tidak dapat menggunakannya untuk membuat roti pisang dengan segera? Tiada masalah! Cukup kupas, letakkan pisang di beku zip-top baggies, dan squish keluar semua udara seperti yang anda meterai. Labelkannya dan beku sehingga 2 bulan sehingga anda bersedia menggunakannya. Apabila anda mahu membakar, biarkan mereka cair pada suhu bilik selama kira-kira 20 minit, kemudian mash seperti biasa. Pisang beku ini juga hebat untuk smoothies. Saya sentiasa menyimpan beberapa di dalam peti sejuk saya.

Adakah anda tahu mengupas pisang adalah tugas bawah? Kupas pisang dari bahagian bawah ke atas dan kulit akan zip ke kanan dan anda akan mengelakkan "tali" yang sial, yang sebenarnya disebut phloem. Mereka adalah penting untuk pisang kerana itulah cara nutrien diedarkan ke seluruh buah apabila ia tumbuh, tetapi mereka rasa yucky dan mempunyai tekstur yang buruk, jadi kita tidak mahu orang-orang di dalam roti kita.

4. Gunakan telur segar (dan pelajari bagaimana untuk menguji mereka).

Telur digunakan untuk pengikat dan untuk penuaian dalam resipi, dan telur segar adalah penting untuk hasil terbaik. Sekiranya anda tidak pasti jika telur anda segar, anda boleh mengetahui dengan berkelip dengan melakukan "ujian terapung". Ini caranya:

Berhati-hati meletakkan telur dalam semangkuk air sejuk biasa. Telur yang tenggelam segar; telur yang terapung tidak segar dan harus dibuang.

Ujian ini berfungsi kerana kulit telur berliang dan, dari masa ke masa, udara memasuki telur (ia dipanggil "sel udara"). Telur yang lebih lama disimpan, lebih banyak udara yang masuk. Semakin banyak udara di dalam telur, semakin meluas, menjadikannya terapung. Jadi telur yang penuh dengan udara akan terapung. Selain itu, dari masa ke masa, sesetengah cecair melarikan diri melalui shell berliang melalui penyejatan, supaya menyumbang juga.

Sesetengah telur miring atau bertahan. Ini masih segar, tetapi harus digunakan tidak lama lagi. Telur ini adalah yang terbaik untuk membuat telur rebus atau untuk menggunakan dalam hidangan yang dimasak dengan teliti.

5. Ikuti resipi.

Pertama kali anda membuat resipi baru, ikuti dengan tepat supaya anda tahu bagaimana ia harus berubah. Kali berikutnya anda membuatnya, anda boleh membuat penyesuaian satu persatu dan percubaan untuk melihat apa yang berfungsi dan apa yang tidak. Pemaju resipi cenderung untuk menguji ciptaan mereka dengan banyak variasi sebelum menetap pada versi akhir. Kami melakukan kerja untuk anda, supaya apa yang anda perlu lakukan adalah membakar dan nikmati. Apabila penggantian adalah mungkin, terutamanya apabila ia datang kepada kita yang memenuhi keperluan individu yang mempunyai keperluan makanan khas, mereka biasanya disebut dalam senarai ramuan. Kekalkan ramuan teras sebagai asal yang mungkin, dan tambah bakat anda sendiri dengan mengubah perkara seperti add-ins (kerepek coklat, kacang, benih, buah-buahan kering, dan lain-lain) yang tidak akan mengubah kimia resipi.

6. Bersabar dan biarkan roti sejuk sepenuhnya sebelum mengiris.

Saya tahu, anda mahu kepingan panas roti pisang yang dipanggang segar dengan mentega atau krim keju - atau hanya dengan sendirinya. Saya faham, tetapi saya juga memahami pemanggang bebas gluten, dan anda akan sentiasa mencapai hasil terbaik jika anda membiarkan semua barangan bakar anda sejuk sebelum digali. Itu kerana stim yang terperangkap di dalam barangan bakar anda sebenarnya terus memasaknya walaupun selepas mereka keluar dari ketuhar. Sekiranya anda memotong terlalu lama, anda mungkin akan mencari pusat yang gila atau gummy.